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Griechischen Joghurt selber machen – aus zwei Zutaten
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Wenn du Griechischen Joghurt am liebsten plastikfrei und gleichzeitig preiswert genießen möchtest, kannst du ihn selber machen, statt ihn zu kaufen. Das geht überraschend einfach und du benötigst nur zwei simple Zutaten und etwas Geduld.
Griechischen Joghurt selber machen – aus zwei Zutaten
Zutaten
- 2 Liter Milch
- 2 EL griechischer Joghurt ohne Zusätze
- optional 2–4 EL Inulin (in Reformhäusern und online erhältlich)
Zubereitung
- Bei der Verwendung von Rohmilch die Milch im ersten Schritt für 2 Minuten auf etwa 80 °C erhitzen, um unerwüschte Bakterien abzutöten. Der Schritt entfällt bei pasteurisierter Milch.
- Die Milch auf ca. 40-45 °C abkühlen lassen. Falls vorhanden die Temperatur mit einem Küchenthermometer messen.
- Etwas Milch abnehmen und mit dem griechischen Joghurt verrühren.
- Die Joghurt-Milch-Mischung zusammen mit der restlichen Milch in ein keimfreies verschließbares Gefäß geben, in eine Decke einwickeln oder bei 40 °C in den Backofen stellen. Für 8-12 Stunden (z.B. über Nacht) fermentieren lassen.
- Den fermentierten Joghurt in ein mit einem sauberen Baumwoll- oder Käsetuch ausgelegten Sieb geben und für 6-8 Stunden abtropfen lassen. Bis er die typisch cremige, etwas dickere Konsistenz griechischen Joghurts erreicht hat.
Hinweise
- Anstelle des Griechischen Joghurts kannst du der erwärmten Milch 2 Messerspitzen einer Joghurtkultur griechische Art zusetzen. Sie bringt ebenfalls die gewünschte Fermentation in Gang.
- Durch den Zusatz von Inulin wird der griechische Joghurt besonders cremig. Außerdem dient es als Nahrung für die gesunden Darmbakterien (präbiotische Wirkung) und stärkt auf diese Weise das Mikrobiom.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 340 kcal
Bei sauberer Arbeitsweise und richtiger Lagerung ist der selbst gemachte griechische Joghurt etwa 5-10 Tage haltbar. Lager ihn am besten in einem geschlossenen Gefäß bei etwa 4 °C im Kühlschrank. Mit einem kleinen Teil kannst du dann wieder neuen Joghurt ansetzen.
Tipp: Auf ganz ähnliche Weise lässt sich ein klassischer Naturjoghurt selber machen.
Griechischen Joghurt selber machen mit Joghurtmaschine
Wenn du regelmäßig Joghurt selber herstellst, könnte sich die Anschaffung eines Joghurtbereiters lohnen. Vielleicht besitzt du auch bereits einen. Um griechischen Joghurt mit der Joghurtmaschine selber zu machen, rühre eine kleine Portion Joghurt oder die empfohlene Menge Joghurtstarter in die Milch ein und stelle den Ansatz anschließend für mehrere Stunden in den Joghurtbereiter.
Vorteile von Griechischem Joghurt
Im Vergleich zu herkömmlichem Naturjoghurt enthält Griechischer Joghurt fast doppelt so viel Eiweiß (bis zu 8 %). Deshalb eignet er sich besonders gut, um den täglichen Proteinbedarf zu decken. Der hohe Proteingehalt sorgt außerdem für eine lang anhaltende Sättigung und beugt Heißhungerattacken vor.
Viele gesunde, ausgewogene Rezepte mit Griechischem Joghurt findest du auch in unserem Buch:
In diesem Buch findest du viele weitere DIY-Alternativen zu zahlreichen Alltagsprodukten:
Hast du schon einmal Griechischen Joghurt selber gemacht? Verrate uns deine Erfahrungen und Tipps in einem Kommentar!
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7 Kommentare
Ist es egal, ob der griechische Joghurt, den man für den Ansatz benutzt, fettarm ist oder nicht?
Hallo Sabine,
im Prinzip müsste das auch mit einem fettarmen griechischen Joghurt funktionieren, solange er lebende Joghurtkulturen enthält und ohne Zusätze auskommt. Der Fettgehalt des fertigen Joghurts wird ohnehin vor allem durch die verwendete Milch bestimmt.
Berichte doch gern von deinen Erfahrungen, falls du es ausprobierst!
Liebe Grüße
Das mach ich auch immer so, ist wirklich einfach!
Zum warmhalten stell ich die Gläser einfach in den Backofen und mach nur das Licht an, das reicht von der Themperatur her völlig aus.
Die Molke die übrig bleibt, kippe ich nie weg, die kommt bei mir immer in den nächsten Brotteig, das gibt ein tolles Aroma.
Wenn man ihn mal etwas länger abtropfen lässt wird er übrigens noch fester, fast schon wie Frischkäse.
Viele Grüße
Detelinde
Die Molke, die übrig bleibt, friere ich immer in Eiswürfelformen ein. So kann ich sie portionsweise für Smoothies oder zum Brotbacken verwenden, damit wirklich nichts verschwendet wird. 👍
Ein toller Zusatztipp, vielen Dank für die schöne Idee!
Liebe Grüße
Super Beitrag, das mit dem Inulin ist ja interessant! Ich frage mich, ob es auch mit pflanzlichen Milchalternativen so gut funktioniert und ob der Joghurt dann auch so schön dick wird.
Liebe Sandra,
danke für die Rückmeldung! Ja mit Pflanzendrinks funktioniert es auch, wenn man ein paar Dinge beachtet. Hier gibt es die passende Anleitung: https://www.smarticular.net/joghurt-vegan-quark-rezept-ohne-joghurtbereiter-sojamilch-lupine/
Liebe Grüße