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Gezuckerte Kondensmilch ist beliebt, zum Beispiel für konzentrierten, süßen Milchkaffee und als Brotaufstrich. In anderen Ländern kommt sie sogar noch häufiger zum Einsatz, etwa als Zutat für Kuchen, Torten und Süßspeisen – leckere Gründe, die süße Milchcreme in Zukunft häufiger zu verwenden. Die bekannteste Marke hierzulande ist Milchmädchen von Nestlé, die jedoch überwiegend in Plastiktuben erhältlich ist. Um auf das Fertigprodukt zu verzichten und Verpackungsmüll einzusparen, kannst du die haltbare, süße Kondensmilch ganz einfach selbst machen.
Milchmädchen-Alternative selber machen
Kondensmilch ist schon lange bekannt und beliebt, denn durch das Erhitzen und den verringerten Wassergehalt besitzt sie eine hohe Nährstoffdichte und ist zudem besonders lange haltbar. Der Zusatz von Zucker steigert die Haltbarkeit noch weiter. Wenn du süße Kondensmilch selber machen willst, bereite am besten gleich eine größere Menge zu.
Für etwa 600 Milliliter der Milchmädchen-Alternative benötigst du:
- 2 L Milch (am besten Vollmilch)
- 250 g Zucker
So wird’s gemacht:
1. Milch und Zucker zusammen in einen Topf geben, der etwa das dreifache Volumen fasst – für zwei Liter Milch also einen Sechs-Liter-Topf.
2. Die gezuckerte Milch bei hoher Temperatur und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Milch schäumt dabei stark.
3. Bei unverminderter Temperatur weiter kochen lassen und rühren. Insbesondere gegen Ende der Kochzeit, wenn die Milch weniger schäumt und anfängt, dickflüssiger zu werden ist es wichtig, ständig zu rühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn sich die Menge auf etwa 600 Milliliter reduziert hat, ist die Kondensmilch fertig – das kann je nach Kochtemperatur schon nach 15 Minuten so weit sein oder bis zu eine Stunde dauern. Die Kondensmilch wird beim Abkühlen noch etwas fester.
Fülle die gezuckerte Kondensmilch am besten sofort in keimfreie Schraubgläser oder Flaschen um, verschließe sie und bewahre sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf. Dort hält sie sich mehrere Wochen lang.
Tipp: Du kannst statt Zucker auch eine Zuckeralternative für die selbst gemachte Kondensmilch verwenden. Damit ist sie aber vermutlich nicht ganz so lange haltbar. Sogar eine vegane Variante der gezuckerten Kondensmilch lässt sich leicht zubereiten.
Rezept für Dulce de leche
Kennst du Dulce de leche? Die süße Karamellcreme aus Lateinamerika, die als vielfältige Basis für Süßspeisen dient, kann ganz einfach aus gezuckerter Kondensmilch hergestellt werden.
Entweder lässt du die Milch gleich bei der Herstellung der Kondensmilch weiter eindicken und karamellisieren. Dabei ist es notwendig, die Temperatur auf eine niedrige Stufe herunterzudrehen und ständig zu rühren, bis die Kondensmilch noch cremiger und schließlich karamellbraun wird.
Oder du gibst ein oder mehrere geschlossene Schraubgläser mit gezuckerter Kondensmilch in einen Schnellkochtopf mit drei bis vier Zentimetern Wasser und lässt das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten lang köcheln. Öffne den Topf sicherheitshalber erst nach dem Abkühlen.
Zuckerfreie Kondensmilch zu Karamellcreme weiterzuverarbeiten, ist leider nicht möglich, da die meisten Zuckeralternativen nicht karamellisieren.
Weitere Ideen, wie du im Alltag Verpackungsmüll und Plastik vermeiden kannst, findest du in unserem Buch:
Wofür verwendest du süße Kondensmilch? Wir freuen uns, wenn du deine Rezeptideen in einem Kommentar mit uns teilst!
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