Wintersalat – drei köstliche Rezepte mit regionalen, saisonalen Zutaten

Sylvia

Während der Saisonkalender im Sommer viel Auswahl bereithält, fällt es im Winter schon schwerer, sich mit frischem Gemüse und Salat zu versorgen. Vor allem, wenn man sich bevorzugt auf Basis regionaler Produkte ernähren möchte. Da kommen diese Rezepte für Wintersalat gerade recht!

Statt zu importierten Salatzutaten zu greifen, lass dich von den folgenden Rezepten für regionale, saisonale Wintersalate inspirieren. Sie werden überwiegend mit Zutaten zubereitet, die jetzt erntefrisch oder eingelagert verfügbar sind. Das schont die Umwelt und liefert besonders viele Vitalstoffe, weil lange Transportwege vermieden werden.

Wintersalat – diese Sorten haben jetzt Saison

Einige Salatsorten haben im Winter Hauptsaison oder stehen zu anderen Jahreszeiten gar nicht zur Verfügung. Umso wichtiger, sie jetzt nicht zu verpassen!

Zu den typischen Wintersalaten gehören:

Asia-Salate
Chicorée
Endivien
Feldsalat
Radicchio
Winterpostelein

Hinzukommen zahlreiche Knollengemüse wie Karotten, Rote Bete, Sellerie und Co, die sich ebenfalls köstlich im Salat verarbeiten lassen und als Lagerware erhältlich sind, sowie diverse Kohlgemüse. Für noch mehr Vitamine ist es auch möglich, frische Mungbohnensprossen und viele weitere vitalstoffreiche Sprossen im Winter auf der Fensterbank ziehen.

Rotkohlsalat mit Möhre

Als klassische Beilage zum (veganen) Weihnachtsbraten kennt jedes Kind Rotkohl. Als Rohkost ist er weniger verbreitet – zu Unrecht! Denn in einem knackigen Salat bleiben besonders viele Vitalstoffe des Wintergemüses erhalten – wie beispielsweise in folgenden Rezept, das von der türkischen Küche inspiriert ist.

Für zwei bis vier Portionen Rotkohl-Möhren-Salat werden folgende Zutaten benötigt:

½ kleiner Kopf Rotkohl
2 große Karotten
6 EL Pflanzenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig oder eine vegane Honig-Alternative
Saft einer halben Zitrone
1 Prise Salz
optional Sesam und Petersilie

So wird der Rotkohlsalat zubereitet:

Karotten putzen, beim Rotkohl die äußeren Blätter entfernen.
Karotten und Rotkohl in schmale Streifen hobeln, je schmaler desto besser.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten, über die Gemüsestreifen geben und alles gründlich vermengen.
Nach Wunsch etwas Sesam und grob gehackte Petersilie darüber streuen.

Der Salat schmeckt noch besser, wenn er eine Weile durchgezogen ist. Dazu passt beispielsweise frisches Brot mit einem winterlichen Brotaufstrich.

Chicoréesalat mit Apfel und Walnüssen

Chicorée hat von November bis Januar Hauptsaison, ist aber auch noch bis in den März hinein erhältlich. Sein erfrischendes Aroma entfaltet er besonders gut in einem fruchtigen Chicorée-Salat mit Apfelstücken und Walnüssen. Besonders appetitlich sieht der Salat aus, wenn die Hauptzutaten auf Tellern angerichtet und anschließend mit dem Dressing beträufelt werden.

Winterpostelein mit Roter Bete

Man findet Winterpostelein vor allem in Bioläden oder kann ihn direkt beim Erzeuger beziehen, alternativ lässt sich das pflegeleichte Blattgemüse auch selbst anbauen und im Winter frisch ernten. Sein dezenter Geschmack passt gut zur erdig-süßlichen Roten Bete.

Für zwei bis vier Portionen brauchst du:

300 g Winterpostelein, alternativ Feldsalat
1-3 Knollen Rote Bete (je nach Größe)
2 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Olivenöl
3 EL Traubenessig
1 EL Honig

So bereitest du den winterlichen Salat zu:

Postelein putzen, Rote Bete garen, schälen und würfeln.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten.
Aus Olivenöl, Essig und Honig ein Dressing anrühren.
Den Postelein zusammen mit der Roten Bete und den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.

Vielseitige Rezepte mit pflanzlichen Zutaten kannst du in unseren Büchern entdecken: