Dieses Unkraut schmeckt fabelhaft: 3 Rezepte mit Giersch
Das Frühjahr bringt die Natur zum Erblühen – so wachsen auch wieder allerlei Wildkräuter. Oft verkannt, sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Co. jedoch wahre Alleskönner. Wildkräuter sind schmackhaft, vielseitig in der Küche einsetzbar und dabei reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Vielen werden sogar heilende Eigenschaften zugesprochen, sie gelten als “Medizin aus der Natur”.
Und das Beste: die kleinen, grünen Kraftpakete können einfach beim Spaziergang mitgenommen werden. Sie kommen ohne lange Transportwege und Verpackungsmüll aus, sind völlig kostenfrei und nahezu überall verfügbar. Viele gute Gründe, um öfter mal Wildkräuter in den Speiseplan zu integrieren!
Geschmacklich erinnert Giersch an Petersilie, er kann sehr gut als köstliche Zutat in Aufstrichen, Salaten oder Pesto verwendet werden. Bei Gärtnern aufgrund seiner schnellen Vermehrung oft unbeliebt, probiere doch mal die beste Möglichkeit zur natürlichen Bekämpfung überhaupt: Einfach aufessen!
Giersch-Wildkräuter-Spinat
Der Giersch-Wildkräuter-Spinat ist besonders schmackhaft zu Kartoffeln, Nudeln oder (selbst gemachten) Gnocchi. Du benötigst:
- 250 g frischen Giersch
- 250 g frische Brennnesseln
- 100 g Wildkräuter für noch mehr Geschmack, zum Beispiel Gundermann, Spitzwegerich oder Taubnessel
So gehst du vor:
- Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten.
- Kräuter grob zerkleinern, in einem Topf mit Wasser bedecken und fünf Minuten lang kochen.
- Kräuter abgießen, mit Zwiebel und Sahne vermengen und nach Belieben pürieren.
- Das Gemisch mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Senfdip mit Giersch
Giersch bereichert mit seinem pikanten Aroma auch den folgenden Senfdip, der ganz schnell hergestellt ist. Er kommt mit wenigen Zutaten aus:
- 100 g klein gehackter Giersch
- ½ Becher Joghurt oder eine vegane Alternative
- 1 Becher Sauerrahm
- 3 EL Senf
- ½ TL Salz
Alle Zutaten verrühren, um eine gleichmäßige, cremige Masse zu erhalten. Den fertigen Dip kannst du zum Beispiel zu Gemüse, Fisch oder Fleisch servieren.
Giersch-Tabouleh
Libanesischer Bulgursalat, auch Taboulé genannt, ist als leichtes Gericht oder Beilage zu einem deftigen Menü besonders beliebt. In dieser Variation werden die sonst üblichen Küchenkräuter durch jungen Giersch ersetzt, der noch aromatischer schmeckt. Benötigte Zutaten:
- 100-150 g junger Giersch
- 200 g Bulgur
- 2 große Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 40 g frische oder 20 g getrocknete Pfefferminze
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- 400 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
So einfach bereitest du den frischen Salat zu:
- Wasser aufkochen und den Bulgur damit übergießen. Die Hälfte des Zitronensafts zugeben und den Bulgur etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten würfeln.
- Giersch und Pfefferminze hacken.
- Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer zu einem Dressing anrühren.
- Alle Zutaten vermischen.
Weitere Giersch-Rezepte, etwa für leckere Suppe und erfrischende Limo, findest du hier. Guten Appetit und viel Spaß beim Selbermachen!
Noch mehr Infos zu regionalen und saisonalen Wildkräutern sowie köstliche Rezeptideen findest du in unseren Buchtipps:
Welche Gerichte verfeinerst du mit Giersch? Hinterlasse einen Kommentar, wir freuen uns über deinen Tipp!
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18 Kommentare
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Tut mir sehr leid, aber Giersch ist fürchterlich. Kei Geschmack und viel zu hart. Unsere Vorfahren wussten warum sie das nicht gegessen haben
Hallo Hübi, vielleicht waren die Gierschpflanzen schon zu alt. Am besten werden junge Pflanzen verwendet, die sind noch zart. Und ob das unsere Vorfahren gegessen haben oder nicht, wissen wir ja gar nicht so genau. Liebe Grüße Sylvia
Probiere mal die zarten, jungen Blätter – so wie du es beschreibst, müssen es alte bis holzige gewesen sein 🤪☀️
Liebe Grüße
Hi, und für alle die den Giersch trotzdem nicht mögen und loswerden wollen keiner Satz in ebay Kleinanzeigen meerschweinchen lieben es und es ist gesund für sie da es vie Vitamin C enthält . Wir zum Beispiel würden uns riesig freuen wenn wir welchen hätten, den in den Bereichen der Stadt weiß man nie ob gedüngt oder gar gespritzt ist!
Vlg und weiter so!!
Ich mache Kräuterbutter mit Giersch, Bärlauch, Sauerampfer,Rauke,Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch dazu….
beim Senfdip mit Giersch bin ich nicht sicher, wie viel Joghurt und mit welchen Fettgehalt ich verwenden soll. Es werden Becher zu 150, 180, 500 gr. angeboten, von 1 1/2 % bis zum griechischen. Für eine konkrete Angabe wäre ich sehr dankbar.
Esther
Hallo Esther, es ist ein kleiner Becher mit 150 oder 180 Gramm gemeint. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, neben Giersch, Löwenzahn und wildem Rosmarin verwende ich etwas, was von März/April bis Spätsommer überall verfügbar ist und beim Wandern mitgenommen werden kann, zudem unverwechselbar ist und so hoch wächst, dass Hundehinterlassenschaften, Fuchsbandwurm u.ä. kein Problem darstellen: Birken- und Buchenblätter. Junge Blätter kann man direkt vom Baum essen, besonders Buchenblätter schmecken würzig pikant. Noch zarte Blätter werden in schmalen Streifchen Salaten und Eintöpfen beigegeben. Ältere härtere Blätter werden in etwas Wasser oder Brühe püriert und in Eiswürfelbehältern eingefroren; in Eintöpfe, Salate und Suppen kommen 1-2 würzende Würfel hinein. Pürierte Blätter in Öl ergeben Pesto oder würzende Paste, auch dünn als Brotaufstrich unter Käse oder als kalorienarmer Snack dünn auf Tomatenstücke/-scheiben oder Gurkenscheiben gestrichen.
Danke für deine Ergänzung! Den schmackhaften Birkenblättern haben wir auch einen eigenen Beitrag gewidmet: https://www.smarticular.net/anwendungen-fuer-birkenblaetter-und-birkenknospen/ Liebe Grüße Sylvia
Im Prinzip ist Giersch, wenn man ihn mal kennt unverwechselbar, nur schon der Geruch idendifiziert ihn eindeutig. Wer aber in Sachen Wildkräutern völlig unbedarft ist, sollte, wie bei Pilzen, die Finger davonnlassen und zuerst einen Kurs besuchen. Gerade bei Doldenblütern gibt es einige heimtückische Gesellen, z.B. diverse Schierlingsarten.
Am besten schmecken die jungen Blätter die noch glänzen
Giersch aufessen ist immer eine sehr gute Sache um ihm Herr zu werden… Wer Probleme mit Gicht hat, sollte ihn allerdings mit Vorsicht genießen, da der übermäßig Genuß einen Gichtanfall auslösen kann, weil vermehrt Harnsäure ausgeschwemmt wird (auch die, die sich schon in Knorpel oder Sehnenübergängen abgelagert hat…)
Mmm, hab da immer bischen Schiß, das ich vielleicht in meiner Unbedarftheit was falsches erwische. Aber Girsch ist offenbar Girsch und hat keine mehr oder weniger giftigen Doppelgänger. Oder? Kennt sich da jemand aus?
Hallo, Giersch ist unverwechselbar, die Stile sind dreieckig, fühlt man sofort.
Ahhja, Danke! Da kann ich ja erst mal ca. 3 Wochen ohne Einkauf überleben. Alles voll von dreieckigen Stengeln in meinem Gärtchen! Nagut, wird wohl nichts draus werden, zumindest nicht wenn mein Sohn da ist. Dreieckige Nuggets sind dann vielleicht ne Alternative. ;)
Aaahhhh, keine Pfefferminze, sondern marokkanische Minze. Sonst schmeckt es eher örgks
Habe auch jede Menge Giersch in meinem Garten. Die jungen Blätter verwende ich wie Petersilie .
Hallo, Giersch ist unverwechselbar, die Stile sind dreieckig. Fühlt man sofort.