Das leichte Cloud Bread (Englisch für Wolkenbrot) ist eine beliebte, glutenfreie und kohlenhydratarme Alternative zu Brot, die schnell zubereitet ist. In herkömmlichen Rezepten sorgen Frischkäse und geschlagenes Eiweiß für die luftig-leichte Konsistenz des Brotes und eine gute Portion Proteine. Doch das kohlenhydratarme Brot lässt sich genauso einfach vegan zubereiten.
Wer aus verschiedensten Gründen weniger oder gar keine tierischen Produkte essen möchte, kann in den Genuss eines genauso glutenfreien und proteinreichen Cloud Breads kommen – durch die “Geheimzutat” Kichererbsenwasser.
Cloud Bread: Rezept für veganes, leichtes, glutenfreies Brot
Für ein luftiges, veganes Cloud Bread wird das proteinreiche Kochwasser von Kichererbsen (Aquafaba) zu Schaum geschlagen und anstelle von Eischnee verwendet. Glutenfreies Mehl gibt dem Brot noch mehr Stabilität und Vitalstoffe.
Für etwa sieben kleine Cloud-Bread-Fladen werden benötigt:
- 125 ml Kicherbsenwasser
- 175 g glutenfreies Mehl, z.B. Mandel-, Soja- oder Buchweizenmehl (falls mehr Kohlenhydrate gewünscht sind)
- ½ TL Natron
- 100 ml Pflanzenmilch, z.B. Sojamilch oder Mandelmilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Pflanzenöl, z.B. Rapsöl zum Einfetten des Backbleches
- 1 Prise bis zu ½ TL Salz (nach Geschmack)
Wer herzhaftes Cloud Bread backen möchte, kann noch folgende Zutaten hinzufügen:
Das Cloud Bread ist mit nur wenigen Handgriffen gebacken:
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Apfelessig und Pflanzenmilch miteinander verrühren und fünf Minuten stehen lassen, damit die Milch etwas stockt. Das sorgt für mehr Luftigkeit des Brotes.
- Kichererbsenwasser mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes für einige Minuten schlagen, bis ein steifer, weißer Schaum entsteht.
- Die gestockte Pflanzenmilch in die trockenen Zutaten rühren.
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Beim Newsletter Anmelden - Den steif geschlagenen Aquafaba-Schnee portionsweise vorsichtig mit einem großen Löffel unterheben, sodass ein luftiger, aber nicht zu flüssiger Teig entsteht. Dabei die Zutaten nur leicht verrühren.
- Den Teig in Klecksen mit einem Esslöffel auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene backen. Nach etwa zehn Minuten mit einer Gabel in einen der Brotfladen stechen. Wenn kein Teig an der Gabel klebt, den Backofen ausschalten und die Brotfladen für weitere fünf Minuten im warmen Ofen nachbacken lassen.
- Das Cloud Bread herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder einem Backofenrost abkühlen lassen.
Damit das vegane Cloud Bread schön fluffig wird, ist es hilfreich, dicke Teigkleckse auf das Backblech zu geben. Das Cloud Bread schmeckt sowohl pur als auch mit Brotaufstrich oder kann wie ein indisches Naan in Currys und Eintöpfe getunkt werden. Ob als Stulle, als Fladenbrot zum Dippen oder als Brötchenburger – das vegane Cloud Bread steht anderen Brotsorten in nichts nach.
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Welche sind deine liebsten Rezepte für eine glutenfreie oder kohlenhydratarme Ernährung? Wir freuen uns über deinen Tipp in den Kommentaren!
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