Kochkäse selber machen – einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Ob als herzhafter Brotaufstrich, Soßenbasis, Grundlage für Dips oder zum Überbacken – Kochkäse lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Statt den Küchenklassiker fertig zu kaufen, kannst du ihn sehr leicht selber machen.
Kochkäse selbst herzustellen, statt ihn zu kaufen, spart nicht nur Verpackungsmüll, sondern vermeidet auch ungewollte Inhaltsstoffe in vielen Fertigprodukten, wie beispielsweise die bei übermäßiger Zufuhr für Gefässverkalkungen oder Herz-Kreislauf- Erkrankungen verantwortlich gemachten Phosphate in Schmelzsalzen.
Kochkäse selber machen
Je nach Region oder Familientradition wird Kochkäse immer ein bisschen anders zubereitet. Das folgende Rezept kommt mit wenigen Grundzutaten aus und lässt sich nach Geschmack weiter verfeinern.
Für ein mittelgroßes Schraubglas Kochkäse werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g (selbst gemachter) Mager-Quark oder auf Wunsch auch eine Fettstufe
- 125 g Butter
- 2 gestr. TL Natron
- optional 1 Eigelb oder eine Prise Kurkuma (für eine schöne gelbe Farbe)
- Salz und weitere Gewürze und Kräuter nach Geschmack – z.B. Hefeflocken, Kümmel, Schwarzer Pfeffer, Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Muskatnuss, Paprika- oder Chilipulver
Im Handumdrehen wird aus den Zutaten ein cremiger Kochkäse:
- Ein Sieb mit mit einem Mulltuch oder einem Nussmilchbeutel auskleiden, über eine Schüssel hängen und den Quark darin für drei bis vier Stunden abtropfen lassen. Wenn es schneller gehen soll, das Tuch oben schließen und die Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken. Diese Molke lässt sich noch vielseitig verwenden.
- Den entwässerten Quark in einen Kochtopf geben, Natron hinzufügen und alles gründlich vermengen. Butter im Wasserbad schmelzen.
- Die Quarkmasse bei schwacher Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, bis die Masse leicht glasig/glänzend aussieht. Wichtig: Auch wenn der Name Kochkäse etwas anderes vermuten lässt, wird die Masse lediglich erhitzt, aber nicht gekocht. Um zu verhindern, dass die Masse anbrennt, eignet sich alternativ auch ein Wasserbad.
- Die geschmolzene Butter und optional das Eigelb unterrühren und die Masse so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Den fertigen Kochkäse mit Salz und anderen Gewürzen und Kräutern nach Wunsch abschmecken und abfüllen oder zeitnah genießen.
Im Kühlschrank ist der selbst gemachte Kochkäse einige Tage lang haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kann er portionsweise eingefroren werden.
Tipp: Ähnlich einfach lässt sich auch der beliebte Schmelzkäse selber machen.
Wie bereitest du Kochkäse am liebsten zu, und wofür verwendest du ihn? Wir freuen uns auf deine Empfehlungen in einem Kommentar!
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Hallo Björn,
aus dem Urlaub im Allgäu kenne ich einen super leckeren Kochkäse aus einen Käseladen. Seit dem bin ich auf der Suche, nur habe ich bisher nix gefunden, was den gleichkam. Also habe ich voller Vorfreude heute Dein Rezept probiert. Leider hat es zunächst fast nur nach Butter geschmeckt. Dann habe ich noch Weichkäse (nur das Innere) dazugegeben. Nun schmeckt es fast wie das Original. Ich werde es nochmal mit Deinem Rezept versuchen, jedoch die Butter reduzieren und einen Harzer oder anderen Stinkekäse bei geben…
Danke für die Anregung zum Selbermachen!
Super lecker, das erste von zwei Gläsern hat nur wenige Stunden überlebt :)