Zitrusschalen zu Zitronat und Orangeat verarbeiten statt wegwerfen
Orangen gehören für mich zur Weihnachtszeit dazu, und so fallen wie jedes Jahr eine Menge Schalen an. Anstatt sie wegzuwerfen, kannst du aus den Schalen von Bio-Orangen und Zitronen köstliches Orangeat bzw. Zitronat herstellen! Aus der Weihnachtsbäckerei sind sie nicht wegzudenken, aber auch anderen Süßspeisen wie Obstsalaten oder Pudding verleihen die süß-herben Zutaten eine unverwechselbare Note.
Auf Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe kannst du auf diese Weise auch gleich verzichten, denn für selbst gemachtes Orangeat (oder Zitronat) brauchst du nichts weiter als die Fruchtschalen und Zucker oder Honig. Die Zubereitung geht kinderleicht, und ich habe eine weitere wunderbare Möglichkeit zur Verwertung von Orangenschalen und zur Verwertung von Zitronenschalen gefunden.
In diesem Beitrag stelle ich dir meine beiden Lieblingsrezepte für Zitronat und Orangeat vor. Zum einen die klassische Variante zum Kandieren der Fruchtschalen mit Zucker, zum anderen ein Rohkost-Rezept, bei dem die zerkleinerten Schalen roh in Honig eingelegt werden. Zur Vereinfachung verwende ich in den weiteren Beschreibungen nur noch den Begriff Zitronat, weil der Ablauf für Zitronat und Orangeat absolut gleich ist.
Rezept für Zitronat mit Zucker
Mit diesem Rezept erhältst du klassisches Zitronat, das genauso wie die industriell hergestellte Variante verwendet werden kann.
Du benötigst dafür:
- Schale von unbehandelten Zitronen oder Orangen. Verwende am besten Bio-Früchte und achte unbedingt darauf, dass die Schalen als zum Verzehr geeignet deklariert sind.
- Zucker
- Schraubglas zur Aufbewahrung des fertigen Zitronats
Und so gehst du bei der Zubereitung vor:
1. Schale der Früchte säubern.
2. Früchte schälen und die Schale von jeglichen Fruchtfleisch-Resten und schadhaften Stellen befreien.
3. Schale bis zur gewünschten Größe zerkleinern. Bei kleineren Mengen reicht dafür ein Messer. Willst du dir einen Vorrat zulegen, kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden.
4. Zerkleinerte Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufkochen und anschließend abseihen. Den Vorgang noch zwei weitere Male wiederholen, um den Gehalt an Bitterstoffen in der Schale etwas zu reduzieren.
5. Schalenstücke abtropfen lassen und wiegen.
6. Mit der gleichen Menge Zucker und etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zirka eine Stunde köcheln lassen, bis die Schalen glasig sind.
7. Gut abtropfen und trocknen lassen. Das kann einige Tage dauern. Eilige können das Zitronat auch bei niedriger Temperatur im Backofen trocknen.
8. Die Abtropf-Flüssigkeit schmeckt übrigens köstlich als Marmeladen-Ersatz aufs Brot oder kann statt Honig beim Backen verwendet werden.
9. Das getrocknete Zitronat zur Aufbewahrung in ein Schraubglas geben und in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank hält sich das Zitronat mehrere Wochen. Reste vom Zitronat kannst du aber auch clever zusammen mit Nüssen und anderen Trockenfrüchten in diesem Rezept für Früchtebrot verwerten.
Tipp: Wenn du die Schalen vor dem Kandieren in größere Stücke schneidest, eignen sich Zitronat und Orangeat auch hervorragend als kandierte Orangenschalen zum Naschen oder, zum Beispiel mit etwas Schokolade überzogen, als exquisites Mitbringsel aus der Küche.
Zuckerfreies Zitronat mit Honig
Gehörst du zu den Menschen, die lieber vollwertig kochen und den Einsatz von Zucker in der Küche reduzieren möchten? Dann könnte das folgende Rezepte eine Alternative für dich sein.
Du benötigst dafür:
- Schale von unbehandelten Bio-Zitronen oder Orangen
- Honig, am besten eine Sorte mit mildem Aroma, wie zum Beispiel Akazienhonig. Für veganes Zitronat kannst du alternativ einen pflanzlichen Sirup wie zum Beispiel Agavendicksaft verwenden.
- Schraubglas in passender Größe
Die Zubereitung bedarf nur weniger Minuten:
- Schale säubern und zerkleinern.
- Mit dem Honig vermischen und in das Schraubglas füllen. Dabei sollten alle Schalenstücke gerade so mit Honig oder Sirup bedeckt sein.
- Die fertige Mischung in den Kühlschrank stellen und einige Tage bis Wochen durchziehen lassen.
Was stellst du inzwischen lieber selbst her, anstatt auf fertige Produkte zurückzugreifen? Verrate es uns und den anderen Lesern in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
Diese Rezepte und viele andere mehr findest du auch in unseren Büchern:
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20 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Hallo an Alle, grundsätzlich finde ich es gut, wenn alle Teile der Lebensmittel verarbeitet werden. Aber die Zitronatherstellung braucht ja echt viel Energie( Kochen, Trocknen), die nutze ich lieber für grössere Projekte und kaufe Bio- Zitronat. Lieber verwende ich die Schalen für den Reiniger, riecht toll und wirkt gut
Wenn Milch “schlecht” geworden ist, braucht man sie deshalb nicht wegschütten. Man läßt sie einfach in Zimmertemperatur stehen, bis sie leicht dick wird und bringt sie dann langsam auf Kochtemperatur unter stetigem, langsamen Rühren mit Zusatz von etwas Zitronensasft bis sich der Quark von der Molke trennt. Dann läßt man den Quark in einem feinen Sieg abtropfen, mischt Kümmel, Salz und Pfeffer darunter und wenn der Quark zu trocken erscheint, kann man in mit saurer Sahne oder Yogurt geschmeidiger machen. Die Molke, etwas gesalzen und mit beliebigen Zutaten, kann als Suppe verwendet werden.
Hallo Rolf, danke für den Tipp. Wir haben hier noch einige mehr zu saurer Milch gesammelt: https://www.smarticular.net/saure-milch-gegoren-rezepte-abgelaufen-verwerten/. Leider sind viele Milchprodukte heutzutage so stark verarbeitet, dass diese natürliche Versäuerung gar nicht mehr stattfindet und die Milch tatsächlich einfach schlecht wird. Liebe Grüße Sylvia
honig ist zucker!!!
Hallo, Honig enthält Zucker, aber auch noch andere Inhaltsstoffe. Deshalb wird er beispielsweise gerne in der Vollwertküche verwendet. Wir meinen Industriezucker. Liebe Grüße Sylvia
Ungefähr wieviel Gramm Zitronat bekommt man aus wieviel Zitronen?
Ich hab’s mal einfach versucht. Ich hab 8 Zitronen genommen und davon 200g Zitronat erhalten.
Ich hab das ganze drei Stunden lang gekocht – nach einer Stunde war kaum die hälfte glasig.
Ich mache mein Orangeat schon seit einigen Jahren auf diese Weise. Ich friere die Schalen ein und koche erst dann das Orangeat, wenn genügend Schalen beisammen sind. Ich verwende es für die Weihnachtsbäckerei und in Stifte geschnitten, mit Zartbitterschokolade halb überzogen als kleine Naschgeschenke. Kommt immer gut an. Ich weiß was drin ist und produziere keinen Müll
Wie trocknet ihr das Orangeat am Besten (wenn nicht im Ofen) ohne, dass es z. B. auf einem Teller super stark festklebt?
Danke schonmal… ♡
Hallo Lena, du könntest zum Beispiel ein Stück (Mehrweg-)Backpapier auf dem Teller auslegen. Liebe Grüße Sylvia
Habe es mit Reissirup (Fruktoseintoleranz) ausprobiert …hat gut geklappt und ich bin begeistert. Da ich wegen einer Allergie auch noch auf verschiedene andere Zutaten,Gewürze, Aromen, usw verzichten muss freue ich mich immer über gute Alternativen! Herzlichen Dank für diesen tollen Tip!!!
Da ich nicht so viele Orangen esse, wieviel Schalen ich für die Herstellung von Orangeat benötige, friere ich die Schale immer, wenn ich z. B. eine Orange gegessen habe, in einem großen Glas mit Schraubverschluss ein. Jedes Mal, wenn ich wieder Schalen habe, kommen sie dazu ins Glas.
Blöd nur das Zitronat nicht aus Zitronen gemacht wird sondern aus…… wer weiß es ?
Aus (Zitronat-)Zitronen ;-) wie im Beitrag beschrieben funktioniert es aber auch tadellos mit den dünneren Schalen normaler Zitronen. Einfach mal ausprobieren :-)
Ich mache mein Orangeat schon seit einigen Jahren auf diese Weise. Ich friere die Schalen ein und koche erst dann das Orangeat, wenn genügend Schalen beisammen sind. Ich verwende es für die Weihnachtsbäckerei und in Stifte geschnitten, mit Zartbitterschokolade halb überzogen als kleine Naschgeschenke. Kommt immer gut an.
Ich weiß was drin ist und produziere keinen Plastik-Müll.
Honig besteht fast nur aus Zucker.
Anders als Haushaltszucker besteht er nicht aus industriell raffinierter Saccharose, sondern aus Dextrose und Fructose. Du hast aber recht, im Übermaß genossen ist Honig sicherlich auch nicht mehr gesund. Liebe Grüße!
Saccharose besteht zu gleichen Teilen aus Fructose und Glucose. Honig nur überwiegend aus Fructose. Fructose wird nach neusten Studien sogar noch schneller in Fettzellen eingelagert, als Saccharose die erst vom Körper aufgespalten wird. Man sollte egal welche Zuckarart, wie ihr schon sagtet, reduzieren. Aber Honig ist vom Zucker her gesehen nicht besser als Haushaltszucker aus Rüben. Gerade beim erhitzen/backen ist mir der Honig auch zu schade um die anderen tollen Inhaltsstoffe die dann zerstört werden.
Ich verwende nur Bio Zitrusfrüchte, die Schalen habe ich bisher immer getrocknet und zum Tee gegeben, oder kleingeschnitten mit Zucker gemixt und für Backwaren verwendet. Aber diese Alternative werde ich sicher ausprobieren. Kann ich statt Zucker auch Xylit verwenden.
Das Kandieren mit Xylit haben wir leider noch nicht probiert. Du kannst es ja mal mit einer ganz kleinen Menge versuchen und dann berichten :-)