Chicorée-Salat: Vitalstoffquelle aus regionalen Zutaten
Chicorée gehört zu den klassischen Wintergewächsen und bereichert den Speiseplan mit gesunden Bitterstoffen – zum Beispiel in einem Chicorée-Salat, der auch sonst überwiegend aus saisonalen Zutaten besteht. Apropos: Wann Chicorée und viele andere Gemüse, Früchte und Kräuter regional verfügbar sind, erfährst du in unserem Saisonkalender.
Rezept für Chicorée-Salat
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen420
kcal15
MinutenIn vielen klassischen Rezepten wird Chicorée gern mit exotischen Früchten wie Orangen, Mandarinen oder Bananen kombiniert, um die bittere Note auszugleichen. Er schmeckt aber mindestens ebenso gut, wenn er mit regional verfügbaren Äpfeln oder Birnen zubereitet wird. Die fruchtige Süße harmoniert perfekt mit den herben Blättern.
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und eignet sich perfekt für eine schnelle, gesunde Mahlzeit.
Zutaten
2-4 Chicorée (je nach Größe)
1 großer Apfel (gerne eine süßliche Sorte)
1 Handvoll Walnüsse (oder Haselnüsse)
4 EL Kürbiskernöl oder ein anderes hochwertiges, kaltgepresstes Speiseöl wie Walnuss- oder Leinöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft, alternativ Apfelessig, Balsamico-Essig oder (selbst gemachte) Balsamico-Creme
1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
optional 1 TL regionaler Honig, Ahornsirup oder ein veganer Honig-Ersatz wie Löwenzahnhonig für ein milderes Dressing
Zubereitung
- Chicorée putzen und die Blätter in ein bis zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, nach Geschmack schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Walnüsse grob hacken. Für noch mehr Röstaroma können sie noch kurz ohne Fett in einer Pfanne angeröstet werden.
- Aus Öl, Zitronensaft (oder Essig), Salz und, Pfeffer und der optionalen Süße ein Dressing zubereiten.
- Chicorée, Apfelwürfel und Nüsse in eine große Schüssel geben und durchmischen. Alternativ direkt auf einzelne Schalen verteilen und mit dem Dressing übergießen.
Tipp
- Hier findest du weitere Wintersalate, für die überwiegend regional verfügbare Zutaten verwendet werden.
Wichtiger Hinweis zu Bitterstoffen: In manchen Rezepten wird empfohlen, den Chicorée in warmes Wasser einzuweichen, damit er weniger bitter schmeckt. Damit lässt du dir aber gleichzeitig die gesundheitliche Wirkung der wertvollen Bitterstoffe entgehen. Wer es milder mag, sollte lieber den Anteil an süßem Obst im Salat erhöhen.
Tipp zur Lagerung: Chicorée sollte immer dunkel gelagert werden (zum Beispiel in ein Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks), da er unter Lichteinfluss nachgrünt und sehr schnell extrem bitter wird.
Darum ist Chicorée im Winter so gesund
Chicorée ist nicht nur kalorienarm, sondern liefert im Winter auch wichtige Nährstoffe. Der enthaltene Bitterstoff Intybin regt den Stoffwechsel sowie die Produktion von Magen- und Gallensäften an, was die Verdauung auf natürliche Weise unterstützt.
Aufbewahrung und Zero-Waste-Tipps
Frisch zubereitet schmeckt dieser Chicorée-Salat am besten. Dank des Zitronensafts im Dressing, der das Braunwerden der Äpfel verhindert, hält er sich aber auch problemlos für ein bis zwei Tage im Kühlschrank und eignet sich bestens als Salat-im-Glas (Meal-Prep) für die Mittagspause am Arbeitsplatz oder unterwegs. Schichte dafür einfach das Dressing ganz nach unten, darauf die Äpfel, dann den Chicorée und ganz oben die Nüsse.
Zero-Waste-Tipp: Wirf das Kerngehäuse des Apfels nicht weg! Sammle Apfelreste im Gefrierfach, um daraus ganz einfach deinen eigenen Apfelessig herzustellen.
Wie abwechslungsreich Salate sein können und wie sehr es sich lohnt, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, zeigt auch unser Beitrag über ungewöhnliche Salatzutaten. Oder probiere den Salat doch auch einmal mit einem fruchtig-würzigen Orangen-Dressing mit Miso und Sesam!
Viele weitere Rezepte kannst du in unseren Büchern entdecken:
Wie bereitest du Chicorée am liebsten zu? Wir freuen uns auf weitere Salatrezepte und andere Köstlichkeiten!
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Ich hab gelernt, den Strunk immer keilförmig rauszuschneiden, weil er so bitter ist. Ist das bei den heutigen Sorten eigentlich immer noch nötig oder kann man sich den Schritt sparen?
Das ist eher Geschmackssache – der Strunk ist nicht unbedingt bitterer als der Rest des Chicorée.
Liebe Grüße
Mein Lieblingssalat:
Orangen auspressen, zusammen mit dem Fruchtfleisch, Schlagsahne, Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker, einigen Spritzern Zitronensaft Sowie den kleingeschnittenen Chicorée vermengen.
Ich nehme so viel Orangen, bis mir die Sauce schmeckt, manchmal gebe ich auch etwas Orangensaft dazu, wenn ich nicht genug Apfelsinen habe. Als ungefähren Anhaltspunkt kann man pro Chicorée eine Apfelsine rechnen. Viel Spaß beim nachmachen und guten Appetit.
Das mag ich unbedingt ausprobieren, weil mich dieses Rezept neugierig macht.
Bisher esse ich den Chicorée meist in einer Sahne-Senf-Salatsoße. Das schmeckt auch gut.
Hallo Agi, sehr lecker ist auch meine Chicoree-Pfanne. Mir Chicoree, Apfel, Champignons, Alles kleinschneiden und in etwas Butter mit br. Zucker und Zitronensaft schmoren Milch und Sahnemit 1Eßl. zarten Haferflocken mischen…. angießen….und kurz aufkochen.optional mit Kochschinken. Mit Salz, veget. Brühe, Pfeffer und Muskat würzen. Lecker😀