Kräuterquark selber machen – besser als das Fertigprodukt
Ob als Dip, als Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln – Kräuterquark passt zu vielen Gerichten und ist in der warmen Jahreszeit eine köstliche Erfrischung. Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du ganz einfach einen würzigen Kräuterquark selber machen.
Wer ein Rezept für Kräuterquark mit wenigen Zutaten sucht, ist hier ebenso richtig wie Experimentierfreudige, die frische Garten- und Wildkräuter nach Geschmack und Saison verarbeiten möchten. Das Ergebnis schmeckt immer ein bisschen anders, aber immer lecker.
Kräuterquark selber machen – das Rezept
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen450
kcal10
MinutenMit dem folgenden Grundrezept ist ein herzhafter Quark in wenigen Minuten zubereitet. Um Verpackungsmüll zu sparen, kannst du Quark und Joghurt im Mehrwegglas verwenden oder die Milchprodukte einfach selber machen.
Zutaten
500 g (selbst gemachter) Quark
2-3 EL Pflanzenöl – geschmacksneutral, alternativ Leinöl, Walnussöl oder ein anderes geschmacksintensives Öl für mehr Aroma
2-3 EL Schnittlauch
2-3 EL Petersilie
zusätzlich/alternativ weitere Kräuter der Saison (siehe weiter unten)
2-4 Frühlingszwiebeln
optional eine gepresste Zehe Knoblauch oder 1-2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
- Quark, Joghurt und Öl in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
- Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die gehackten Kräuter und nach Wunsch den Knoblauch zum Quark-Gemisch hinzufügen und alles gründlich durchrühren.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
- Wer eine kalorienarme Variante bevorzugt, kann den Quark auch mit 100 Millilitern Mineralwasser anstelle von Joghurt und Pflanzenöl aufschlagen.
- Weiter unten findest du eine Liste mit Zutaten, die ebenfalls in Kräuterquark verarbeitet werden können und immer wieder neue, ungewöhnliche Quark-Variationen ergeben.
Auch in der kalten Jahreszeit lässt sich ein aromatischer Kräuterquark selber machen. Überschüssige Kräuter aus dem Garten können ganz einfach eingefroren werden und stehen dann das ganze Jahr zur Verfügung. Alternativ kannst du den Quark auch mit einem Esslöffel Wildkräuter-Würzpaste aromatisieren, die sich ebenfalls lange aufbewahren lässt.
Passende Kräuter, Gewürze und Co. für Kräuterquark
Für Abwechslung auf dem Teller sorgen weitere Zutaten, die sich ganz nach persönlichem Geschmack kombinieren und nahezu unendlich variieren lassen:
- Küchenkräuter – zum Beispiel Basilikum, Oregano, Rosmarin und Thymian für einen mediterranen Kräuterquark; Pfefferminze und Zitronenmelisse für ein sommerlich-frisches Aroma; Kapuzinerkresse für mehr pikante Schärfe. Ebenfalls passend: Borretsch, Estragon und Liebstöckel.
- Wildkräuter – zum Beispiel Bärlauch oder Knoblauchsrauke für einen knochblauchähnlichen Geschmack; Gänseblümchen, Wiesenklee oder Löwenzahn für gesunde Schärfe; Giersch, Vogelmiere und Gundermann für ein mild-würziges Aroma; Sauerampfer für einen erfrischend säuerlichen Geschmack
- Gewürze – zum Beispiel (selbst gemachtes) Paprikapulver, Chilipulver, Kurkuma, Kümmel, Senf
- klein gewürfelte Salatgurke, Gewürzgurke, Radieschen, Paprika, getrocknete Tomaten in Öl, Oliven oder auch Kapern
Tipp: Wenn du auf Milchprodukte verzichten möchtest, kannst du eine vegane Quark-Alternative selber machen und sie ebenfalls mit frischen Kräutern verfeinern.
Welche Zutaten dürfen in deinem Kräuterquark nicht fehlen? Wir freuen uns auf ganz viel Inspiration in den Kommentaren!
In unserem Buch findest du mehr Rezepte für selbst gemachte Alternativen zu Fertigprodukten:
Hier gibt es weitere Rezepte und andere nützliche Tipps zu entdecken:
- Ruck-Zuck-Brötchen mit Quark-Öl-Teig als Alternative zu Hefebrötchen
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Hallo Sylvia,
muss ich absolut bestätigen, das schmeckt einfach viel besser als alles aus dem Kühlregal. Wir machen das jetzt öfter zu Pellkartoffeln und nutzen dafür unsere eingefrorenen Kräuter vom Balkon.
Kann man den Quark eigentlich auch einfrieren?
Hallo Olav,
ja, Quark lässt sich auch einfrieren und so etwa drei Monate lang aufbewahren. Beim Auftauen kann sich jedoch die Konsistenz etwas verändern. Am besten schmeckt der Kräuterquark allerdings frisch.
Liebe Grüße!
Leider gibt es den Quark auch fast ausschließlich in Plastik Verpackungen, also spart man da nicht viel. Trotzdem eine gute Alternative, weil man es so würzen kann, wie man es mag und weiß was drin ist.
Hallo Olga,
da muss ich dir zustimmen, finde das auch sehr bedauerlich. :-(
Einen kleinen Lichtblick gibt es: die Molkerei Schrozberg füllt Ihre Produkte hauptsächlich in Glasgebinde ab und Denns Biomarkt führt diese Produkte. :-)
(Auch die Buttermilch von Schrozberg kann man dort in Glasflaschen erwerben.)
Quark 500g Schrozberg
Hallo Olga,
um Plastik und Müll zu vermeiden kannst du Quark einfach selber machen aus Milch, die es ja fast überall auch in Pfand-Glasflaschen gibt. Hier nochmal der Link: https://www.smarticular.net/quark-selber-machen-frischmilch-zitrone-topfen-rezept/ Ansonsten hoffen wir natürlich, dass immer mehr Anbieter auf Einwegverpackungen verzichten.
Liebe Grüße!