Naturjoghurt zu Hause ganz einfach selbermachen

Naturjoghurt ist lecker und gesund. Ihn selber herzustellen ist erstaunlich einfach. Wir zeigen Schritt für Schritt wie du biologischen Joghurt herstellst

In diesem Beitrag zeigen wir, wie du sehr leicht frischen Naturjoghurt selbst herstellen kannst. Die Herstellung ist simpel und erfordert nur Dinge, die die meisten sowieso schon zu Hause haben.

Joghurt ist im Grunde nichts weiter als durch die Aktivität von Milchsäurebakterien verdickte Milch. Spezielle Bakterienkulturen nutzen den enthaltenen Milchzucker als Lebensgrundlage und produzieren daraus bei 42 bis 45 Grad Milchsäure. Der Ph-Wert der Milch sinkt, wodurch die enthaltenen Eiweiße ihre Lösung verlieren und eine Struktur in der Milch bilden – die Milch wird dick gelegt. Das Ergebnis ist leicht säuerlich schmeckender Naturjoghurt.

Naturjoghurt selber machen

Naturjoghurt selber machen

Schwierigkeit: Leicht
Portionen

1

Portionen
Vorbereitungszeit

15

Minuten
Kochzeit

6

Stunden 
Kalorien

650

kcal
Gesamtzeit

6

Stunden 

15

Minuten

Naturjoghurt lässt sich einfach selber machen und alles was du dafür brauchst, hast du bestimmt zu Hause.

Zutaten

  • 1 Liter frische Vollmilch

  •  2 Esslöffel Naturjoghurt zum Impfen

  •  1 Topf

  • 1 Thermometer für Flüssigkeiten, z.B. Tee-Thermometer

  • Gefäße zum Abfüllen des Joghurts (z.B. Einmachgläser)

Zubereitung

  • Milch erhitzen (nicht kochen) und auf genau 45 Grad abkühlen lassen (Thermometer benutzen!)
  • Joghurt in die Milch geben und verrühren
  • Milch in saubere Gefäße füllen
  • In den Backofen stellen und diesen möglichst exakt auf 42-45 Grad einstellen (Thermometer zu Hilfe nehmen) und für sechs Stunden bei dieser Temperatur ruhen lassen
  • Der Joghurt ist nun gebrauchsfertig (er ist “stichfest”) – kalt stellen und innerhalb von einer Woche verbrauchen

Das Ergebnis ist ein sehr wohlschmeckender, cremiger Joghurt. Die Cremigkeit wird auch durch den Fettgehalt der Milch bestimmt.

Während des ganzen Vorgangs ist Reinheit sehr wichtig. Je weniger Keime in die Milch gelangen, desto länger ist der Joghurt später haltbar. Manche erhitzen deshalb die Milch bis kurz vor den Siedepunkt auf 95 Grad, hierzu empfiehlt sich ein spezieller Milchkochtopf oder einfach zwei Töpfe ineinander stellen, wobei der äußere mit Wasser gefüllt ist.

Zwar verbraucht der Backofen bei 45 Grad nur sehr wenig Strom. Jedoch lohnt es sich, gleich mehrere Liter Joghurt auf einmal herzustellen, und z.B. an Freunde und Familie zu geben. Alternativ kann die Milch zum Reifen des Joghurts auch bei 45 Grad in eine Thermoskanne gefüllt werden, das spart Energie und ergibt ebenfalls einen schönen Naturjoghurt.

Viel Spaß beim Probieren, wir freuen uns auf deine Erfahrungen!

Viele weitere Tipps und Rezepte findest du auch in unseren Büchern:

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Über mich

Buchautor, Tierschützer, Betriebswirt, Forscher: Über viele Stationen gelangte Maximilian schließlich ins Verlagswesen und zur Nachhaltigkeit. Durch seine Mitwirkungen an zahlreichen Verlagspublikationen möchte er zu einem stetigen Wandel hin zu einer nachhaltigeren Gesellschaft beitragen.

101 Kommentare
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  1. Ich bebrüte meinen Johgurt im Dörrautomaten und wenn ich stichfesten Joghurt will, impfe ich ihn auch mit stichfestem Joghurt. Bis jetzt hat das prima funktioniert.

    Antworten
  2. So ein Unsinn. Ich glaube kaum, daß die bulgarische Oma die ihren Joghurt selber macht, je ein Thermometer dafür verwendet hat. Geschweige denn bei *exakt* 45 Grad.

    Wie wärs mit einem Rezept wie das normale bulgarische Omas machen.

    (Oder aus jedem Land wo man viel Joghurt ißt. Vom Balkan über Griechenland und die Türkei zur erweiterten arabischen und persischen Welt.)

    Antworten
    • Diese Leute machen das nach Gefühl,so temperiere

      ich auch mein Aquarienwasser, klappt.Hat mir mein Freund beigebracht, er ist Iraker.Leider sind die meisten Menschen in der westlichen Welt heutzutage zu blöd dazu, unsere Großeltern konnten das auch noch….soviel zu ihrem Unsinn.

  3. Hi – ist wirklich sehr gut erklärt. Was mache ich aber falsch, dass das Jogurt nicht cremig bzw. stichfest wird. Zur Zeit ist es eher ein Trinkjogurt?

    Antworten
  4. Also, ich habe jetzt wochenlang mit den verschiedensten gekauften Varianten
    Naturjoghurt und Bifidus Joghurt hergestellt.
    Mit Strom im Joghurt Bereiter 20 Watt, 7 Std.
    Anderer Joghurt Bereiter mit 12 Watt 5 Std.
    Im Backofen ohne Strom mit Thermotopf und Gläser rein gestellt, 12 Std.
    In Past Milch sowie mit H-Milch Jeweils mit Inulin und Milchpulver, oder auch nur eine von den beiden Zutaten, nach Anweisung hergestellt.
    Auch impfte ich jeweils die neue Milch mit dem vorherigen hergestellten Joghurt so 2x.
    Die Joghurts wurden immer fast Stichfest , schmecken sehr gut, milchig fein säuerlich, auf der Zunge eher glasig aber cremig zergehend.

    Obwohl der Impf Joghurt Fettanteil meistens von dem Milchfettanteil abwich, spielte es keine Rolle.
    Aber die Konsistenz ist trotzdem anders wie bei den gekauften Joghurts. diese bleiben im Mund länger dicklicher…..stört mich aber gar nicht.
    Doch sind meine Joghurts ein wenig, einfach ein bisschen schleimig, nicht sehr stark , es würde mich mal interessieren wie Ihr das so erlebt. Kommt das tatsächlich doch von dem Fettunterschied zwischen Joghurt und Milch?
    Auf jeden Fall nehme ich jetzt neu zum Impfen Bio Joghurt Fermente……in einer Stunde sollte ich das erste Resultat haben……also nach 4 Stunden sowie nach 12 Std verändert sich der Joghurt auch noch etwas….
    Vielleicht kann ja Jemand eine Antwort geben….wäre schon super : )

    Antworten
    • Abdulrahman

      Bei bestimmten Joghurts wird der neue Joghurt schleimig. Aber das kann man austesten. Ich habe welche gefunden, bei denen der neue Joghurt nicht schleimig wird.

    • hi Abduhl. . Danke das ist schon eine gute Info…und ja ich habe auch Unterschiede bemerkt manchmal war es kaum und dann wieder stärker. …Vielleicht hört es jetzt auf mit den Fermenten..

    • Also ich nehme immer Bio H-Milch 3,5 % und Joghurt.
      Im Joghurtbereiter lasse ich die Gläser ca. 10 h.
      Dieser Joghurt ist cremig und schmeckt such nicht zu sauer

    • Na es gibt genug Mikroorganismen die Spaß in dem Joghurt haben. Nicht nur aus dem Impfjoghurt, die ja auch je nach Hersteller variieren, sondern aus der Luft, dem Gefäß, dem Löffel, dem Thermometer, deiner Ausatemluft (Mundflora), u.s.w.. All diese variieren je nach Klima und dominanten Stämmen vor Ort. Daher machen geschützte geografische Angaben teilweise sogar Sinn, und das offen gärende Bier aus Belgien und der Höhlenkäse aus Süditalien schmecken anders wenn man sie woanders zu replizieren versucht.

      Dann sind Thermometer nie ganz genau, und auch das selektiert die Organismen wieder etwas.
      Und die Milch hat natürlich je nach Quelle auch verschiedene Zusammensetzungen. Ob roh-, vorzugs-, pasteurisiert und homogenisiert, ob vollfett, 3,5%, 1,5%, mager… Was die Kuh so fraß und wie sie lebte…

      Oder anders gesagt: All diese Faktoren kannst du auch zu deinem Vorteil nutzen; um die Organismen zu selektieren, und das zu bekommen was du möchtest!

      Meines Erachtens ist der perfekte Ort halt nunmal der Bauernhof der bulgarischen/griechischen Oma. :D
      Mit Impfjoghurt aus einer Erblinie, älter als das römische Reich.
      Das ist was ich replizieren würde. Mußt ja nicht gleich die Luftbakterien und Kühe von da importieren. ^^

  5. Kann man (gleich zu Beginn) Obst zugeben, oder verträgt sich Obst nicht mit den Bakterien? Meine Mama erzählte von Joghurt mit Kirschen vom Milchmann, das würde ich gern mal für sie probieren.

    Antworten
    • Abdulrahman

      Ich würde das Obst nicht direkt zugeben. Wir versuchen ja durch das Abkochen, bzw durch die Verwendung von H Milch die ganzen fremden Bakterien auszuschließen. In dem Obst sind aber natürlich welche drin. Aber auch wenn es möglich wäre, gibt es doch keinen Grund, das Obst schon vorher rein zu geben.

    • Ich könnte die Kirschen ja durchaus auch im Vorfeld entsprechend erhitzen, um das Problem mit den Bakterien zu umgehen. Die Frage war eher, ob sich Fruchtsäuren mit den guten Bakterien gut vertragen.

    • Abdulrahman

      Es kann sein, dass die verschiedenen Stoffe sich nicht vertragen. Aber du müsstest dafür sorgen, dass das Obst keimfrei ist. Das wäre doch schade um das gute Obst. So kannst du problemlos frisches Obst oder auch Obst aus dem Glas zum fertigen Joghurt hinzufügen und genießen. Ohne das Obst auch noch keimfrei zu machen.

    • Oh wow… H-Milch! Und ihr wundert euch warum der Joghurt scheiße wird…

      PROTIP: H-Milch ist keine Milch mehr! Es ist Denaturiertes-Eiweiß-Brühe, die chemisch nix mehr mit Milch gemein hat. Alle van-den-Waals-Bindungen der Proteine wurden mitzerstört, bevor die Impfbakterien überhaupt eine Chance hatten. Und die Bakterien in der Milch *sollen so*. Man muß halt kein Depp sein, und die *richtigen* Bakterien darin haben. Und dazu reicht es schon, ursprüngliche Milch zu haben. Vom „primitiv“sten Bauernhof der Gegend. Wo es keine 5000-Liter-Stahltanks oder „modernste Anlagen“ und „Silage mit Antibiotikacocktail“ gibt, und die Kühe normal grasen und normal gemolken werden und keine 80-Liter-Euter haben von denen sie kaum noch gehen können.

  6. Wees da Gaia

    Hallo Hallo ! … das ist ein Fern-Geh-Sprech aus der Karibik …
    genau gesagt von Guadeloupe … Voila ! …
    habe jetzt angefangen meinen Yoghurt auch selber zu machen .. und wußte eigentlich nur .. das da Bakterien drin sind .. die die Milch verändern .. um nicht zu sagen haltbarer zu machen …
    in meiner Erinnerung war die einfache Methode .. ein wenig Yoghurt in die Milch geben .. und warm stehen lassen .. bevor sie dann in den Eisschrank kann … UND … Voila ! …
    ich habe probehalber zwei leer Yoghurtgläser mit Milch aufgefüllt .. und einen kleinen Teelöffel vom Yoghurt eingeben …
    praktisch über Nacht war die Milch schon dick .. einfach so !!! .. ohne Temperaturkontrolle …
    jetzt hab’ ich diese Methode aufgebessert .. indem ich die Yoghurtgläser mit Klebeband verschlossen hab .. um andere Bakterien & Ameisen .. davon fern zu halten …
    zwar hatte sich oben auf der Milch ein Champion entwickelt …
    der leicht abzuschöpfen war …
    der Yoghurt war einwandfrei ! .. und konnte sich im Kühlschrank noch weiter festigen …
    meine Experimente gehen weiter ! …

    Tausend Grüßle …
    an die alte Heimat …

    Wees da Gaia

    weis der Geier …

    .

    Antworten
    • Abdulrahman

      Was ist ein Champion? Falls es sich um Schimmel handelt, ist der Joghurt verdorben.

    • Wees da Gaia

      Hallo Abdulrahman ! … jawohl ! .. ein Champion ist ein Schimmelpilz … Voila ! …
      und das Yoghurt ist deshalb nicht verdorben … man kann den Schimmel ganz leicht abheben .. mit seinem Nährboden .. und was bleibt ist durchaus genießbar …
      jedenfalls nicht schlecht …
      natürlich passiert das nur mit bereits sauerer Milch ! …
      ich verwende H-Milch .. und lasse manchmal einen halben Liter im Kühlschrank …
      nachdem dieser halb Liter in eine andere Flasche umgefüllt war …
      ist er nach etwa einer Woche leicht sauer geworden … Voila ! … aber deshalb nicht schlecht … nur ein angehender Quark …
      mit einem Teelöffel Yoghurt .. abgefüllt in kleine Yoghurtgläser …
      mit Klebeband luftdicht abgeklebt … wird da immer noch essbarer Yoghurt daraus …
      zur Zeit hab ich noch fünf weiter Gläser im Eisschrank .. die immer besser werden …
      am besten machst du deine Erfahrungen selber … Voila ! …
      ich kann hier von meinen Erfahrungen berichten …

      wees da Gaia ! … weis der Geier …

      Wees da Gaia

      .

  7. Hallo zusammen:-)
    Ich mache meinen Joghurt so…
    Ich erhitze 1/2 Liter 3,5 % H Milch auf 90 Grad. Lasse dann die Milch auf 50 Grad abkühlen. Rühre 1-2 Esslöffel Naturjoghurt 3,5% von Landliebe rein und fülle ihn in verschließbar Schüsseln.
    Packe diese dann mit einer Wärmflasche in eine Isolierbox. Dort bleibt er für 4-6 std.
    Dann ist er fertig und kommt in den Kühlschrank.

    Antworten
    • Abdulrahman

      Die H Milch ist ja schon steril. Es reicht, wenn du sie auf 45 Grad erwärmst und dann Joghurt einrührst. Ich gebe alles in eine Isolierkanne und 12 Stunden später ist der Joghurt fertig

    • Die Methode “Erhitzen und isoliert lagern (Thermoskanne, Bettdecke usw.)”, also langsame Abkühlung, hat den Nachteil, dass die Temperatur nicht konstant ist. Yoghurt wird mit mehreren (meist 2) Kulturen gefertigt, die bei unterschiedlichen Temperaturen optimal arbeiten. Um eine genau definierte Yoghurt-Säuerung zu erreichen, muss eine Temperatur gewählt werden, die beide Kulturen in einem Gleichgewicht hält. Das kann man mit der Thermoskanne nicht genau simulieren.

    • Genauso habe ich es auch gemacht, meiner ist überhaupt nicht fest geworden. Ist genauso flüssig wie am Anfang, also Milch. Was habe ich falsch gemacht?

    • Abdulrahman

      Es kann sein, dass du die Temperatur nicht richtig gemessen hast. Es kann sein, dass der Fettgehalt von Joghurt und Milch nicht gestimmt haben. Dann bekommt man nur saure Milch.

    • H-Milch ist NICHT steril!
      Sterilmilch ist steril!
      (Beides ist absolut definitiv keine Milch mehr, und schmecken komplett ekelig, aber bla.)

      Es gibt so einige Organismen, die den H-Milch-Prozess problemlos überleben.

  8. Det is so gut geworde!!

    Antworten
  9. Ich habe jetzt nicht alle Kommentare gelesen, aber manche Zeitgenossen machen sich das Leben unnötig schwer.
    Thema erhitzen: Selbst erhitzen ist aus meiner Sicht nicht zielführend, weil die Heißphase zu lange dauert (auf dem Herd dauert es lange, bis die Milch heißt ist, auch die Abkühlphase dauert – das ist auch das Problem beim selbst gemachten Apfelsaft); dadurch verändert sich der Geschmack der Milch. Die Molkerei erledigt das viel unkomplizierter und darüber hinaus kostenlos: einfach H-Milch (Hitzezeit: wenige Sekunden) verwenden, was auch die Bevorratung erleichtert.
    Thema konstante Temperatur: Ich bebrüte mein Joghurt in einem großen Kochtopf (umhüllt mit einem “Schal” aus einem alten Fleece-Pulli und einem ausgeschnittenen Deckel) im Wasserbad. Dieses wird mit einem Sous-Vide-Stick (Kostenpunkt: ca. 60 €, kann auch bestens zum Garen von Lachs, Steaks u.a. verwendet werden) für ca. 16 Stunden konstant auf 42 °C gehalten. Sous-Vide-Sticks haben eine max. Abweichung von 0,5 Grad (“K”), Hilfskonstruktionen wie Decken und Wärmeflaschen sind unnötig. Die Joghurtgläser (Pfandgläser) werden nur locker verschlossen. Gleich nach Ende der Bebrütung (so lange das Ganze noch warm ist) wird die Deckelmitte heruntergedrückt gehalten und der Deckel fest verschlossen, anschließend geht es in den Kühlschrank. Beim ersten Öffnen knackt der Deckel so schön wie bei gekauftem Joghurt.
    Thema Kulturen, das ist jetzt keine Werbung: Uns schmeckt Ehr***n-Joghurt sehr gut. Um den oben genannten Topf sinnvoll zu befüllen, nehme ich 4 Pfandgläser. Ich mische ein halbes Glas (250 g) des besagten E**n-Joghurts mit 2 l H-Milch und fülle dies in die Gläser. Darüber hinaus habe ich noch ein kleines hohes (so hoch wie die Pfandgläser) 250-ml-Glas, in das der Rest der Mischung gefüllt wird.
    Einfacher geht’s nicht.

    Antworten
    • Abdulrahman

      doch, es geht noch einfacher! Ich bin jetzt dazu übergegangen, die Milch von Zimmertemperatur einfach auf 45 aufzuheizen. Das benötigt bei einem Liter etwa 2 Minuten. Dann rühre ich 2 Esslöffel Joghurt ein und fülle alles in eine Thermoskanne. 12 Stunden später habe ich fertigen Joghurt.

    • Viel zu kompliziert!
      2L H-Milch 3-4 min bei max Temperatureinszellung im Topf auf die Herdplatte. Dann 2El Jogurt mit dem Schneebesen unterrühren und in Gläser füllen. Deckel drauf aber nicht komplett verschließen. Dann in den Ofen bei 40C mindestens 8h und anschließend festverschraubt in den Kühlschrank.
      Fertig! Gelingt immer.
      Tipp: Um die genaue Zeit zum Aufheizen raus zu bekommen reicht auch ein Finger als Messfühler. Beim Backofen ein normales Zimmertermometer, falls Ihr keine Digitalanzeige habt. Die Gläser sollten aus der Spülmaschine kommen, Hauptsache keimfrei.

    • Abdulrahman

      An Akki

      wie kann es denn einfacher sein, den Backofen die ganze Nacht laufen zu lassen, als einfach die kurz erwärmte Milch mit dem Joghurt in eine Isolierkanne oder Schüssel zu füllen und nichts zu machen? Allein die Energieverschwendung

  10. Mein Joghurt ist zwar stichfest, aber leider etwa schleimig und wenig intensiv im Geschmack geworden. Ich habe Milch auf ca. 38 Grad erwärmt, dann Joghurt eingerührt, generell hochwertige Zutaten (Demetermilch mit 3,8% Fett und Biojoghurt mit 3,5% Fett) verwendet und ihn 24 Stunden unter der Bettdecke reifen lassen. Hat jemand eine Idee, woran das denn liegen könnte und was ich beim nächsten Experiment anders machen sollte? In den Backofen möchte ich ihn aus Energiespargründen nicht stellen. Ich würde mich sehr über Antworten freuen. Dankeschön!

    Antworten
    • Abdulrahman

      Ich habe festgestellt, dass Joghurt teilweise schleimig wird. Das liegt meiner Meinung nach an der Sorte des Joghurts, mit dem man impft. Da kann man ein wenig auprobieren, mit welchem Joghurt man impft

    • Dankeschön. Dann versuche ich als erste Maßnahme mal einen andern Joghurt.

    • Probier es doch mal, in dem du den Joghurt nicht ins Bett, sondern auf die Heizung stellst. Somit ist die Temperatur länger im optimalen Bereich. Gruß Frank

  11. Abdulrahman

    Ich habe gestern Joghurt angesetzt. H-Milch erhitzt, bei 45 Grad habe ich 2 Esslöffel mit türkischem Joghurt zugegeben. Milch und Joghurt hatten 3,5 % Fett.
    Dann habe ich alles in eine Isolierschüssel gegeben, diese noch in Kissen eingepackt und gerade habe ich einen wunderbaren Joghurt in der Schüssel vorgefunden

    Antworten
  12. Also ich habe es mit H- Vollmilch probiert , das klappt einwandfrei.
    Ich kaufe nie mehr joghurt im Laden ;-)
    Der selbstgemachter schmeckt 1000 mal besser, werde auch mal Tuerkische Joghurt probieren, einfach die Molke weiter abtrofen lassen… und danach nochmal extra rauspressen…

    Antworten
  13. Hallo, ich wollte etwas ergänzen: Hier steht immer, dass man Rohmilch abkochen muss. Bei meiner Milchtankstelle war einmal ein Bericht ausgehangen, dass es völlig reicht, die Milch ca. 5 Minuten bei 70 Grad zu erwärmen. Nur dann bleiben alle gesunden Stoffe erhalten und für “schlechte” Bakterien reichen 70 Grad. Ich mache es schon seit einiger Zeit so und es klappt. Erwärmen bis knapp vor dem Siedepunkt ist also unnötig. Auch liest man oft, dass der Joghurt nur wenige Tage hält. Ich gebe meinen Joghurt immer in saubere (nur aus der Spülmaschine) Gläser, dann in eine Kühlbox mit zwei Wärmeflaschen über Nacht. Ich habe den Joghurt schon sehr oft zwei Wochen, vielleicht sogar auch mehr gehabt und er ist mir nie schlecht geworden. Ich mache Joghurt nur aus Rohmilch, damit ich wirklich Verpackung spare. Und wenn wir zur Milchtankstelle fahren, dann mache ich immer gleich Joghurt von 5 Liter. So kommt es, dass er manchmal doch länger im Kühlschrank bleibt…

    Antworten
  14. Hallihallo, seit knapp 2 Monaten machen wir unseren Joghurt selber und daraus weiterführend Frischkäse. Funktioniert super! Wir haben mit einem kleinen Bio-Joghurt angefangen und dann einfach die letzten Löffel des alten Joghurts zum “impfen” genommen. Bewährt hat sich bei uns die Methode, die Gläser in eine Fleecedecke einzuwickeln und über Nacht stehen zu lassen. Allerdings wurde der Joghurt nun mit der Zeit immer saurer, ich vermute – wir haben ihn zu lange fermentieren lassen? (teilweise bis mittags) heute gibts nach 2 Monaten mal wieder einen “frischen” Joghurt :-)
    Wir lieben es und sparen jede Menge Plastikmüll.
    LG, Johanna

    Antworten
  15. Rolf Müller

    Sehr sehr hilfreich. Wir mussten für die Schule Joghurt herstellen; mit der Thermoskanne klappte alles super! Dankeschön ☺️

    Antworten
    • Abdulrahman

      Bekommt man den Joghurt nachher auch wieder aus der Thermoskanne heraus? Oder ist es ein breiter Behälter?

  16. Ja, hallo. Meine Frage: kann man auch lactosefreie Milch dazu verwenden? Oder klappt es dann nicht? Und gelingt es auch mit griechischem Joghurt?

    Antworten
    • Hallo Anita,
      ja, das müsste ebenfalls beides möglich sein. Achte beim griechischen Joghurt darauf, dass er keine weitere Zutaten wie zum Beispiel Honig enthält. Der selbst gemachte Joghurt wird natürlich nur laktosefrei, wenn sowohl Milch als auch Starterjoghurt laktosefrei sind. Wir freuen uns über deinen Erfahrungsbericht!
      Liebe Grüße, Annette

  17. Und wie funktioniert das Ganze ohne fertigen Joghurt? Ich finde es seltsam, etwas “selbst” zu machen, indem ich einen Teil von dem, was ich produzieren will, in gekaufter Version hinein gebe.
    Das ist in meinen Augen so, als würde ich Ketchup machen wollen, aber gekauften Ketchup in meine halbfertige Plörre schütten. Nicht bös gemeint, aber ich hatte mir mehr erhofft, als ich dem Link hierher gefolgt bin.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Joghurtkulturen sind über Generationen gezüchtete Stämme, die nicht einfach aus dem Nichts gemacht werden können. Joghurthersteller vermehren und pflegen diese Stämme immer weiter, um damit die Milch impfen zu können. Deshalb ist es ja so sinnvoll, fertigen Joghurt zum impfen zu verwenden, um damit Milch in Joghurt zu verwandeln. Wir sehen darin kein Problem 🙂
      Liebe Grüße

    • Roland Sonnleitner

      Ich kann dieses probiotische Joghurt von IQ-Vitality empfehlen, das schmeckt echt lecker und ist einfach zum zubereiten: https://www.iq-vitality24.com/probiotic.html

    • Ich werde definitiv auch mal weiter probieren, da ich auch nicht ständig Joghurt kaufen möchte, um welchen zu machen. Ich habe bisher dreimal meinen bereits selber gemachten Joghurt wieder genommen zum Impfen, scheint gut zu gehen. Da sind ja die Bakterien schon drinnen. Musst halt nur vorsichtig sein, dass da noch nix anderes drin wächst;)
      Man kann auch Pulver nehmen, das ist dann länger haltbar. Werde ich auch mal probieren. Es gibt bei uns im Combi Milchsäurebakterienpulver (was ein Wort) zu kaufen, glaube ich, habe ich nie so drauf geachtet, habe es aber definitiv schonmal im Regal gesehen.
      Ich vermehre schon mehrere Stämme, EM und Hefe (Sauerteig), und werde es mal mit Milchsäurebakterien probieren. Sollen recht einfach zu kultivieren sein, aber mal sehen.

    • Hallo Eva,
      vielen Dank für deinen Kommentar. Wir freuen uns, wenn du die Ergebnisse deiner weiteren Experimente mit uns teilst!
      Liebe Grüße, Annette

    • Du kannst Joghurt mit sogenannten Starterkulturen zubereiten, die gibt es zum Beispiel von yo-gut.de. Das sind dieselben Joghurtkulturen, die in den gekauften Joghurts stecken, also aktive Milchsäurebakterien. Die kommen in die warme Milch/Pflanzendrink, das weitere Vorgehen ist identisch. Mit der ersten Kapsel machst du Joghurt, danach kannst du mehrere Male überimpfen, sodass du richtig viel Joghurt herstellen kannst und nicht einen Joghurt dafür kaufen musst.

    • Hallo Manu, kannst ja mal versuchen Bohnen oder Erbsen im Garten zu pflanzen ohne was zu nutzen was vorher nicht fertig war, in dem Falle aus der Natur. Ist immer wieder verblüffend welche Erwartungshaltung manche Menschen an andere haben, selbst von sich aber nicht erwarten zu denken!

    • Richtig, ich bin auch auf der Suche nach einer Zugabe zum Impfen der Milch, probiere einfach die Zugabe von Zitronensaft, bei Buttermilch empfohlen, mal sehen was passiert, meine Hühner freuen sich, wenn’s nicht klappt 😂 LG Kerstin

    • Ich mache fast jede zweite Woche Griechischen Yoghurt und nehme meinen eigenen Yoghurt als Starter. Fuer 4 liter Milch nehme Ich ungefaehr eine Tasse und erhitze die Milch zu 82 Grad und kuehle sie 44 Grad. Es geht schneller wenn der Topf in eine Schuessel mit Eis gestellt wird. Frueher habe Ich ihn Uebernacht in den Backoven gestellt, jetzt mache Ich den yoghurt in dem “Instant Pot”. Nach 8 Stunden ist er dick und wird dann zum abtropfen in den Kuehlschrank gestellt. Nach 4 bis 6 Stunden is es Griechischer Yoghurt und nach 10 bis 12 Stunden ist es yoghurt Kaese.
      Er schmeckt sehr gut mit Beeren oder Fruechten und habe sogar einen Kasekuchen admit gebacken.

    • „Ich hatte mehr erwartet“ – ja da ist das Problem leider auf deiner Seite, da du nicht weißt was Joghurt ist und wie man ihn herstellt. Man braucht halt etwas Starterkuktur und da ist ein Löffel (nicht einbehalten Liter wie in deinem Quatsch-Beispiel) fertiger Joghurt die einfachste Alternative. Zukünftig kann man dann natürlich den eigenen Joghurt zum Anemonen nehmen. Denken bevor man kommentiert, hilft und schützt auch vor „Enttäuschungen“.

  18. Helga Dobberstein

    Ich gebe auch ca. 2 El Milchpulver dazu und nehme auch H-Milch 3,5 %. Als Starter nehme ich griechischen oder bulgarischen o. ä. 10%igen Joghurt. Milchpulver gibt es über Amazon sehr günstig. Der Joghurt wird richtig dick und fest, bekommt man kaum so zu kaufen.

    Antworten
  19. Ich benutze seit einiger Zeit meine Thermoskanne zum Joghurt machen weil ich anfangs eigentlich nur probieren wollte ob uns der selbst gemachte Joghurt überhaupt schmeckt, bevor ich ein Gerät kaufe. Aber nachdem es so easy in der Thermoskanne funktioniert brauch ich definitiv kein extra Gerät dazu ;-)
    500 g H-Milch in der Microwelle 2 Minuten erwärmen, 1-2 EL Joghurt (der bulgarische Joghurt klappte bisher am besten) gründlich einrühren und über Nacht in die vorgewärmte Thermoskanne füllen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen umfüllen (Weckglas z. B.) und ab in den Kühlschrank.

    Lecker

    Antworten
    • Hallo Rebecca, das klingt ja angenehm einfach. Das müssen wir auch mal ausprobieren! Vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht. Liebe Grüße Sylvia

  20. Die Backofen-Variante gefällt mir energetisch garnicht. Ich stelle die abgefüllten Gläser in einen Wärmebehälter, z. B. den Siebservier von Tupper. Dann gieße ich heißes in die Schüssel und stelle es so z.B. gut unter eine(Daunen-)Decken über mind. 10 Std. Meine Oma hatte eine Styropor-Warmhaltebox gehabt. Danach kommen die Gläser noch in den Kühlschrank. Fertig. Bestes Ergebnis ohne zusätzlichen Energieverbrauch.

    Antworten
    • Vielen Dank für den super Tipp, Ingeborg. Müssen wir glatt mal ausprobieren! :-) Funktioniert das denn ausnahmslos, auch ohne exakte Kontrolle der Temperatur?

    • Genauso mache ich es auch. Styropor bekomme ich reichlich aus der Tierarztpraxis meiner Frau, da diese sie sonst auch nur wegschmeißen (sind von Medikamentenlieferungen und die Händler wollen sie nicht wiederhaben). Habe es in ein heißes Glas getan (das mit dem ich die Milch auch geholt hatte, da ich es sowieso heiß ausspüle), dann in ein Handtuch und darum eine Wolldecke und rein ins Styropor. Funktioniert super und gibt super cremigen, süßen Joghurt.
      Ich mag den Gedanken auch nicht, dafür den Ofen anzumachen, wenn das auch so geht.

    • Hallo Eva,
      mit der Backofenmethode ist das Ergebnis halt mehr oder weniger garantiert, mit der Warmhaltemethode muss man meistens erst etwas rumprobieren, um die richtige Temperatur und Isolierung zu finden. Natürlich ist es am besten, wenn der Joghurt ohne zusätzlichen Energieverbrauch hergestellt werden kann.
      Liebe Grüße, Annette

  21. Rappold Iris

    ich habe

    bei mir vor Ort “Rohmilchlieferanten”. Daher meine Frage, habt Ihr ein Rezept, aus dem ich Joghurt, Dickmilch, Buttermilch etc… aus Rohmilch (Fettgehalt 3,6 ?) , erwähnenswert dass dies Demeter Qualität ist, herstellen kann. Ebenso Quark ? Ich fülle diese Milch immer direkt vor Ort beim Erzeuger ab, somit spar ich mir also schon die Verpackung. Leider sind meine Versuche nicht optimal seither … Daher meine Frage an Euch.. Wer kann mich weiterhelfen. Hab schon vieles probiert… aber das Ergebnis überzeugt meine Family leider noch nicht. Vielen Dank vorab. Gruss an Alle…. Iris

    Antworten
  22. Coco Coco

    Kann man Joghurt oder Quark auch OHNE Milch herstellen, z.B. aus Sojamilch ?

    Antworten
  23. Silvia g.

    Ich stelle meinen Joghurt wie oben beschrieben morgens her, fülle ihn in Gläser ab, stelle diese auf ein Tablett und packe das Ganze in mein Bett. Federdecke und Kopfkissen drauf und 8 Stunden ruhen lassen. Dann stelle ich die Gläser in den Kühlschrank und am nächsten Morgen habe ich wunderbaren Joghurt.

    Liebe Grüße Silvia G. aus FN

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Die Idee mit dem Bett zur Isolation ist natürlich auch nicht schlecht :-) Wir haben auch eine improvisierte Kochkiste mit Decken und Kissen, darin klappt es ebenfalls hervorragend.

  24. Beate Rai Deizt

    Ja, geht auch mit ganz normaler Milch aus dem Supermarkt

    Antworten
  25. Der Joghurt lässt sich ohne viel Aufwand sogar ohne irgendwelche “Warmhaltemethoden” herstellen. Da die Milch meistens schon vorbehandelt ist (auch Frischmilch aus der Kühltheke) ist es nicht notwendig, sie bis kurz vor den Siedepunkt zu bringen – es reicht ein Erwärmen auf 40°. Bei Milch vom Bauernhof ist es angebracht, sie auf ca. 85° zu erhitzen und dann wieder auf 40° abkühlen zu lassen. Als Starter kommt ein Joghurt der gleichen Fettstufe wie die Milch hinzu. Gut verrühren – dieses Gemisch in heiß ausgespülte Gläser füllen – und einfach an einen warmen Ort stellen. Im Winter ist das bei mir die Heizung – im Sommer geht sogar einfach nur auf der Arbeitsfläche in der Küche abstellen. (wer dem nicht traut, packt das Glas noch in ein Handtuch ein…) Nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen. Nach etwa 12 Stunden (geht prima über Nacht) die Gläser in den Kühlschrank stellen und dort noch einige Stunden reifen lassen. Das Ergebnis ist ein richtig stichfester Joghurt. Faustregel für das Ansetzen: 1 L Milch + 150 g Joghurt (entspricht einem Gläschen). Von diesem Joghurt kann man auch die Startermenge für den nächsten abnehmen – dabei gilt jedoch immer, je frischer der Joghurt zum Ansetzen ist, desto sicherer funktioniert die ganze Geschichte, weil auch die Bakterien nur eine begrenzte Lebensdauer haben. Kauft man den Starterjoghurt (nach Möglichkeit im Glas, von wegen dem Plastikmüll – die gibts auch als kleine Gläschen) sollte man auf ein Haltbarkeitsdatum von noch mindestens 14 Tagen achten!

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    • Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung! Diese Methode werden wir auch einmal testen.

  26. Ich überdecke den Topf mit einer dicken Decke und lasse den Joghurt über Nacht ca. 7 Stunden so stehen. Morgens nimm ich die decke vom Topf herunter und stelle den Joghurt in den Kühlschrank. Man muss jedoch drauf achten, dass der Topf auf festem Boden steht und nicht hin und her gewackelt wird.

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  27. Claudia Trube

    Ha, im dritten Versuch hat es endlich geklappt ?????. Habe es genauso gemacht, wie die beiden Male zuvor, genau nach Beschreibung ?, aber es kam nur Trinkjoghurt dabei raus ?. Sehr wohlschmeckender zwar, aber nichts festes ?. Diesmal nahm ich Bio-Vollmilch und im Becher gereiften Joghurt 3,5% von Tuffi. Und tadaaa… es hat geklappt. Heute Morgen gab es wunderbaren stichfesten, leckeren Joghurt auf mein Müsli. ???

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  28. Marlies Schneider

    Ich verwende auch einen Joghurtbereiter. Ich fange mit Starterkulturen an. Danach kann ich mit dem Joghurt ca 3-4mal Impfen. Danach muss ich die Milch wieder mit Starterkulturen ansetzten. Denn das Joghurt wird sonst immer flüssiger bzw nicht so cremig wie ich gerne hätte.

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    • Hat bei i s aufs erste mal super geklappt ohne Thermometer. Und nur Licht im Backofen. :D
      Jetzt wollen wir dann probieren unseren selbst gemachten Joghurt zu verwenden. Drückt uns die Daumen.
      Ich freue mich schon auf das Ergebnis

  29. Also ich mache auch seit 35 Jahren meinen Joghurt, früher aus Direktmilch (nennt man das so? Wir hatten einen Bauernhof gegenüber, jetzt leider nicht mehr), inzwischen auch mit 1,5 %er H-Milch. Benutze einen Starter und dann laaaange Zeit einfach 1/2 -1 Gläschen vom bereits hergestellten. Mein “Trick” für etwas mehr Stichfestigkeit: Auf gut 2 l Milch (ich habe zwei Geräte, die mit Schaltuhr so um die 5 Std. laufen, dann kommt er in den Kühlschrank zum Nachreifen) gebe ich 4 geh. El Milchpulver. Wenn ich merke, dass er zu dünnflüssig wird, nehme ich einen neuen Starter – aber das dauert… Im Urlaub (4 Wo. Kroatien), nehme ich ein Päckchen Starter mit und stellen den Topf nach dem Einrühren in heißes Wasser und in die Sonne – klappt auch wunderbar. So habe ich im Urlaub immer frischen Joghurt ohne irgendwelche Zusätze wie Gelantine oder so …
    Hanne

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    • Maximilian Knap

      Toll, das müssen wir so auch mal probieren. Danke für die Tipps!

  30. Auch ich habe seit ca. 40 Jahren einen Yoghurtbreiter in Benutzung. Mache Yoghurt ausschließlich aus H-Milch, vollfett. Das Yoghurt zum Impfen sollte immer die gleiche Fettstufe wie die Milch haben. Meiner Erfahrung nach sind sog. cremige oder gerührte Yoghurts als Starter nicht geeignet. Ich versuche ein Naturyoghurt (z.B.Bulgara) zu erwischen, dann wird das Selbstgemachte ebenso stichfest nach der ersten Nacht im Kühlschrank.

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    • Bulgara Joghurt ist ein guter tipp :-) jedoch mit H-Milch kannst du mich jagen ;-) (Zum einen weil sie in Plastik verkauft wird und zum anderen weil sie nur noch wenige positive Bestandteile der Milch enthält. Geschmacklich kann mich diese ultrahocherhitzte Milch auch nicht überzeugen.) Danke für den Tipp. <3

    • Dann nimm normale Milch, aber nicht kochen lassen. Das klappt ja genau so gut, nur muß man besser auf die Milch aufpassen :D

  31. Wie wird der eigentlich NICHT so cremig? Je mehr Fett desto cremiger und je weniger desto härter. So einfach kann es doch nicht sein, oder? Ich kann mich noch an Joghurt von früher erinnert, der war stichfest. Heute wird nur noch mit cremig und noch cremiger, noch frischer geworben, dass ich diese Produkte echt meide. Was muss ich also beachten um so einen stichfesten Joghurt hinzubekommen?

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    • Maximilian Knap

      Wenn du besonders stichfesten Joghurt möchtest, dann solltest du ihn schon im “Ziel-Gefäß” reifen lassen, zum Beispiel in kleinen Einmachgläsern. Danach gut kalt stellen. Durch das Umfüllen in ein anderes Gefäß verliert der Joghurt seine Stichfestigkeit. Bei Industrie-Joghurt ist das auch kein Wunder, der reift nämlich – anders als früher – nicht mehr im Becher, sondern in großen Tanks und wird dann über Rohrleitungen hin und her gepumpt. Da kann nichts mehr stichfest sein ;-)

    • Danke für die Info. irgendwie logisch :-)

    • trotzdem wird auf diese Art aus einem cremigen Yoghurt kein stichfestes.

    • Schau in meinem Post, denn du mußt ein stichfestes Yoghurt als Ansatz verwenden.

    • Ich rühre auf 1 Liter einfach 2 – 3 EL Milchpulver ein. Dann wird er total stichfest.

    • Achja…bei mir klappt es dann auch mit dem cremigen Joghurt. Sobald ich da Milchpulver mit einrühre, wird aus dem cremigen Joghurt ein stichfester.

    • Maximilian Knap

      Guter Tipp, das testen wir – vielen Dank!

  32. Joachim Hessler

    ich verwende einen Petra Strom Jogurtbereiter der hat 20 euro gekostet läuft dann 12 Stunden und brauch ganz wenig strom schon viele Jahre im Einsatz sind Glasbälter alles dabei. Es geht auch H-Milch muss aber minum 3,5% Fett haben wir machen so unser Activa Jogurt selbst. Ein Becher orginal Activa auf 1 L milch, dann 12 Stunden in den Kühlschrank wird dann jeden Tag etwas Reifer.

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    • Schau oben in meinem post, gruß Eri

    • Claudia Flader

      Jetzt bin ich verwirrt, 12 Stunden in den Kühlschrank??? Ich denk warmmachen, oder ist hier gemeint, erst 12 Stunden warm machen und dann in den Kühlschrank???

  33. Torsten Veit

    Wieviel Jogurt sollte man denn dann herstellen um die Stromkosten zu kompensieren ?

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    • smarticular.net
      smarticular.net

      Torsten, das kommt ganz darauf an, wie du vorgehst :-) Bei unserem Backofen reicht es bereits aus, einfach nur die Lampe einzuschalten und er erwärmt sich auf wunderbare 40 Grad. Wenn du diese Energie ebenfalls einsparen möchtest, dann probiere doch mal die Thermkoskannen-Methode!

  34. Gabriela Binder

    Ich stelle den Joghurt immer in eine Kühlbox, die in diesem Falle dann die Wärme hält. Decke die Gläser noch mit einem Handtuch ab und ein kleines Kissen obendrauf, dann den Deckel der Box. Funktioniert einwandfrei.

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    • Mach ich auch so. Ich gebe ein aufgewärmtes Kirschkernkissen hinein und fülle die Box dann mit Styroporflocken.

  35. Renate Strauß

    Ich pack mein Joghurt auch immer am warmen Heizkörper in Handtücher ein. Funktioniert genauso und spart den Strom für das Backrohr

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  36. Renate Strauß

    Wenn man den Joghurt mit Rohmilch macht, ist es wichtig, die Milch abzukochen. Und ich hab einmsl den Fehler gemacht, und hab während dem Stocken lassen öfter mal umgerührt… Mit dem Ergebnis, dass ich dsnach Molke hatte und weit und breit kein Joghurt mehr… :-)

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  37. Ine Schweer

    Ja, hat es.
    Allerdings hatte ich mir den anfangs fester gewünscht.
    Dachte dann erst, dass ich noch Molke über Nacht abtropfen lasse. Aber ich kam nicht dazu und nach einer Nacht im Kühlschrank war der genau richtig!

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  38. Maximilian Knap

    Und hat es funktioniert? Die Bakterien sollen sich ja bei 42-45 Grad am wohlsten fühlen beim Planschen in der Milch

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  39. Maximilian Knap

    Danke für den Tipp :) zum veganen Joghurt (mit welcher Basis??) musst du uns dann Details berichten, ich freu mich schon drauf :)

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  40. Tanja Gwiasda

    Das Ganze funktioniert auch mit H-Milch.
    Da sollte beachtet werden, dass der %-Fettgehalt vom Impfjoghurt mit dem der Milch identisch ist.

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  41. Ine Schweer

    Ich habe meine Milch aufgekocht, dann auf 38 Grad erwärmt und über Nacht warm gestellt.
    Auf eine Wärmflasche und in ein Handtuch eingewickelt.

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