Veganes Cloud Bread: glutenfreies Brot mit wenig Kohlenhydraten
Das leichte Cloud Bread (Englisch für Wolkenbrot) ist eine beliebte, glutenfreie und kohlenhydratarme Alternative zu Brot, die schnell zubereitet ist. In herkömmlichen Rezepten sorgen Frischkäse und geschlagenes Eiweiß für die luftig-leichte Konsistenz des Brotes und eine gute Portion Proteine. Doch das kohlenhydratarme Brot lässt sich genauso einfach vegan zubereiten.
Wer aus verschiedensten Gründen weniger oder gar keine tierischen Produkte essen möchte, kann in den Genuss eines genauso glutenfreien und proteinreichen Cloud Breads kommen – durch die “Geheimzutat” Kichererbsenwasser.
Cloud Bread: Rezept für veganes, leichtes, glutenfreies Brot
Für ein luftiges, veganes Cloud Bread wird das proteinreiche Kochwasser von Kichererbsen (Aquafaba) zu Schaum geschlagen und anstelle von Eischnee verwendet. Glutenfreies Mehl gibt dem Brot noch mehr Stabilität und Vitalstoffe.
Für etwa sieben kleine Cloud-Bread-Fladen werden benötigt:
- 125 ml Kicherbsenwasser
- 175 g glutenfreies Mehl, z.B. Mandel-, Soja- oder Buchweizenmehl (falls mehr Kohlenhydrate gewünscht sind)
- ½ TL Natron
- 100 ml Pflanzenmilch, z.B. Sojamilch oder Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl zum Einfetten des Backbleches
- 1 Prise bis zu ½ TL Salz (nach Geschmack)
Wer herzhaftes Cloud Bread backen möchte, kann noch folgende Zutaten hinzufügen:
Das Cloud Bread ist mit nur wenigen Handgriffen gebacken:
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Apfelessig und Pflanzenmilch miteinander verrühren und fünf Minuten stehen lassen, damit die Milch etwas stockt. Das sorgt für mehr Luftigkeit des Brotes.
- Kichererbsenwasser mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes für einige Minuten schlagen, bis ein steifer, weißer Schaum entsteht.
- Die gestockte Pflanzenmilch in die trockenen Zutaten rühren.
- Den steif geschlagenen Aquafaba-Schnee portionsweise vorsichtig mit einem großen Löffel unterheben, sodass ein luftiger, aber nicht zu flüssiger Teig entsteht. Dabei die Zutaten nur leicht verrühren.
- Den Teig in Klecksen mit einem Esslöffel auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene backen. Nach etwa zehn Minuten mit einer Gabel in einen der Brotfladen stechen. Wenn kein Teig an der Gabel klebt, den Backofen ausschalten und die Brotfladen für weitere fünf Minuten im warmen Ofen nachbacken lassen.
- Das Cloud Bread herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder einem Backofenrost abkühlen lassen.
Damit das vegane Cloud Bread schön fluffig wird, ist es hilfreich, dicke Teigkleckse auf das Backblech zu geben. Das Cloud Bread schmeckt sowohl pur als auch mit Brotaufstrich oder kann wie ein indisches Naan in Currys und Eintöpfe getunkt werden. Ob als Stulle, als Fladenbrot zum Dippen oder als Brötchenburger – das vegane Cloud Bread steht anderen Brotsorten in nichts nach.
Viele weitere Rezepte für einfache vegane Gerichte und Alternativen zu Fertigprodukten gibt es in unseren Büchern:
Welche sind deine liebsten Rezepte für eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Ernährung? Wir freuen uns über deinen Tipp in den Kommentaren!
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21 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Meine Lieblingsvariante: 2 EL Ahornsirup, eine handvoll grob gemahlene Haselnüsse und ca 1/3 des Mehls ersetzt durch Haferflocken (ich mag einfach gerne Haferflocken ?).
Das ist dann fast schon Kuchen :)
Vergessen: 1/2 TL Cylonzimt
Hallo liebes smarticular-Team,
irgenwas kann da nicht stimmen … oder ich hab was falsch gemacht. Wenn ich zu 175g Mehl (hab Soja und Leinmehl gemischt) 100ml Pflanzenmilch zugebe, habe ich keinen fast flüssigen Teig … sondern sehr bröckeligen, das ändert sich natürlich auch nicht, wenn ich den geschlagenen Schaum dazugebe. Da kommt ein klumpiger Teigkloß dabei raus. Ich musste noch viel Sojamilch dazukippen und hatte dann bröckelig-zähenflüssigen Teig … das Brot ist jetzt schon 45 Minuten im Ofen, weil natürlich so viel Flüssigkeit drin ist … jetzt ist es endlich fertig … naja
Ich hatte leider dasselbe Problem mit ein Mehlmix aus Mandel-/Lein- und Buchweizenmehl
Hab auch das problem hab sie jetzt im Ofen. Hab reines Mandelmehl genommen weil ich nix anderes da habe mal gucken ob die was werden.
Hallo, das in den Zutaten genannte Pflanzenöl wird in der Beschreibung nicht wieder erwähnt. Viele Grüße.
Hallo Willi,
das Öl wird benötigt, um in Schritt 6 das Backblech zu fetten. Wir prüfen mal, wie sich das noch klarer beschreiben lässt.
Liebe Grüße
Hallo! Ist mit dem Kichererbsenwasser das Wasser vom Einweichen oder das Wasser vom Garen gemeint oder ist das egal? Grüße
Hallo Willi, das Kochwasser ist gemeint. Das Einweichwasser eignet sich nicht. Dazu findest du hier mehr Informationen: https://www.smarticular.net/aquafaba-kichererbsen-eischnee-mousse-mayonnaise-rezept/ Liebe Grüße Sylvia
Hallo, mich würde mal interessieren, weil ihr kohlenhydratarm schreibt, wieviel Kohlenhydrate wirklich enthalten sind. Ist ein tolles Rezept auch für Diabetiker. Nähere Angaben wären halt nicht übel.
Hallo Dagsie,
vielen Dank für dein Feedback. Der Anteil der Kohlehydrate in dem Cloud Bread hängt vor allem davon ab, welches Mehl du wählst. Für besonders wenige Kohlenhydrate empfehlen sich in diesem Rezept zum Beispiel Sojamehl (3,1 g pro 100 g) oder Mandelmehl (3,5 g pro 100 g). Bei der Pflanzenmilch haben wir Sojamilch verwendet, die 2,5 g Kohlenhydrate pro 100 g enthält. Um die angegeben Mengen genau umzurechnen, raten wir zu einer Umrechnungstabelle für Diabetiker. Ich hoffe, das hilft dir weiter. Viel Spaß beim Nachbacken!
Liebe Grüße
Gloria
Danke für den Tipp das die Kichererbsen auch aus Italien kommen.
Ich Dummerchen, Italien gehört natürlich zu Deutschland, ist regional und liegt gleich um die Ecke wie man so schön sagt.
Es ist ein regionales Produkt das aus unserem 17 Bundesland kommt.
Na dann werde ich mal zu meinem regionalen Verkäufer nach Nizza Monferrato zum Einkaufen fahren. Ist ja nur etwas um die 1000 Kilometer von meinem Wohnort entfernt.
Na dann wünsche ich noch einen schönen Tag.
Hallo Armin,
vielleicht haben wir dich falsch verstanden? Deine Frage lautete, wo in Deutschland oder Mitteleuropa Kichererbsen angebaut werden. Jetzt kann man darüber streiten, ob Norditalien ganz, teilweise oder gar nicht dazugehört. Mit langen Transportwegen aus Übersee hat das jedenfalls nichts zu tun. Natürlich kann jeder unterschiedliche Maßstäbe dafür anlegen, was genau denn jetzt regionale Lebensmittel sind. Der Versuch, sich ausschließlich aus einem Umkreis von sagen wir mal 25 oder 50 Kilometern zu ernähren, wäre sicher interessant aber auch für die Mehrzahl der Menschen mit erheblichen Entbehrungen verbunden. Ein solcher Absolutismus ist aber nach unserer Auffassung auch gar nicht notwendig. Kichererbsen aus Italien oder auch Früchte aus Südfrankreich sind sicherlich ein sinnvoller Kompromiss, da sie ja auch nicht gerade den Großteil der Ernährung ausmachen und zudem andere Lebensmittel mit weitaus größerem Umwelteinfluss ersetzen, wie zum Beispiel Eier in diesem Rezept oder Fleisch.
Aber auch hier gilt, dass am besten jede/r sich selbst eine eigene Meinung bildet, um dann am persönlichen Optimum zu arbeiten.
Liebe Grüße
Im Bild steht auch Backpulver, in der Zutatenliste keins, was stimmt?
Das ist etwas unglücklich dargestellt: man braucht entweder Natron oder ersatzweise Backpulver.
Liebe Grüße
Ja, Eischnee geht auch, siehe anderer Kommentar. Allerdings gibt es Kichererbsen auch aus regionalem Anbau, und bei guten Produkten ist die Herkunft mit angegeben.
Liebe Grüße
Wo genau werden denn in Deutschland, bzw. Mitteleuropa Kichererbsen angebaut und verkauft?
Ich habe bisher keinerlei Anbaugebiete im Internet gefunden.
Es gibt zwar Bio-Ware letztendlich kommt auch diese aus ziemlich weit entfernten Anbaugebieten.
Zum Beispiel diese: https://www.rapunzel.de/bio-produkt-kichererbsen–703130.html
Liebe Grüße
Erstmal möchte ich dem gesamten Team von smarticular ein erfolgreiches und vor allem gesundes 2020 wünschen!
Ich schließe mich der Fragestellung von Martina an: “Gibt es zum Kichereerbsenwasser eine Alternative?”
Zumal ja wenn man sich auf Einheimische Produkte beruft Indien oder Australien, so wie ich weiß, nicht gerade ein Bundesland von Deutschland sind. Wenn man Entfernung und Monokultur als Anbau der Kichererbsen zusammen nimmt ist der ökologische Stempel nicht gerade berauschend.
Also gibt es nun eine rei regionale Alternative?
Das ist ein schönes Rezept. Gibt es eine Alternative zum Kichererbsenwasser?
Viele Grüße und alles Gute für das neue Jahr,
Martina
Es funktioniert auch mit Eischnee, ist dann eben nur nicht vegan.
Liebe Grüße