Vegane Mozzarella-Alternative selber machen aus drei Zutaten

Echter Mozzarella lässt sich natürlich nicht ohne Milch herstellen. Diese Köstlichkeit hier aber schon! Aus nur drei Zutaten hast du schnell eine vegane Mozzarella-Alternative gezaubert.

Der beliebteste Pizzakäse aller Zeiten ist wohl ohne Frage der Mozzarella. Er ist cremig-mild, zart zerfließend und hat einen unverkennbaren Käsegeschmack. Dennoch möchten in Zeiten von Massentierhaltung und dem zunehmenden Bedürfnis, zu wissen, woher das Essen kommt und woraus es genau besteht, viele lieber auf tierische Lebensmittel zu verzichten und die eigene Nahrung in der Küche selbst herstellen.

Zum Glück musst du dafür nicht auf den herrlichen Geschmack und die Konsistenz des beliebten Pizzakäses verzichten. Mit diesem einfachen Rezept für veganen Mozzarella hast du eine tolle Alternative parat, wenn dich der Käsehunger mal wieder packt. Ein positiver Nebeneffekt dabei ist: Wenn du die enthaltenen Cashewkerne verpackungsfrei oder in großen Papiergebinden kaufst sparst du im Vergleich zum plastikverpackten Mozzarella sogar noch jede Menge Müll.

Zutaten für veganen Mozzarella

Beim Kauf der Zutaten ist es wichtig darauf zu achten, auch wirklich zu den Schalen der Flohsamen zu greifen. Die ganzen Samen gelieren zwar in Wasser auch, jedoch genügt die Konsistenz nicht aus. Das alles brauchst du für die Zubereitung deines veganen Mozzarellas:

  • 100 g Cashewkerne
  • 2 EL Flohsamenschalen
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 ml Wasser
  • Pfeffer, Salz

Tipp: Für den Gelierprozess noch besser zu verwenden sind bereits gemahlene Flohsamenschalen. Mithilfe dieses Pulvers erhältst du beim Gelieren eine besonders feine Masse.

Echter Mozzarella lässt sich natürlich nicht ohne Milch herstellen. Diese Köstlichkeit hier aber schon! Aus nur drei Zutaten hast du schnell eine vegane Mozzarella-Alternative gezaubert.

Zubereitung des pflanzlichen Käses

Im Grunde sind nur zwei Zubereitungsschritte notwendig, um einen roh-veganen Mozzarella herzustellen: Einweichen und Mixen. So gehst du Schritt für Schritt vor:

1. Flohsamenschalen und Wasser vermischen und für zwei Stunden stehen lassen, bis sich eine gelartige Masse gebildet hat. In der gleichen Zeit Cashewkerne einweichen und das Einweichwasser danach wegschütten.

Echter Mozzarella lässt sich natürlich nicht ohne Milch herstellen. Diese Köstlichkeit hier aber schon! Aus nur drei Zutaten hast du schnell eine vegane Mozzarella-Alternative gezaubert.

2. Gequollene Flohsamenmasse, Cashewkerne und Zitronensaft zusammen im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schale füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

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Echter Mozzarella lässt sich natürlich nicht ohne Milch herstellen. Diese Köstlichkeit hier aber schon! Aus nur drei Zutaten hast du schnell eine vegane Mozzarella-Alternative gezaubert.

Tipp: Du kannst den selbst gemachten “Cashewkäse” seinem italienischen Vorbild auch optisch nahe bringen: Kleinere, möglichst runde Schälchen eignen sich bestens, um die typisch runde Mozzarellaform nachzubilden.

Wissenswertes über Flohsamenschalen

Neben Cashewkernen enthält diese frisch und schnell zubereitete Käsealternative auch noch Flohsamenschalen. Das sind die zarten Schalen der Samen des sogenannten Indischen Wegerichs. Wie der Name schon sagt, stammt er ursprünglich aus Indien, wird aber inzwischen auch in Europa angebaut. Die in den Schalen natürlich enthaltenen Polysaccharide können mehr als das 50-fache an Wasser binden und wirken als Geliermittel im pflanzlichen Mozzarella. Sie haben eine stark quellende Wirkung und sind auch noch reich an Ballaststoffen. Das tut der Darmgesundheit gut. Nicht ohne Grund werden Flohsamenschalen auch als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt, um Magen-Darm-Beschwerden zu lindern und eine geschädigte Darmflora wieder aufzubauen.

Echter Mozzarella lässt sich natürlich nicht ohne Milch herstellen. Diese Köstlichkeit hier aber schon! Aus nur drei Zutaten hast du schnell eine vegane Mozzarella-Alternative gezaubert.

Mit selbst gemachtem, noch dazu rein pflanzlichem Mozzarella kannst du mühelos auf konventionellen Pizzakäse verzichten und dank der Flohsamen ganz nebenbei deiner Darmgesundheit noch etwas Gutes tun. Einmal zusammengemischt, hält sich die Käsealternative mehrere Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich genauso in Scheiben schneiden wie echter Mozzarella und ist auf Pizza ebenso ein Gedicht wie im Tomaten-Mozzarella-Salat.

Tipp: Mit diesem einfachen Rezept für Pizzateig aus drei Zutaten gelingt der Klassiker garantiert.

Hast du diese selbst gemachte Alternative ausprobiert? Wie kam dein “Cashew-Mozzarella” an? Schreib deine Erfahrungen unten in die Kommentare!

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24 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hi,
    Bei mir war die konsistenz super aber es war ungeniessbar. Auch von der farbe her war es eher braun ind nicht weiss
    Vielleicht weiss ja jemand was ich falsch gemacht habe

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Wie genau hast du es denn gemacht mit welchen Zutaten?

  2. Hallo zusammen, ich habs jetzt zum ersten Mal probiert. Und ich werd beim nächsten Mal die Flohsamenschalen erst dann dazugeben, wenn die Cashewkerne eingeweicht sind, denn so ist die Maße extrem fest :(. Vielleicht sollte man das beim Rezept ändern, denn ich kann mir nicht vorstellen, dass das bei anderen so funktionieren soll?! Aber wenn der Mozzarella schmeckt, werd ichs wieder machen!

    Antworten
    • …genau das meinte ich. Ich musste nochmal mit Wasser nachverdünnen, um überhaupt eine homogene Masse zu erhalten. Geschmacklich kann man noch etwas “pimpen” z.B mit mehr Säure und (wenig) Hefeflocken. Aber an sich ein gutes Ausgangsrezept für eigene Kreationen.

  3. Gute und interessante Alternative zum herkömmlichen Mozzarella. Bei mir war nichts breiig oder pampig. Allerdings würde ich die gemahlenen Flohsamenschalen nicht während der Einweichzeit vorquellen lassen . Das Zeug wird Buckelhart und sogar mein Küchenkutter ging mehrere Male in die Knie und schaltete ab…
    Besser alle Zutaten beim Mixen zusammengeben und dann im Kühlschrank ausquellen lassen.

    Antworten
  4. Hallo,
    Wie ich sehe sind die Kommentare schon ziemlich alt und hoffe nun einfach, dass meiner noch gelesen bzw. beantwortet wird ;-)
    Gibt es die Möglichkeit die cashews zu ersetzen? Leider sind sämtliche Nusssorten, wie auch Mandeln keine Alternative aufgrund von Allergie!

    Antworten
    • Hallo Mini,

      man kann den Mozzarella auch mit Hanfsamen machen. Schmeckt sogar besser als mit Cashews, finde ich. Im Internet gibt es viele Rezepte.

      LG
      Laura

  5. Sieht aber sehr weich aus – wird das auch mit dem Smart-Rezept so?

    Antworten
    • Liebe Giuditta, wir fanden es nicht zu weich, sondern schön schnittfest. Wenn du deine Mozzarella-Alternative allerdings noch etwas fester bevorzugst, kannst du problemlos etwas mehr Flohsamenschalen ins Wasser geben. Viel Erfolg! Liebe Grüße, Lisa

  6. käsewaaas?

    ich hab es ausprobiert, super konsistenz, nur leider sieht es bei meinem sehr unappetitlich braun aus (wohl durch die flohsamenschalen) welche verwendet ihr oder gibts den ultimativen tip?

    Antworten
    • Hallo, bist du denn sicher, dass du Flohsamenschalen und nicht etwa die reinen Flohsamen verwendet hast? Bei uns sahen die Schalen nämlich bisher immer wunderbar weiß (oder maximal hellbeige ;-)) aus. Mit den Flohsamenschalen von Govinda haben wir bereits gute Erfahrungen gemacht. Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße

  7. Friede Rike

    Ich habs hergestellt und nach einem Stück weggeworfen. Es war ein klebriger Pamps. Also meins ist es absolut nicht und ich bleibe beim Kuhmozzarella.

    Antworten
    • Sabine Schwarz

      Liebe Friede Rike, darf ich dir das Mozzarella-Rezept von “eat this” ans Herz legen? Eine vegane Seite mit tollen Rezepten. Die machen den Mozzarella nicht mit Flohsamenschalenpulver, sondern mit Tapiokastärke und mit Agar Agar. Darüber hinaus lassen sie den Mix aus Wasser, Cashewkernen und Salz 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen/fermentieren. Das “gärt” dann ähnlich wie Hefe beim Aufgehen und riecht so richtig schön säuerlich, wie echte Milchprodukte. Probiere dieses Rezept doch mal aus… Ich liebe den Mozzarella nach dieser Machart.
      Viele Grüße
      Sabine

  8. Marion Schädlich

    Anstelle des selbstgemachten “Käses” habe ich mal die Tofu-Variante probiert – auch sehr lecker. Man kann vorher den Tofu noch in der Vinaigrette marinieren. Ansonsten einfach in Scheiben schneiden, auf die Tomaten geben, Vinaigrette drüber… Ich habe es dann für mich Tofurella genannt…

    Antworten
  9. Irelandfriend

    gibt es auch eine Alternative zu den Flohsamenschalen???

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Mit Flohsamenschalen funktioniert es besonders gut, weil sie mehr Wasser binden können als die meisten anderen Quellstoffe, und weil sie im gequollenen Zustand kaum mehr als körnig empfunden werden. Du könntest es aber auch mit sehr fein gemahlenen Leinsamen oder auch mit gemahlenen Chiasamen probieren. Die Mengenverhältnisse müssen dafür eventuell angepasst werden, das haben wir noch nicht getestet. Liebe Grüße

  10. Christine Nöst

    Tolles Rezept. Ich verwende allerdings Cashewmus weil mein Mixer nicht so stark ist. Ein bißchen Hefeflocken geben einen tollen käsigen Geschmack.

    Antworten
  11. Ich bin begeistert! Supereinfach herzustellen und ein tolles Ergebnis. Der Mozzarella schmeckt mega lecker. Habe ihn zum Festwerden in zwei kleine flache Weckgläser gefüllt. Danke für das tolle Rezept! :)

    Antworten
  12. Gabi Riemer

    ich habe es vorhin ausprobiert: es war eine ziemlich große Matscherei mit den aufgequollenen Flohsamenschalen, die aneinander kleben wie nix.

    Ich habe es dann auch mit dem Rührgerät probiert, na ja.

    Jetzt bin ich gespannt auf das Ergebnis – in 2 kleinen runden Schalen…und ich bin wirklich happy, wenn ich Tipps für die Zubereitung finde.

    Schöne Grüße

    Antworten
  13. Hans-Ueli Flückiger

    Eine gute Idee, die ich ausprobieren werde. Schade, dass das Rezept nicht als PDF vorhanden ist. Wenn ich auf den grauen Druck-Button drücke erhalte ich 6 Seiten, nicht optimal betr. Umweltschutz. Viele Grüsse und Danke!

    Antworten
    • Tamara Schaefer

      Kopiere den Text der wichtig ist doch einfach in Word und drucke dann.
      Das einfachste auf der Welt.

    • Olaf Von Wachtmeister

      Text markieren und dann drucken, nur Markierung drucken, dann kommt nur eine doppelte Seite (oder zwei Seiten)

  14. Hey,hey, hier MEINE Variante dieser Köstlichkeit: https://www.youtube.com/watch?v=oqVcpar4QzE
    Gruß

    Antworten

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