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Braune Bananen nicht wegwerfen, sondern erstaunlich vielseitig weiterverarbeiten!
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Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!

Bananen gehören weltweit zu den beliebtesten Obstsorten. Sie schmecken nicht nur gut, sondern enthalten auch viele gesunde Inhaltsstoffe. Eine Banane, deren Schale die ersten braunen Flecken zeigt, ist am leichtesten verdaulich, denn die in der Frucht enthaltene Stärke wird bereits beim Reifeprozess in Zucker umgewandelt. Wer jedoch an Diabetes erkrankt ist oder einen zu hohen Blutzuckerspiegel hat, sollte aus demselben Grund grünere Bananen bevorzugen.

Am besten lagern Bananen bei Zimmertemperatur, keinesfalls im Kühlschrank, da sie dort an Aroma verlieren. Länger haltbar bleiben sie, wenn du das Stiel-Ende mit Frischhaltefolie (oder besser mit Wachstuch) umwickelst. Dadurch verlangsamt sich der Reifeprozess, der durch aus dem Strunk abgesondertes Ethylen-Gas vorangetrieben wird.

Reift die Banane immer weiter, bis die Schale komplett braun wird, verringert sich laut Untersuchungen ihr Vitamingehalt. Einer japanischen Studie aus dem Jahr 2009 zufolge erhöhen reife Bananen die körpereigene Produktion von Tumor-Nekrose-Faktoren (TNF), die krebshemmend wirken. Darüber hinaus stärken solche Früchte dem Bericht nach achtmal mehr das Immunsystem als unreife Früchte. Statt also die überreifen Bananen wegzuwerfen und sich über die Lebensmittelverschwendung zu ärgern, mach was Leckeres daraus!

1. Eiscreme

Eiscreme aus nur einer Zutat? Aus braunen Bananen kannst du leckeres Bananen-Eis einfach selbst herstellen. Beeren, Kakao und andere Zutaten geben deinem Eis den besonderen Geschmack, von den Bananen ist in der fertigen Eiscreme überraschend wenig zu schmecken!

Eiscreme günstig und einfach selbermachen? Mit diesem Rezept geht das einfacher als je zuvor. Eine einzige Zutat und nur wenige Schritte zum leckeren Eis!
von Laura und Lena

2. Schoko-Bananen-Mus

Wenn du ein Schokoliebhaber bist, ist das folgende Rezept für ein blitzschnell zubereitetes Dessert bestimmt etwas für dich!

Du brauchst:

  • 4 Bananen
  • 2 EL Kakaopulver
  • ½ EL Puderzucker
  • 1 EL Schokoladenraspel
Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!
von Whitney (CC-BY-2.0)

Die Zubereitung ist kinderleicht:

  1. Mit einem Mixer die Bananen in einer Schüssel zu Mus pürieren.
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und gut umrühren.

Fertig ist das Bananen-Mus! Eine schmackhafte und gesunde Variation ist diese Nutella-Alternative mit Banane und Avocado.

3. Gegrillte (oder gebackene) Banane

Wusstest du, dass man Bananen sogar grillen kann? Das klappt ausgezeichnet mit (über-) reifen Früchten. Einfach beim nächsten Grillen die Bananen mit auf den Rost legen. Wenn sie überreif sind, nur kurz liegen lassen und heiß genießen.

Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!

4. Banane als Ei-Ersatz

Reife Bananen ersetzen Eier in Kuchen und anderen Gerichten. Eine zerdrückte Banane ersetzt zwei mittelgroße Eier. Durch die Süße der Banane sollte der Zucker im Rezept um 50 g reduziert werden.

Kochen und Backen ohne Ei? Geht ganz einfach und funktioniert auch mit fast allen herkömmlichen Rezepten! Die besten Ei-Alternativen in der Küche!

5. Bananenkuchen

Braune Bananen eignen sich hervorragend für Rezepte zum Backen, zum Beispiel für Bananenkuchen.

Du benötigst:

  • 4 reife Bananen
  • 250 g Margarine
  • 250 g Zucker (im Falle von sehr reifen Bananen kannst du die Zuckermenge deutlich reduzieren, z.B. nur 50-100 g statt 250 g)
  • 300 g Mehl
  • 3 Eier
  • 100 g Vollmilchschokolade
Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!
von Whitney (CC-BY-2.0)

So geht’s:

  1. Margarine zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
  2. Eier hinzugeben.
  3. Schokolade raspeln und Zimt, Kakao und gemahlene Nelken unterrühren.
  4. Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und hinzufügen.
  5. Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und umrühren.
  6. Den Teig in eine Backform geben und bei 175 °C etwa 60 Minuten backen.

6. Bananenbrot

Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Mitnehmen und ist ein toller Snack für unterwegs.

Benötigt werden:

  • 2 reife Bananen
  • 80 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 90 g braunen Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eiweiß
  • 175 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • ½ Backpulver
  • 120 ml Sahne
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • evtl. Fett für die Backform
Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!
von vanessa lollipop (CC-BY-SA-2.0)

So geht’s:

  1. Butter schaumig rühren und beide Sorten Zucker hinzufügen
  2. Ei und zusätzliches Eiweiß unterrühren.
  3. Mit einem Stabmixer die Bananen darin zerkleinern.
  4. Die restlichen Zutaten zum Teig hinzufügen.
  5. Teig in eine gefettete Backform geben und das Brot bei 180 °C etwa 75 Minuten im Ofen backen.
  6. Zum Ende der Backzeit ein Stäbchen ins Brot stecken und herausziehen. Wenn noch Teig am Stäbchen klebt, muss es noch länger backen.

7. Bananenkekse

Du liebst Kekse? Dieses Rezept kommt dank der süßen Bananen ganz ohne Zucker aus.

Für je zwei reife Bananen brauchst du:

  • 100 g Mehl
  • etwas Wasser

In drei einfachen Schritten sind deine Kekse gebacken:

  1. Bananen zerdrücken und die restlichen Zutaten dazumischen.
  2. Mit den Händen die Masse zu Kugeln formen und auf einem Backblech platt drücken. Falls es zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
  3. Die Kekse bei 180 °C im Ofen 15 Minuten backen.

Auch für leckere Hundekekse kann man überreife Bananen verwenden!

8. Apfel-Bananenmus

Wenn du die Bananen verwerten willst, aber im Moment keine essen möchtest, kannst du sie zu Mus einkochen.

Du brauchst:

  • 2 reife Bananen
  • 400 g Äpfel
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!
von Elin B (CC-BY-2.0)

So wird der Mus zubereitet:

  1. Äpfel schälen, entkernen und kleinschneiden.
  2. Äpfel mit den restlichen Zutaten bis auf die Bananen etwa 20 Minuten kochen.
  3. Bananen hinzugeben und alles zu einem Brei pürieren.
  4. Alles noch einmal kurz aufkochen.
  5. Das fertige Mus in desinfizierte Gläser füllen und schnell verschließen.

9. Braune Bananen im Smoothie

Fast jeder Smoothie enthält als Zutat Bananen. Dafür eignen sich (über-) reife Bananen ganz besonders gut! Für einen leckeren Power-Smoothie kannst du die braunen Bananen hinzugeben.

Braune Bananen solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn sie sind äußerst vitalstoffreich und noch für viele interessante Rezepte zu gebrauchen!

Was machst du mit überreifen Bananen? Kennst du noch weitere Möglichkeiten? Über ein Kommentar von dir freuen wir uns!

Einige dieser Rezepte und noch viele mehr findest du auch in unserem Buch:

Selber machen statt kaufen - Küche: 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen
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Oder als eBook: kindle - tolino - kobo - iTunes

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  • Harriet Gulino

    Die Ideen sind ja ganz gut, wobei für mich jetzt nicht wirklich was Neues dabei war. Aber warum wird bei überreifen süßen Bananen in den meisten Rezepten noch Zucker verwendet?

    • Du hast natürlich recht – je nach Süße und Reifegrad der Bananen kann die Zuckermenge in den Rezepten weiter reduziert werden.

  • Jenny

    Bei den überreifen Bananen sind doch nur die Schalen gepunktet bis braun, aber die Frucht ist voll aromatisch. In diesem Zustand esse ich sie am liebsten.

  • Ich habe braune Bananen sogar in den Dampfentsafter gegeben mit anderen Obstsorten und es ergab sich ein himmlisch guter Saft. https://uploads.disquscdn.com/images/8f8a00781b02dbbb631618f55e8a24ceaa7c6d50efbe1e439d20627f308f00b2.jpg

    • Sieht klasse aus, das müssen wir auch probieren – danke für den Tipp!

  • Telse Tanda

    Ich trockne die Bananenschalen von biologischen Bananen und pulverisiere sie um einen Tee daraus zu machen. Hilft sehr fuer guten Schlaf.

    • Auch eine interessante Idee, die wir ausprobieren müssen! Wie wird der Tee zubereitet, Ziehzeit, Menge usw.?

      • Telse Tanda

        ich gebe fuer eine Tasse einen Teeloeffel flach voll in einen Teebeutel uebergiesse es mit kochendem Wasser und lasse es gut 10 Minuten ziehen, ich gebe dann etwas Honig dazu. Ist aber nicht unbedingt notwendig weil es schon etwas suesslich von Natur aus ist.

  • Nana

    Ich habe auch eine leckere Verwertung: vollwertige zuckerreduzierte Bananenmuffins. Hier mein Rezept auf meinem Blog: http://nanonsnaehstuebchen.blogspot.de/2015/05/backen-als.html?m=1

  • Yannick Schneiter

    Bananenkekse sind supper.
    Habe sie jetzt gerade ausprobiert, die einzige sache ist, sie waren zu wenig süss in der ersten testphase.
    Jedoch habe ich ein bisschen experimentiert und habe herausgefunden dass sie mit honig hervorragend schmecken.
    Danke fürs rezept

  • Miriam Q.
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