Knoblauchsrauke: 3 Rezeptideen für das würzige Wildkraut
Frühlingszeit ist Wildkräuterzeit! Neben Giersch ist auch die Knoblauchsrauke zum Würzen von allerlei Gerichten beliebt. Sie enthält ätherische Öle, die dem des Knoblauchs sehr ähnlich sind, und verfeinert zum Beispiel Salate, Suppen, Quark und Gemüsegerichte.
Wenn du Knoblauchsrauke in gekochten Gerichten verwendest, ist es ratsam, sie erst am Ende unterzumischen. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen am besten erhalten. Dieser Beitrag zeigt, wie du das würzige Wildkraut erkennst, und stellt drei frische und schnell zubereitete Rezepte vor, die durch Knoblauchsrauke eine besondere Würze erhalten.
Erkennungsmerkmale der Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke wächst in lichten Laubwäldern, Gärten, Parks und an Hecken und ist in ihren unterschiedlichen Wuchsphasen nicht immer ganz einfach zuzuordnen. Besonders vor der Blüte ist sie je nach Wachstumsstadium leicht zu verwechseln mit Gundermann, Nelkenwurz oder Scharbockskraut.
Folgende Tipps helfen, die Knoblauchsrauke sicher zu bestimmen:
- Die junge Pflanze bildet eine grundständige Rosette mit rundlichen, gestielten Blättern.
- Im zweiten Jahr wächst ein leicht kantiger Stiel mit eher dreieckigen Blättern.
- Die Knoblauchsrauke trägt kleine, weiße Blüten, die endständig und traubenartig am Stängel sitzen.
- Schon im Mai wächst sie in die Höhe (30-90 cm) und bildet Samen.
- Die Samen sitzen in kleinen Schoten von etwa 5 cm Länge – sie sind zunächst grün und zur Reife braun-schwarz.
Weitere Tipps zum Sammeln von Wildkräutern findest du hier. Darüber hinaus ist es auch möglich, Wildkräuter in Topf und Beet anzupflanzen.
Guacamole mit Knoblauchsrauke
Das pikante Knoblauchsrauken-Aroma verfeinert hervorragend eine Guacamole und ersetzt dabei den Knoblauch.
Für ein bis zwei Portionen benötigst du:
- 10 Knoblauchsrauken-Blätter
- 1 ½ Tomaten
- 1 Chilischote
- 1 ½ reife Avocados
- 1 TL Pflanzenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Belieben
So einfach gelingt der beliebte Dip:
- Knoblauchsraukenblätter, Tomaten und entkernte Chilischote würfeln oder klein schneiden.
- Das Avocadofleisch aus der Schale löffeln und mit einer Gabel zerdrücken.
- Knoblauchsraukenblätter, Chili- und Tomatenstücke sowie Öl und Zitronensaft unter den Avocadobrei mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchsrauken-Senf
Ab Juli befinden sich schwarze Samen in den Schoten, die sich leicht mit der Hand von unten nach oben entlang der Pflanze abstreifen lassen. Halte beim Ernten am besten gleich ein Behältnis darunter, in das die losen schwarzen Körnchen hineinfallen können. Es empfiehlt sich, am Anfang der Samenreife zu sammeln, da bei Regen viele Samen zu Boden fallen. Vor der Verarbeitung die Schotenhülsen aussortieren.
Für den Senf sind erforderlich:
Das scharfe Gewürz wird wie folgt zubereitet:
- Samen in einer Kaffeemühle mahlen, kurz mit Essig aufkochen (bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen) und zugedeckt eine Stunde oder länger quellen lassen.
- Im Mörser zu einer Paste stampfen. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell etwas Wasser dazugeben.
- Mit Honig, Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Für eine schöne Färbung kannst du Kurkuma-Pulver beimengen – ein Trick, auf den auch Tafelsenf-Produzenten zurückgreifen.
Knoblauchsrauken-Salat
Aus Knoblauchsrauke und weiteren Wildkräutern kannst du einen köstlichen Salat herstellen.
Benötigte Zutaten:
- 1 Handvoll junge, frische Knoblauchsrauken-Blätter
- 1 Handvoll Vogelmiere, junge Löwenzahnblätter oder Gierschblätter
- 1 TL Honig
- 1 TL Balsamico-Essig
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 TL Senf
Alle Blätter gut waschen und nach Belieben zerkleinern. Honig, Balsamico-Essig, Pflanzenöl und Senf zu einem Dressing anrühren und über den Salat geben.
Tipp: Die Knoblauchsrauke hat neben ihrem kräftigen Geschmack eine weitere wertvolle Eigenschaft: Sie hilft dem Körper, Giftstoffe auszuleiten. Wer seine Abwehrkräfte stärken möchte, kann eine Kur mit Knoblauchsrauken-Essig machen, ähnlich wie mit Apfelessig-Limonade.
Ob Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Giersch oder Gundermann – noch mehr Infos zu regionalen und saisonalen Wildkräutern sowie köstliche Rezeptideen findest du in unseren Büchern:
Wie verwendest du Knoblauchrauke in der Küche am liebsten? Wir freuen uns über deinen Kommentar!
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Bei mir ist sie vor ein paar Jahren einfach im Garten aufgetaucht und vermehrt sich seither ständig!
Ich habe den Senf aus Knoblauchsraukensamen nun mehrmals gemacht und festgestellt, dass die Samen sich besser verarbeiten lassen, wenn man sie nach der Ernte mehrere Wochen trocknen lässt. Dann kann man sie in der Kaffeemühle zu feinem Pulver malen und braucht keinen Mörser. Beim Aufkochen dann mehr Wasser zugeben.
Ich habe reichlich Knoblauchrauke im Garten, so habe ich auch den Sommer über immer frische Triebe, super lecker!
Man sollte aber dazu sagen, dass man nur die jungen Blätter verwenden sollte, da es sonst wirklich bitter wird.
Es stimmt, die jungen Blätter sind besonders mild. Aber auch die älteren haben ein tolles Aroma und bereichern – in Maßen – viele Gerichte mit ihren gesunden Bitterstoffen.
Liebe Grüße
Wie lange ist der Senf haltbar?
Der Senf hält sich dank des Essigs problemlos einige Wochen. Mit einer längeren Ziehzeit entwickelt er auch ein noch kräftigeres Aroma.
Liebe Grüße
Knoblauchrauke genauso wie Rauke eignet sich auch wunderbar fürs Pesto
Das Senfrezept hört sich superlecker an. Das werde ich ausprobieren.
Wo bekomme ich die Pflanze Knoblauchrauke her um sie in Garten zu setzen. Net fragt
Freundliche Grüße Simone
Hallo Simone, in den gängigen Pflanzencentern bekommt man sie wahrscheinlich nicht. Du könntest entweder in der Umgebung Ausschau halten und eine Pflanze ausgraben oder dir Samen besorgen bzw. online bestellen. Hier findest du Bezugsquellen für Wildpflanzen-Samen: https://www.smarticular.net/wildblumen-wildstauden-beet-heimische-blumen-neophyten/ Liebe Grüße Sylvia