Nougat ganz einfach selber machen – weniger Zucker, viel Haselnuss
Dunkler, schnittfester Nougat – eine aus Italien stammende Konfektmasse aus gerösteten Haselnüssen und Kakao. Klingt köstlich! Kurioserweise bestehen die im Supermarkt erhältlichen Produkte hauptsächlich aus Zucker. Viel gesünder und mit hochwertigen Zutaten lässt sich die Nougatcreme auch einfach selber machen, für den vollen Haselnussgeschmack!
Mit dieser einfach zubereiteten Nougatcreme wird jedes Weihnachtsgebäck zum Hochgenuss, Pralinen und andere Naschereien gelingen damit ebenso gut.
Zutaten für köstliche Nougatcreme
Für 650 Gramm Nougatmasse (zwei bis drei Schraubgläser) benötigst du:
- 250 g Haselnüsse (die dunkle Haut sollte noch dran sein)
- 100 g Zucker oder eine streufähige Zuckeralternative
- 200 g Bitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao)
- 100 g Butter oder geschmacksneutrales Kokosfett
Durch die Verwendung von Kokosfett verlängert sich die Haltbarkeit der Nougatmasse auf mehrere Monate. Wenn Butter enthalten ist, wird die Masse am besten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier bis sechs Wochen aufgebraucht.
So klappt die Zubereitung der Nougatmasse
Um eine besonders feine Masse zu erhalten, ist es empfehlenswert, die Haselnüsse in einem Hochleistungsmixer zu mahlen. Oft genügt aber auch die Zubereitung in einem handelsüblichen Küchenmixer. Dann bleibt eine leicht körnige und dadurch besonders nussige Konsistenz erhalten – ein besonderer Vorteil, wenn die Masse zum Beispiel zu einer selbst gemachten Toffifee-Alternative weiterverarbeitet wird.
So geht’s:
1. Haselnüsse ausgebreitet auf einem Backblech bei 180 °C 10-15 Minuten rösten. Gegen Ende der Backzeit aufpassen, damit sie nicht verbrennen.
2. Geröstete Nüsse vollständig abkühlen lassen und zusammen mit dem Zucker im Mixer zu einem Pulver vermahlen, am besten in mehreren kurzen Etappen. Für eine besonders feine Konsistenz so lange mixen, bis das in den Haselnüssen enthaltene Öl austritt und die Masse cremig wird, ähnlich wie selbst gemachtes Mandelmus.
3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Butter oder Kokosfett zugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
4. Das Nusspulver oder -mus in eine Rührschüssel geben, die flüssige Kuvertüremischung darübergießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
5. In kleinere Portionen aufteilen und in Backpapier einschlagen, oder in ein Schraubglas füllen. Dafür am besten ein Sturzglas verwenden, damit später die Masse leicht aus dem Glas zu bekommen ist.
Tipp: Falls der Nougatteig nach dem Kneten noch nicht fest und formbar genug ist, kannst du ihn für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann in kleine Stücke aufteilen. Die Masse wird besonders leicht portionierbar, wenn du sie in Silikonförmchen füllst und für einige Stunden ins Gefrierfach stellst. Danach auslösen und ebenfalls im Schraubglas aufbewahren.
Hast du schon mal Nougat selbst gemacht, und wofür verwendest du ihn am liebsten? Teile dein liebstes Rezept unten in den Kommentaren!
Viele weitere Rezepte und Alternativen zu Fertigprodukten findest du auch in unserem Buch:
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..lecker…hat jemand ein Rezept für weissen Nougat?…wir schlabbern z.zt. an einer Flasche weißer Nougatlikör i fragen uns wie man/frau den selbst ansetzen kann. Danke an Alle!
Hallo Frau Gundermann, das haben wir leider noch nicht ausprobiert. Ich kann mir aber vorstellen, dass es mit Haselnüssen ohne Haut und weißer Kuvertüre statt dunkler funktioniert. Falls ihr es ausprobieren wollt, freuen wir uns immer über Erfahrungsberichte. Liebe Grüße, Lisa
Super lecker, der Renner auf dem Frühstückstisch als Brotaufstrich. Variiere mit verschiedenen Schokoladensorten und Fettanteilen, jedoch alles ohne zusätzlichen Zucker. Manchmal noch etwas Vanille.
Vielen Dank für das Rezept!!
Für Fructosefreies Nougat habe ich das Rezept leicht abgewandelt:
100g Traubenzucker anstelle des Haushaltszuckers und Fructosefreie Zartbitterschokolade (ich liebe die von Frankonia) anstelle der Kuvertüre. :)
Es ist einfach köstlich!
Ich bin begeistert von euren Rezepten und Informationen!
Hi,
das Nougat-Foto reizt doch sehr zum Nachmachen und Probieren… hm…
… Ich gedenke dieses Rezept zu probieren!… Danke für´s Teilen!
Ich mache mein Nougat immer selbst. Wir wohnen auf den Kanaren da bekommt man es nur sehr schlecht und wenn sehr Teuer. Ich nehme immer ein Verhältnis 50 zu 50 Nüsse und Schokolade. Ich variiere je nach dem für wen oder was ich es mache entweder Vollmilchschokolade oder Zartbitter. Nach Bedarf gebe ich beim verflüssigen der Nüsse ein paar Tropfen Öl dazu. Ich verwende es für Pralinen, Torten oder Kekse.