Saure Zungen selber machen aus Früchten: so gelingt die süß-saure Nascherei
Saure Zungen, Würmer und andere süß-saure Gummitiere sind bei Groß und Klein beliebt. Statt die Nascherei in der Plastiktüte zu kaufen, lässt sie sich in Form von saurem Fruchtleder ganz einfach selber machen. In rauen Mengen sollte man sie zwar trotzdem nicht essen – erheblich gesünder und mit weniger Verpackungsmüll verbunden, sind die selbst gemachten sauren Zungen aber allemal.
Saure Zungen selber machen
Um saure Zungen herzustellen, werden zunächst einmal dieselben Zutaten benötigt, wie um herkömmliches Fruchtleder selber zu machen. Hinzu kommt noch etwas Zitronensäure nach Geschmack, mehr braucht es gar nicht.
Für einen kleinen Vorrat saurer Zungen (etwa ein mittelgroßes Schraubglas) brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g reife oder auch überreife Früchte (zum Beispiel Beeren, Äpfel, Bananen, Orangen, Zitronen uvm.)
- optional Zitronensäure in Lebensmittelqualität
- optional eine zusätzliche Süße deiner Wahl (zum Beispiel Datteln, Honig, Apfeldicksaft usw.)
- optional Flohsamenschalen, um zu flüssiges Fruchtmus anzudicken
So werden die sauren Zungen hergestellt:
- Früchte waschen, Gehäuse und schadhafte Stellen entfernen und das Fruchtfleisch zu einem feinen Brei pürieren.
- Den Fruchtbrei probieren und nach Bedarf eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Wenn du bereits saure Früchte verwendet hast, brauchst du wahrscheinlich keine oder nur eine sehr geringe Menge.
- Wenn die Früchte sehr wasserreich waren und deshalb das Fruchtmus zu dünnflüssig ist, ein bis zwei Teelöffel Flohsamenschalen zum Andicken dazugeben und alles nochmal kräftig mixen. Das Mus sollte sich gut verstreichen lassen, aber nicht verlaufen.
- Das Fruchtmus auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech oder – falls vorhanden – Gitter eines Dörrapparats verstreichen (circa fünf Millimeter dick) und glatt streichen.
- Bei 40 bis 80 °C (beim Trocknen im Backofen auf Umluft stellen und die Tür gelegentlich öffnen oder einen Löffel einklemmen) für mehrere Stunden trocknen. Falls du dir Gedanken wegen des Energiebedarfs machst: Um 50 °C zu halten, braucht ein Backofen oder Dörrautomat pro Stunde nur etwa 0,1 kWh.
- Die sauren Zungen sind fertig, wenn die Oberfläche fest und nicht mehr klebrig ist. Sie können dann einfach vom Backpapier abgezogen und in Stücke geschnitten werden.
Luftdicht und kühl gelagert, sind die sauren Zungen bis zu mehrere Wochen lang haltbar, wenn sie nicht ohnehin vorher vernascht werden.
Mit welchen Zutaten schmeckt dir Fruchtleder am besten? Hinterlasse deine Verfeinerungsideen in einem Kommentar!
Dieses und weitere Rezepte und Anleitungen für nachhaltige Geschenke mit Herz findest du in unserem Buch:
Mehr leckere Rezepte und gesündere Alternativen zu Fertigprodukten gibt es in diesem Buch:
Mehr Köstlichkeiten und andere nützliche Tipps:
- Rohkost-Plätzchen und Cookies als gesunder Snack
- Gesund naschen: Brownies aus vier natürlichen Zutaten
- Mandelplätzchen aus Mandelmilch-Trester: so gelingt das köstliche Resterezept
- Schönes Geschenk zur Geburt: Meilensteinkarten fürs Baby selber machen
Habe das Rezept ausprobiert und liebe es! Ich habe leicht angeschrumpelte Äpfel, Zitronen und Ingwer genommen, kann ich nur empfehlen.
Statt das Fruchtmus anzudicken, habe ich es in einem Sieb ohne rühren o.ä. etwas abtropfen lassen, die Flüssigkeit mit etwas Wasser war ein leckerer Saft. Das Fruchtmus wurde dadurch fest genug um weiter verarbeitet zu werden.
Trocknen auf der Silikon-Backmatte hat gut geklappt. Dann habe ich es davon abgezogen und mit einer Schere in Streifen geschnitten, da es mit dem Messer kaum ging. Die Streifen eingerollt, etwas genascht, den Rest luftdicht verpackt.
So lecker wie das ist, wird es wohl nicht lange halten ;)
Werden die Zungen nochmal mit Zitronensäure bestreut, oder reicht es wenn Zitronensäure im Mus ist?
Könnte man die Fruchtgummis auch als saure Variante machen?
Hallo Pi, theoretisch kannst du noch zusätzlich Zitronensäure bzw. Zitronenzucker draufstreuen. Das ist aber leider für die Zähne eher nicht so gut. Bei uns war allein durch die Zitrusfrüchte ein schöner “Sauereffekt” vorhanden. Liebe Grüße Sylvia
Ich bringe das fruchtleder kaum vom backpapier, ohne das es zerreißt, gibt’s einen Tipp dafuer
Hallo Ev, das ist ja blöd. Wahrscheinlich hängt das auch ein bisschen von den Zutaten ab. Mit Backmatten funktioniert es sehr viel besser. Vielleicht lohnt sich die Anschaffung, wenn du öfter Fruchtleder machst. Zu dem akuten Problem habe ich leider keinen Tipp. Liebe Grüße Sylvia
Bevor das leckere Fruchtleder zusammen kleben kann, nehme ich gerne gemahlene Mandeln zum abdecken, und das bevor das Mus geschnitten wird.Mandeln passen zu allen Sorten von Obst.
Ich habe aus Dosenpfirsiche Fruchtmus gemacht. Leider konnte ich nur ein Teil verbrauchen. Diese Fruchtzungen wäre ja eine gute Gelegenheit um das restliche Mus zu verarbeiten bevor es schlecht wird. Könnte das gehen? Müssen die denn sauer sein?
Hallo Steffi, nein das ist nur eine Variante von Fruchtleder https://www.smarticular.net/fruchtleder-obstleder-rezept-backofen-doerrautomat-haltbarkeit-aufbewahrung/. Du kannst das Fruchtmus einfach wie beschrieben trocknen. Liebe Grüße Sylvia
Hallo
Kann ich statt Flogmsamen auch Leinsamen verwenden?
Ja das könnte klappen, wenn man sie zuvor fein mahlt.
Liebe Grüße