Vegane Kondensmilch selber machen - für Flan und andere Desserts

Gezuckerte Kondensmilch süßt den Kaffee und dient als Grundlage für viele Kuchen, Torten und Desserts. Um die Plastikverpackung zu umgehen, in der die bekannte Marke Milchmädchen von Nestlé verkauft wird, kannst du die süße Kondensmilch einfach selbst herstellen.

Wer auch noch Milch vermeiden möchte, braucht nicht auf den cremig-süßen Genuss zu verzichten, denn eine vegane Milchmädchen-Alternative aus Pflanzenmilch lässt sich ebenso einfach machen. Mit Hilfe von etwas Stärke ist außerdem eine schnelle Variante der Kondensmilch möglich, die nur wenige Minuten Kochzeit braucht.

Vegane Kondensmilch selber machen

Eine vegane Variante gezuckerter Kondensmilch lässt sich am besten mit möglichst fett- und eiweißreicher Pflanzenmilch, zum Beispiel aus Soja, Mandeln, Cashewkernen oder Lupinen herstellen. Entscheide am besten nach Geschmack, welche Milch du verwenden möchtest. Pflanzenmilchsorten mit geringem Fett- und Eiweißgehalt wie Hafer-, Dinkel- und Reismilch sind weniger geeignet.

Für etwa 600 Milliliter der cremig-süßen Kondensmilch benötigst du:

• 2 L Pflanzenmilch, zum Beispiel Mandelmilch
• bis zu 250 g Zucker oder eine Zuckeralternative

Da viele Pflanzendrinks bereits süß sind, kann die Zuckermenge häufig stark reduziert oder der Zucker ganz weggelassen werden. Für das Gelingen der Kondensmilch ist der Zuckergehalt unerheblich.

So wird die pflanzliche Milchmädchen-Alternative zubereitet:

1. Pflanzenmilch und eventuell Zucker in einen großen Topf geben, der mindestens fünf Liter fasst.

2. Bei starker Hitze und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dabei kann die Flüssigkeit stark schäumen.

3. Etwa 20 bis 25 Minuten bei unverminderter Temperatur kochen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit die Pflanzenmilch nicht anbrennt.

4. Insbesondere in den letzten Minuten der Kochzeit ständig rühren. Wenn die Pflanzenmilch eine Konsistenz wie flüssige Sahne erreicht hat, ist sie fertig eingedickt. Beim Abkühlen dickt sie noch etwas ein.

5. Am besten gleich nach dem Kochen in keimfreie Schraubgläser oder Flaschen füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

In verschlossenen Gefäßen hält sich die vegane Kondensmilch einige Wochen lang. Eine komplett zuckerfreie Variante ist vermutlich etwas weniger lange haltbar.

Schnelle vegane Kondensmilch

Um die Kochzeit zu verkürzen und trotzdem eingedickte, süße Pflanzenmilch zu erhalten, kannst du das Rezept wie folgt abwandeln. Nur einen Liter Pflanzenmilch verwenden, vor dem Aufkochen 50 Milliliter abnehmen und mit etwa zwei gestrichenen Esslöffeln Speisestärke verrühren. Lasse die restliche Milch aufkochen und rühre dann die Speisestärkemischung unter. Nach einer Minute weiterer Kochzeit ist die schnelle Kondensmilch fertig. Sie ist allerdings nicht für die Weiterverarbeitung in Rezepten geeignet, die nochmals erhitzt werden.

Rezept für veganen Flan

Eine köstliche Süßspeise, die normalerweise mit süßer Kondensmilch und Ei zubereitet wird, lässt sich mit veganer Kondensmilch auch rein pflanzlich zubereiten. Für vier Portionen benötigst du:

• 300 ml pflanzliche süße Kondensmilch
• 200 ml Pflanzenmilch
• 2 TL (8 g) Agar Agar
• 100 g Zucker
• 1 EL Pflanzenöl

Weiterhin benötigst du eine hitzebeständige Schüssel oder kleine Portionsschälchen.

So wird’s gemacht:

1. Schüssel oder Schälchen mit etwas Pflanzenöl einfetten.

2. Zucker mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser in einer Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen.

3. Wenn sich Bläschen bilden, nicht mehr rühren und die beginnende Bräunung beobachten. Sobald sich der Zucker gelöst hat und goldbraun ist, die Flüssigkeit auf dem Boden der Auflaufform oder auf die Schälchen verteilen. Eine nicht ganz gleichmäßige oder etwas klumpige Karamellschicht ist nicht schlimm, denn sie verflüssigt sich später wieder.

4. Pflanzenmilch und pflanzliche Kondensmilch in einen Topf geben. Das vegane Geliermittel Agar Agar unterrühren. Zum Kochen bringen und zwei Minuten unter Rühren köcheln lassen.

5. Am besten eine Gelierprobe machen: Einige Tropfen der Flüssigkeit auf einen gekühlten Teller geben und etwa drei Minuten warten. Wenn die Masse nicht fest genug wird, noch einen halben Teelöffel Agar Agar unterrühren, nochmals zwei Minuten lang kochen und die Gelierprobe wiederholen.

6. Auf die Schälchen verteilen oder in die Schüssel geben und erkalten lassen. Dabei geliert die Masse.

7. Schälchen können nach dem Erkalten auf Wunsch gestürzt werden. Dafür einen kleinen Teller auf das Schälchen legen und beides zusammen umdrehen. Beim Abheben des Schälchens verläuft das flüssige Karamell über dem Pudding.

Wenn du den Flan in einer großen Schüssel zubereitet hast, kannst du einzelne Portionen abstechen und etwas von der Karamellsoße darüber löffeln.

Tipp: Als pflanzliche Gelatine-Alternative eignet sich Agar-Agar auch, um einen besonders stabilen Tortenguss selber zu machen.

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Welche Süßspeisen hast du schon aus Pflanzenmilch hergestellt? Wir freuen uns auf deine Rezeptideen in einem Kommentar!

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