Bärlauchaufstrich selber machen – blitzschnell fertig
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Alle Jahre wieder versorgt uns die Natur für wenige Wochen mit frischem Bärlauch. Wer das beliebte Kraut länger genießen möchte, kann die aromatischen Blätter vielseitig verarbeiten – zum Beispiel zu einem würzigen Bärlauchaufstrich.
Bärlauchaufstrich – vegan und blitzschnell zubereitet
Zutaten
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 ml Wasser oder Pflanzenmilch
- 50 g Bärlauch
- 25 g Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer, (selbst gemachter) Senf und weitere Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
- Bärlauch waschen und trocken tupfen.
- Alle Zutaten mit einem Stab- oder Standmixer zu einer homogenen Creme mixen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein vorher keimfrei gemachtes Schraubglas abfüllen.
Hinweise
- Wenn du die Sonnenblumenkerne vor der Weiterverarbeitung kurz anröstest, schmeckt der Bärlauchaufstrich noch aromatischer.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 820 kcal
Im Kühlschrank aufbewahrt, ist der würzige Aufstrich bei sauberer Arbeitsweise etwa eine Woche lang haltbar. Größere Mengen lassen sich durch Einfrieren (z.B. in Schraubgläsern) für mehrere Monate konservieren.
Tipp: Bärlauchaufstrich schmeckt wunderbar auf frisch gebackenem Roggenbrötchen oder zu einem körnigen Wunderbrot.
Mehr Köstlichkeiten aus pflanzlichen Zutaten findest du in unseren Büchern:
Wie bereitest du Bärlauchaufstrich zu? Wir freuen uns auf Rezeptvariationen und Tipps unter dem Beitrag!
Mehr vitalstoffreiche Kost und andere nützliche Ideen:
- Bärlauchsauce: Rezept für eine würzige Sauce zu Gemüse, Salat & Co.
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8 Kommentare
Schaut mal beim Robert-Koch-Institut unter Fuchsbandwurm nach. In meiner Ausbildung als Coach für essbare Wildpflanzen habe ich gelernt, dass nur ca. 8 bis 10 Personen von der gesamten deutschen Bevölkerung daran erkranken, darunter meist Landwirte, weil sie beim Mähen und Traktorfahren befallene Stellen in die Luft wirbeln und einatmen.
Also braucht ihr euch keine Gedanken zu machen. Füchsen machen ihr großes Geschäft an Wegkreuzungen auf erhöhten Plätzen.
Sie haben völlig recht !
Mir persönlich wäre es aber lieber, das Märchen mit dem Fuchsbandwurm würde sich weiter verbreiten, damit ich noch Bärlauch finden kann.
Denn immer mehr Menschen suchen danach, weil er überall gehypt wird und weil er nun mal auch richtig gut schmeckt und nichts kostet.
Und es schont auch den Wald und die Wildtiere, wenn nicht soviele Menschen in den Wald gehen, um nach Bärlauch zu suchen.
Fuchsbandwurm ist vielleicht ein Gedanke wert. Ich hoffe, dass mein Garten fuchsfrei ist.
Eine tolle Alternative zu Sonnenblumenkerne sind immer Walnüsse.
Ich dachte, Bärlauch MUSS gekocht werden, wg. Fuchsbandwurmeuern??
Beim Pürieren gebe ich oft noch ein paar eingeweichte Walnüsse dazu, das sorgt für eine angenehm herbe Note. Die Sonnenblumenkerne röste ich vorher tatsächlich immer kurz ohne Fett in der Pfanne an, wie von euch empfohlen. Ein kleiner Schuss Apfelessig anstelle des Zitronensafts funktioniert übrigens genauso gut, falls man gerade keine Zitrusfrüchte im Haus hat. Das portionsweise Einfrieren in kleinen Schraubgläsern klappt problemlos, so zehrt man auch später noch von den gesammelten Blättern. Danke für die Anregung!
Hallo Ursa, verträgst du denn andere Nüsse oder Saaten? Leider kenne ich mich damit gar nicht aus. Hier findest du eine Art Baukasten für Brotaufstriche https://www.smarticular.net/rezepte-fuer-vegane-und-vegetarische-aufstriche/. Da könntest du auch mal nach Alternativen schauen. Liebe Grüße Sylvia
Liebe Sylvia,
Danke für den Tipp, ich werden mal nachschauen.
Liebe Grüße Ursa
Liebes Smartcular-Team, was kann ich anstatt von Sonnenblumenkerne verwenden, da ich eine Histamin- und Salicylat- Intoleranz habe.
Liebe Grüße
Ursa