Frisch aufs Brot: 3 herbstliche Brotaufstriche zum Selbermachen
Heute gibt’s Gemüse aufs Brot! Klingt langweilig? Keineswegs, denn selbst gemachte Gemüseaufstriche sind eine gesunde und leckere Alternative zu veganen Aufstrichen aus dem Handel. Mit wenigen einfachen Zutaten zauberst du dir damit bunte Vielfalt aufs Brot.
Die Vorteile: Im Gegensatz zu den gekauften Varianten steckt viel mehr Gemüse und weniger Fett drin. Durch schonende Zubereitung – oder sogar rohe Verarbeitung – bleiben die wichtigen Nährstoffe im Gemüse enthalten. Dass das weder kompliziert noch teuer sein muss, zeigen dir diese drei Herbstaufstriche aus saisonalem Gemüse.
Fein-würziger Kürbisaufstrich
Dieser selbstgemachte Kürbisaufstrich mit Senf ist die perfekte Kombination aus süßlichem Hokkaido und pikanter Würze! Mit ein paar Zwiebeln, frischer Petersilie und aromatischen Gewürzen wie geräuchertem Paprikapulver zauberst du im Handumdrehen einen cremigen, veganen Brotaufstrich.
Tipp: Aus Kürbis, Karotte und Ingwer lässt sich ebenfalls ein leckerer Brotaufstrich herstellen. Am besten probierst du verschiedene Geschmacksrichtungen einfach mal aus.
Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich
Ein selbstgemachter Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich vereint die angenehm erdige Süße der lila Knolle perfekt mit der pikanten Schärfe von frischem Meerrettich. Mit ein paar Sonnenblumenkernen für die Cremigkeit zauberst du in nur fünf Minuten einen veganen Brotaufstrich, der gekauften Produkten locker die Show stiehlt.
Deftiger Apfel-Zwiebel-Schmalz
Veganer Apfel-Zwiebel-Schmalz bringt dir den klassischen, deftigen Geschmack aufs Brot – ganz ohne tierische Produkte! Mit einer cleveren Basis aus Kokosöl und Sonnenblumenöl, verfeinert mit süß-säuerlichen Äpfeln, würzigen Zwiebeln und aromatischem Majoran, entsteht ein herrlich cremiger Aufstrich, der dem Original in nichts nachsteht.
Individueller Gemüseaufstrich – Grundrezept
Du bist lieber selber kreativ oder hast noch anderes Gemüse (oder Gemüsereste) zu Hause, das verwertet werden muss? Gemüseaufstriche lassen sich aus beliebigen Gemüsesorten herstellen! Du kannst deiner Fantasie und deinem Geschmack freien Lauf lassen.
Für das Grundrezept benötigst du etwa:
- 300-400 g Gemüse deiner Wahl
- 3 EL Öl
- ½ TL Salz
- nach Geschmack und Belieben weitere Gewürze, Kräuter, Nüsse …
Das Gemüse wird zunächst in grobe Stücke geschnitten und sanft gegart oder roh verarbeitet. Es sollte nicht durchgegart, sondern bissfest sein, um möglichst viele Vitamine zu erhalten. Anschließend wird es gemeinsam mit den restlichen Zutaten püriert.
Tipp: Wenn du gekochte Gemüsereste übrig hast, dann probiere diese Rezepte für Gemüseaufstrich aus Resten aus!
Keine Lust auf Brot? Der Gemüseaufstrich ist vielseitig einsetzbar!
Wenn du keine Lust auf Brot hast – oder der Bäcker schon zu hat – kannst du die Herbstaufstriche auch anderweitig verwenden. Als gesunder Dip schmecken sie zu zum Beispiel zu Gemüsesticks, Zucchini-Pommes, Pellkartoffeln oder Kartoffelpuffern. Oder wie wäre es mit einem alternativen Gemüse-Pesto zur Pasta? Dafür einfach einen Esslöffel Gemüseaufstrich mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen und deine Nudeln damit aufpeppen.
Diese und andere selbst gemachte Gemüseaufstriche bieten nicht nur für Veganer eine gesunde Abwechslung als Belag die tägliche Schnitte. Die Vielfalt ist auch für Wurstesser eine interessante Alternative. Zudem werden nur wenige (saisonale) Zutaten und ein Pürierstab benötigt.
Tipp: Immer wenn du ein Gemüsegericht planst (z.B. eine Suppe oder einen Eintopf), dann lege dir doch einfach etwas von dem Gemüse zur Seite und zaubere ganz nebenbei einen neuen Aufstrich.
Ein köstlicher Aufstrich mit Knoblauch lässt sich ebenfalls aus nur wenigen Zutaten selber machen.
Viele weitere Rezepte und Tipps für leckere Alternativen zu typischen Fertigprodukten findest du in diesem Buch:
Vegane Köstlichkeiten gibt es auch in diesem Buch:
Aus welchem Gemüse hast du schon individuelle Aufstriche kreiert? Wir freuen uns über deine Tipps in den Kommentaren!
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Den Kürbisaufstrich mache ich ganz ähnlich, aber ich röste das Gemüse vorher im Ofen, anstatt es zu dünsten. Dann bekommt alles so ein feines Röstaroma, das passt toll zum Ingwer.
Hallo Kathi,
die Rezepte sehen ja toll aus, da bekommt man direkt Appetit!
Auf die Kombination mit Blumenkohl wäre ich von allein gar nicht gekommen, das klingt total spannend. Ich überlege gerade, ob das wohl auch mit Süßkartoffel statt normalen Kartoffeln schmecken würde?
Das werde ich bei Gelegenheit direkt mal ausprobieren müssen.
Vielen Dank für die schönen Ideen!
Liebe Grüße
So tolle Rezepte!! Bin begeistert. Vor allem aus einem Grund: alle Zutaten sind für Menschen mit Histaminintoleranz verträglich oder können leicht ausgetauscht / weggelassen werden. Vielen Dank.
falls ihr soya“milch“ selbst herstellt:
der trester ( okara ) kann jeder art von aufstrich zugefügt werden.
das wird dann noch cremiger und fluffiger !
Danke für den Tipp! Zur Trester-Verwendung haben wir noch einen eigenen Beitrag https://www.smarticular.net/pflanzenmilch-trester-verwerten-rezepte-zero-waste/ Liebe Grüße Sylvia