Pastinaken-Rezepte: So lecker und gesund ist die unscheinbare weiße Rübe

Im Gegensatz zu Karotten und anderem Knollengemüse werden Pastinaken sehr viel seltener serviert. Dabei lohnt es sich durchaus, den weißen Rüben etwas mehr Beachtung zu schenken. Denn sie sorgen nicht nur für Abwechslung auf dem Speiseplan, sondern bringen auch noch jede Menge gesunde Inhaltsstoffe mit. Hier findest du leckere Pastinaken-Rezepte.

Sind Pastinaken gesund?

Pastinaken zeichnen sich durch viele wertvolle Inhaltsstoffe aus, darunter Vitamin C und E sowie verschiedene Mineralstoffe. Vor allem ihr hoher Kaliumgehalt macht die unscheinbaren Knollen so gesund. Als wichtiger Bestandteil aller Körperzellen ist es an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt. Das in den Rüben ebenfalls enthaltene Pektin regt die Verdauung an und dient als Nahrung für die guten Darmbakterien.

Wer sich die gesundheitsförderlichen Eigenschaften der Pastinake zunutze machen möchte, kann sie auf vielfältig Weise verarbeiten und auch roh verzehren – zum Beispiel in den folgenden Pastinaken-Rezepten.

Pastinakenpüree

Als leichte Alternative zum klassischen Kartoffelbrei lässt Pastinakenpüree ähnlich einfach zubereiten. Du kannst dafür ausschließlich die vitalstoffreichen Knollen verwenden oder sie mit Kartoffeln, Karotten oder anderem Knollengemüse kombinieren.

Pastinake aus dem Ofen

Auch als Ofengemüse sind Pastinaken wunderbar geeignet – zum Beispiel zusammen mit anderem Wurzelgemüse, das die Saison beziehungsweise der Kühlschrank gerade so hergeben. Dazu passt ein (selbst gemachter) Kräuterquark oder ein veganer Dip.

Pastinakensuppe

Eine Pastinakensuppe kommt ohne viele weitere Zutaten aus. Denn das typische Pastinakenaroma reicht schon völlig aus, um eine schmackhafte Suppe zu zaubern.

Pastinaken-Cheesecake

Die Rübe mal ganz anders genießen, kannst du mit unserem Pastinaken-Rezept für einen roh-veganen Cheesecake mit einer Creme aus Pastinaken. Weil die Zutaten nicht erhitzt werden, bleiben besonders viele gesunde Inhaltsstoffe erhalten. 

Neben Pastinaken wird der Kuchen aus Nüssen, Haferflocken, Birne und Seidentofu zubereitet und enthält nur sehr wenig zusätzlichen Zucker.  

Tipp: Hier findest du eine Sammlung zuckerfreier Naschalternativen.

Viele weitere gesunde und leckere Rezeptideen gibt es in unseren Büchern zu entdecken:

Wie bereitest du Pastinaken bevorzugt zu? Wir freuen uns auf eine wachsende Rezeptsammlung unter dem Beitrag!

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