Chicorée-Salat: Winterliche Vitalstoffquelle aus regionalen Zutaten
Chicorée gehört zu den klassischen Wintergewächsen und bereichert den Speiseplan mit gesunden Bitterstoffen – zum Beispiel in einem Chicorée-Salat, der auch sonst überwiegend aus saisonalen Zutaten besteht. Wann Chicorée und viele andere Gemüse, Früchte und Kräuter regional verfügbar sind, erfährst du in unserem Saisonkalender.
Chicorée-Salat
In vielen Rezepten wird Chicorée mit Orangen oder Bananen zubereitet. Er schmeckt aber ebenso gut mit regional verfügbaren Äpfeln.
Für zwei Portionen Chicorée-Salat werden folgende Zutaten benötigt.
- 2-4 Chicorée (je nach Größe)
- 1 großer Apfel
- 1 Handvoll Walnüsse
- 4 EL Kürbiskernöl oder ein anderes Speiseöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, alternativ Balsamico-Essig oder (selbst gemachte) Balsamico-Creme
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Tipp: Hier findest du weitere Wintersalate, für die überwiegend regional verfügbare Zutaten verwendet werden.
So wird der Chicorée-Salat zubereitet:
- Chicorée putzen und in ein bis zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken.
- Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
- Chicorée, Apfel und Nüsse in eine Schüssel geben oder auf einzelnen Schalen verteilen und mit dem Dressing übergießen
In manchen Rezepten wird empfohlen, den Chicorée in warmes Wasser einzuweichen, damit er weniger bitter schmeckt. Damit lässt du dir aber gleichzeitig die gesundheitliche Wirkung der Bitterstoffe entgehen.
Der Chicorée-Salat wird am besten frisch zubereitet serviert, hält sich aber auch für ein bis zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich bestens als Salat-im-Glas für die Mittagspause am Arbeitsplatz oder unterwegs.
Tipp: Wie abwechslungsreich Salate sein können und wie sehr es sich lohnt, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, zeigt auch unser Beitrag über ungewöhnliche Salatzutaten. Oder probiere den Salat doch auch einmal mit einem fruchtig-würzigen Orangen-Dressing mit Miso und Sesam!
Viele weitere Rezepte kannst du in unseren Büchern entdecken:
Wie bereitest du Chicorée am liebsten zu? Wir freuen uns auf weitere Salatrezepte und andere Köstlichkeiten!
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Das mag ich unbedingt ausprobieren, weil mich dieses Rezept neugierig macht.
Bisher esse ich den Chicorée meist in einer Sahne-Senf-Salatsoße. Das schmeckt auch gut.
Hallo Agi, sehr lecker ist auch meine Chicoree-Pfanne. Mir Chicoree, Apfel, Champignons, Alles kleinschneiden und in etwas Butter mit br. Zucker und Zitronensaft schmoren Milch und Sahnemit 1Eßl. zarten Haferflocken mischen…. angießen….und kurz aufkochen.optional mit Kochschinken. Mit Salz, veget. Brühe, Pfeffer und Muskat würzen. Lecker😀