Wintersalat – drei knackige Rezepte für kalte Tage

Während der Saisonkalender im Sommer viel Auswahl bereithält, fällt es im Winter schon schwerer, sich mit frischem Gemüse und Salat zu versorgen. Vor allem, wenn man sich bevorzugt auf Basis regionaler Produkte ernähren möchte. Da kommen diese Rezepte für Wintersalat gerade recht!

Statt zu importierten Salatzutaten zu greifen, lass dich von den folgenden Rezepten für regionale, saisonale Wintersalate inspirieren. Sie werden überwiegend mit Zutaten zubereitet, die jetzt erntefrisch oder eingelagert verfügbar sind. Das schont die Umwelt und liefert besonders viele Vitalstoffe, weil lange Transportwege vermieden werden.

Wintersalat – diese Sorten haben jetzt Saison

Einige Salatsorten haben im Winter Hauptsaison oder stehen zu anderen Jahreszeiten gar nicht zur Verfügung. Umso wichtiger, sie jetzt nicht zu verpassen!

Zu den typischen Wintersalaten gehören:

• Asia-Salate
• Chicorée
• Endivien
• Feldsalat
• Radicchio
• Winterpostelein

Hinzukommen zahlreiche Knollengemüse wie Karotten, Rote Bete, Sellerie und Co, die sich ebenfalls köstlich im Salat verarbeiten lassen und als Lagerware erhältlich sind, sowie diverse Kohlgemüse. Für noch mehr Vitamine ist es auch möglich, frische Mungbohnensprossen und viele weitere vitalstoffreiche Sprossen im Winter auf der Fensterbank ziehen.

Rotkohlsalat mit Möhre

Als klassische Beilage zum (veganen) Weihnachtsbraten kennt jedes Kind Rotkohl. Als Rohkost ist er weniger verbreitet – zu Unrecht! Denn in einem knackigen Rotkohlsalat bleiben besonders viele Vitalstoffe des Wintergemüses erhalten

Chicoréesalat mit Apfel und Walnüssen

Chicorée hat von November bis Januar Hauptsaison, ist aber auch noch bis in den März hinein erhältlich. Sein erfrischendes Aroma entfaltet er besonders gut in einem fruchtigen Chicorée-Salat mit Apfelstücken und Walnüssen. Besonders appetitlich sieht der Salat aus, wenn die Hauptzutaten auf Tellern angerichtet und anschließend mit dem Dressing beträufelt werden.

Winterpostelein mit Roter Bete

Man findet Winterpostelein vor allem in Bioläden oder kann ihn direkt beim Erzeuger beziehen, alternativ lässt sich das pflegeleichte Blattgemüse auch selbst anbauen und im Winter frisch ernten. Sein dezenter Geschmack passt gut zur erdig-süßlichen Roten Bete in diesem Postelein-Salat.

Vielseitige Rezepte mit pflanzlichen Zutaten kannst du in unseren Büchern entdecken:

Welchen Wintersalat bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns auf deine Rezeptideen in einem Kommentar!

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