Winterharte Kräuter: auch in der kalten Jahreszeit ernten für frische Aromen und Vitalstoffe

Dank winterharter Kräuter brauchst du auch in der kalten Jahreszeit nicht auf vitalstoffreiches Grün zu verzichten und sorgst mit frischen Aromen für ein besonders Geschmackserlebnis auf dem Tisch. Die folgenden Küchen- und Würzkräuter lassen sich nämlich das ganze Jahr über im Garten oder auf dem Balkon ernten!

Denn Winterfeste Kräuter kommen selbst mit frostigen Temperaturen zurecht und lassen sich deshalb auch wunderbar über die Wintermonate hinweg anbauen und immer frisch ernten. Welche Gartenkräuter du überwintern kannst, wie sie am besten geerntet werden und wann und wie du sie vor allzu starkem Frost schützt, erfährst du in diesem Beitrag.

Winterharte Kräuter

Als Nachkultur am Ende des Gartenjahres sorgen winterharte Kräuter und Gemüsesorten für Frische auf dem Teller. Wer sicher gehen möchte, dass die Pflanzen auch intensivere Frostperioden überstehen, entscheidet sich am besten für besonders frostfeste Sorten.

Blutampfer

Der Verwandte des weit verbreiteten Sauerampfers wird wegen seiner blutroten Blattadern als Zierpflanze ebenso geschätzt wie als Heil- und Küchenkraut. Selbst zweistellige Minusgrade verträgt der winterharte Blutampfer problemlos. 

Die jungen Blätter des vitalstoffreichen Krauts können das ganze Jahr über geerntet werden. Wenn sich die mehrjährige Pflanze während strenger Wintermonate in die Erde zurückzieht, treibt sie im Frühling wieder neu aus.

Petersilie

Als klassisches Küchenkraut verfeinert Petersilie erfrischenden Kräuterquark ebenso wie deftige Rezepte mit Wintergemüse. Wie gut, dass das aromatische Kraut frostverträglich ist und ganzjährig geerntet werden kann. Im zweiten Jahr geht Petersilie in die Blüte und enthält dann größere Mengen giftigen Apiols, weshalb sie sich dann nicht mehr zum Verzehr eignet.

Tipp: Wenn du gekörnte Brühe selber machen möchtest, verleihen ein paar Stiele Petersilie der praktischen Instantbrühe ein köstliches Aroma.

Oregano

Anders als viele andere mediterrane Pflanzen, gehört auch Oregano zu den winterharten Kräutern. Bei besonders frostigen Temperaturen empfiehlt es sich aber, ihn mit einer Hanf- oder Kokosmatte oder ein paar Zweigen als Kälteschutz zu versehen. Oregano eignet sich als klassisches Pasta- und Pizzagewürz, ist aber auch eine bewährte Heilpflanze, die bei Verdauungsproblemen und Erkältungskrankheiten Abhilfe verschafft.

Tipp: Als frosthartes Heilkraut ist Oregano auch eine passende Pflanze für ein Apothekerbeet.

Pfefferminze

Während nicht jede Minzart frostfest ist, übersteht Pfefferminze auch Minusgrade problemlos. Wer bei anhaltendem Frost auf Nummer sicher gehen möchte, deckt sie aber mit einer schützenden Hanf- oder Kokosmatte oder einer Laubschicht ab. Damit die Pflanzen nicht vertrocknen, empfiehlt es sich, sie in frostfreien Perioden regelmäßig zu gießen.

Rosmarin

Der vielseitige Rosmarin lässt sich innerlich wie äußerlich anwenden und reagiert je nach Sorte sehr unterschiedlich auf frostige Temperaturen. Die Züchtungen Blue Winter, Arp und Veitshöchheimer Rosmarin sind besonders gut an die Verhältnisse in unseren Breiten angepasst und kommen auch mit zweistelligen Minusgraden zurecht.

Tipp: Rosmarin und andere Kräuter schmecken hervorragend in süßen Kräuterkeksen!

Salbei

In der Erkältungssaison ist es besonders praktisch, immer ein paar Blättchen Salbei griffbereit zu haben. Ähnlich wie beim Rosmarin hängt es auch bei diesem Heil- und Küchenkraut von der Sorte ab, ob Salbei winterhart ist. Wer möchte, dass sein Salbei auch einen strengen Winter gut übersteht, wählt am besten eine besonders robuste Sorte, wie beispielsweise Wiesensalbei oder Steppensalbei.

Schnittsellerie

Schnittsellerie gehört zu den zweijährigen Pflanzen und liefert auch im Winter noch aromatisches Blattgrün, das für Eintöpfe, Salate und viele weitere Gerichte verwendet werden kann. Um es haltbar zu machen, lässt es sich zum Beispiel wie zahlreiche andere Küchen- und Wildkräuter zu einem würzigen Kräutersalz verarbeiten.

Tipp: Hier findest du viele weitere Methoden, um Kräuter haltbar zu machen.

Thymian

Echter Thymian, Polsterthymian und Duft-Thymian gehören zu den frostfesten Sorten des beliebten Küchenkrauts. Doch während Thymian winterhart ist, macht ihm Staunässe auch im Winter zu schaffen. Bei anhaltendem Regen hilft eine atmungsaktive Abdeckung aus Tannen- oder Fichtenzweigen, die Pflanze zu schützen.

Tipp: Ein ausgedienter Weihnachtsbaum lässt sich vielfältig verwerten. Seine Zweige eignen sich zum Beispiel wunderbar als Kälte- oder Nässeschutz für den Garten.

Winter-Bohnenkraut

Das auch als Bergbohnenkraut bezeichnete Winter-Bohnenkraut ist ein immergrüner, pflegeleichter Halbstrauch. Die kleinen, aromatischen Blätter können ganzjährig geerntet und zum Beispiel für deftige Eintöpfe mit Hülsenfrüchten oder für andere Gemüsegerichte verwendet werden.

Zwar ist Winter-Bohnenkraut frostverträglich, Staunässe verträgt die Pflanze aber nicht so gut und wird bei anhaltenden Niederschlägen bei gefrorenem Boden am besten mit einem Frostschutz abgedeckt.

Winterkresse

Winterkresse wirkt appetitanregend und war in früheren Zeiten ein zuverlässiger Vitaminlieferant in der kalten Jahreszeit. Das winterharte Kraut ist mehrjährig und schmeckt ähnlich scharf wie herkömmliche Kresse, weshalb Winterkresse gern als würzige Zutat für Salate, herzhaften Quark und Kräuterbutter verwendet wird.

Tipp: Als bienenfreundliche Pflanze versorgt die Winterkresse nicht nur dich mit Nahrung, sondern unterstützt auch heimische Bestäuber.

Winter-Heckenzwiebel

Als winterharte Alternative zur Knollenzwiebel lassen sich die Schloten der Winter-Heckenzwiebel nahezu ganzjährig ernten. Nur wenn sie länger unter eine Schneedecke liegen, sterben sie oberirdisch ab, treiben aber im Frühjahr sehr zeitig wieder neu aus. Etwas später im Jahr erfreuen ihre kugelförmigen weißen Blüten auch das Auge.

Erntetipps für winterharte Kräuter

Auch wenn die genannten Kräuter Kälte und sogar Frost vertragen, empfiehlt es sich dennoch, ein paar Kleinigkeiten zu beachten und etwas anders vorzugehen als während der Kräuter-Hochsaison in den Sommermonaten. 

Um den Pflanzen nicht zu schaden, erfolgt die Ernte am besten an frostfreien Tagen. Darüber hinaus ist es sinnvoll, größere Schnittwunden zu vermeiden, weil diese bei Kälte langsamer geschlossen werden und der Frost über die offenen Stellen in das Innere der Pflanze vordringen kann.

Damit die Kräuter nicht austrocknen, werden sie an frostfreien Tagen gegossen. Um Frosttrocknis zu vermeiden, empfiehlt es sich bei anhaltenden Minusgraden das Kräuterbeet mit einem Frostschutz zu versehen.

Kräuter überwintern: Der passende Frostschutz

Obwohl winterharte Kräuter den einen oder anderen frostigen Tag ungeschützt überstehen, ist es je nach Sorte bei länger andauernden Kälteperioden sinnvoll, die Pflanzen vor Frost zu schützen. 

Anstelle eines klassischen Gartenvlieses aus Kunstfaser funktioniert das genauso gut plastikfrei mit Naturmaterialien wie beispielsweise Laub, getrocknetem Rasenschnitt, Tannenzweigen, Matten aus Hanffasern oder Kokosfasern oder einem Naturfaser-Vlies – zum Beispiel aus Schafwolle. 

Tipp: Wenn dir der Anbau winterfester Kräuter im Freien zu aufwändig ist oder du keinen eigenen Garten hast, kannst du viele schmackhafte Kräuter auch ganz einfach in der Wohnung ziehen.

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Welche winterharten Kräuter verarbeitest du am liebsten? Wir freuen uns auf deine Tipps und Rezepte!

Köstliche Rezepte mit frischen Kräutern und andere hilfreiche Ideen gibt es hier:

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