Kochkäse selber machen – einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Ob als herzhafter Brotaufstrich, Soßenbasis, Grundlage für Dips oder zum Überbacken – Kochkäse lässt sich in der Küche vielseitig verwenden. Statt den Küchenklassiker fertig zu kaufen, kannst du ihn sehr leicht selber machen.
Kochkäse selbst herzustellen, statt ihn zu kaufen, spart nicht nur Verpackungsmüll, sondern vermeidet auch ungewollte Inhaltsstoffe in vielen Fertigprodukten, wie beispielsweise die bei übermäßiger Zufuhr für Gefässverkalkungen oder Herz-Kreislauf- Erkrankungen verantwortlich gemachten Phosphate in Schmelzsalzen.
Rezept für Kochkäse
Schwierigkeit: Mittel4
Portionen10
Minuten325
kcal3
Stunden30
MinutenJe nach Region oder Familientradition wird Kochkäse immer ein bisschen anders zubereitet. Das folgende Rezept kommt mit wenigen Grundzutaten aus und lässt sich nach Geschmack weiter verfeinern. Die folgenden Zutaten ergeben ein mittelgroßes Schraubglas Kochkäse.
Zutaten
500 g (selbst gemachter) Mager-Quark oder auf Wunsch auch eine Fettstufe
125 g Butter
2 gestr. TL Natron
Salz und weitere Gewürze und Kräuter nach Geschmack – z.B. Hefeflocken, Kümmel, Schwarzer Pfeffer, Zwiebel- oder Knoblauchpulver, Muskatnuss, Paprika- oder Chilipulver
optional 1 Eigelb oder eine Prise Kurkuma (für eine schöne gelbe Farbe)
Zubereitung
- Ein Sieb mit mit einem Mulltuch oder einem Nussmilchbeutel auskleiden, über eine Schüssel hängen und den Quark darin für drei bis vier Stunden abtropfen lassen. Wenn es schneller gehen soll, das Tuch oben schließen und die Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken. Diese Molke lässt sich noch vielseitig verwenden.
- Den entwässerten Quark in einen Kochtopf geben, Natron hinzufügen und alles gründlich vermengen. Butter im Wasserbad schmelzen.
- Die Quarkmasse bei schwacher Hitze erwärmen, dabei ständig rühren, bis die Masse leicht glasig/glänzend aussieht. Wichtig: Auch wenn der Name Kochkäse etwas anderes vermuten lässt, wird die Masse lediglich erhitzt, aber nicht gekocht. Um zu verhindern, dass die Masse anbrennt, eignet sich alternativ auch ein Wasserbad.
- Die geschmolzene Butter und optional das Eigelb unterrühren und die Masse so lange weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
- Den fertigen Kochkäse mit Salz und anderen Gewürzen und Kräutern nach Wunsch abschmecken und abfüllen oder zeitnah genießen.
Tipp
- Auch viele andere Käse lassen sich leicht selber machen.
Im Kühlschrank ist der selbst gemachte Kochkäse einige Tage lang haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kann er portionsweise eingefroren werden.
Tipp: Ähnlich einfach lässt sich auch der beliebte Schmelzkäse selber machen.
Wie bereitest du Kochkäse am liebsten zu, und wofür verwendest du ihn? Wir freuen uns auf deine Empfehlungen in einem Kommentar!
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Zahlreiche Alternativen zu Fertigprodukten kannst du nach den Rezepten und Tipps in diesem Buch herstellen:
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Hallo,
Nein Kochkäse ist leider griselig geworden, so richtig verbunden haben sich die Quarkmasse und die Butter nicht. Ich habe viel und lange gerührt, kein Eigelb verwendet (soll ja nur für die Farbe sein) und alles im Wasserbau erhitzt. Habt ihr einen Hinweis, was das Problem sein könnte?!
Vielen Dank
Hm, das ist ja schade. Mir wurde der Kochkäs einmal grieselig, als ich einen anderen Quark als sonst genommen habe und ihn nur einen Nachmittag lang und nicht über Nacht habe abtropfen lassen. Vielleicht ist da eine Komponente, die änderbar ist? Und wie warm hast Du ihn denn gemacht? Er sollte nicht heiß werden, nur warm. -Temperatur weiß ich gar nicht auswendig, ich würde schätzen max. 50°C-
Viel Erfolg beim nächsten Versuch.
Hallo Annette,
Danke für deine Antwort.
Klar, ich kann es nochmal mit einem anderen Quark probieren. Ich hab den Quark auch nur ein paar Stunden abtropfen lassen, so wie es im Rezept steht. Aber auch über Nacht probiere ich mal.
Das Wasserbad war laut Thermometer etwas über 40°C (Simmertopf).
Naja, an sich ist das Ergebnis trotzdem lecker. Die Butter bildet jetzt halt eine Fettschicht oben drauf und der Käse selbst ist fest statt “streichzart”
Ich hoffe auf ein besseres Ergebnis beim nächsten Mal 🙂
Mir fehlt bei dieser Rezeptversion etwas… Ich lasse den Quark eine ganze Nacht abtropfen. Anschließend gebe ich den Quark mit Natron in einen Topf, vermische es und lasse das Ganze einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dann beginnt der Quark schon langsam glasig zu werden. Dann erhitzen ich das Gemisch zusammen mit klein geschnittener Butter und Kümmel bei ganz kleiner Hitze. Jetzt unbedingt dabei stehen bleiben und oft rühren. Wenn alles glänzend und geschmeidig ist noch eine Prise Salz und weißer Pfeffer dazu. In eine Glasschüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann abdecken und in den Kühlschrank stellen. So klappt es garantiert!!!
Kochkäse ohne Käse ist kein Kochkäse.
Hallo Tobi, die Rezeptur für Kochkäse unterscheidet sich regional. In Hessen beispielsweise gehört Käse in den Kochkäse, in anderen Regionen entsprechen die Zutaten unserem Rezept. Liebe Grüße Sylvia
Bei mir ” bitzelt” der Käse etwas im Mund und ich schmecke das Natron raus. Hilft es, wenn ich den Quark vorm Erhitzen länger stehen lasse?
Also ich lasse den Quark / Topfen immer über Nacht in einem Sieb abtropfen und da kommt echt ordentlich viel Flüssigkeit raus.
Vielleicht nimmst Du ein klein wenig zu viel Natron? Also evtl. einen Eßl. anstelle eines TL. voll?
Oder wenn er noch bitzelt, hätte er evtl. noch ein paar Grad wärmer gebraucht beim “kochen” (er wird ja nicht wirklich gekocht, sondern nur erwärmt). Einfach nochmal probieren. Gerne beim Erwärmen einen dicken Stich Butter rein oder ein wenig Sahne…. üben, spielen und dein eigenes Rezept entdecken.
Hallo!
Geht das ganze auch ohne Natron?
Wenn ich Natron verwende isst bei uns keiner geht auch was anderes?
Lg
Hallo Isa, das Natron sorgt für die typisch “käsige” Konsistenz. Es gibt auch Rezepte ohne Natron, dafür mit unterschiedlichen Hartkäse-Sorten. Das haben wir bisher aber noch nicht getestet. Liebe Grüße Sylvia
Geschmack und Aussehen passen aber die Konsistenz passt bei mir nicht, bin mir nicht sicher was ich verkehrt gemacht habe.
Hallo Franzi, eventuell zu kurz gerührt. Das dauert schon ein paar Minuten, bis der Kochkäse die Konsistenz auf den Bildern annimmt. Liebe Grüße Sylvia
Im Odenwald lassen wir den Kochkäse immer erst drei Tage stehen, dann schmeckt er ich besser.
Ich nutze die Butter eher sparsam, dafür gebe ich etwas Salz und Kümmel dazu und nehme kein Eigelb.
Ich lasse den Topfen über Nacht in einem Sieb abtropfen.
Am nächsten Tag mische ich Topfen und Natron und lasse es drei Stunden stehen und erhitze die Masse dann erst und gebe die anderen Zutaten dazu.
Kochkäse lässt sich auch prima in Schraubgläsern einfrieren.
Einmal kochen, dreimal essen ;-)
Guten Appetit
In Bayern vermischen “wir” den in der käsepresse getrockneten quark gut mit 1 tl natron und 1 tl salz und lassen ihn mindestens fünf Tage stehen, wobei “wir” ihn jeden tag mindestens 1 x durchmischen. erst wenn er duftet, wird er gekocht. mit butter sind “wir” auch sparsam. kümmel gehört unbedingt hinein, evtl. auch paprika. “wir” haben ihm auch schon manchmal bier zugegeben.
Hallo Björn,
aus dem Urlaub im Allgäu kenne ich einen super leckeren Kochkäse aus einen Käseladen. Seit dem bin ich auf der Suche, nur habe ich bisher nix gefunden, was den gleichkam. Also habe ich voller Vorfreude heute Dein Rezept probiert. Leider hat es zunächst fast nur nach Butter geschmeckt. Dann habe ich noch Weichkäse (nur das Innere) dazugegeben. Nun schmeckt es fast wie das Original. Ich werde es nochmal mit Deinem Rezept versuchen, jedoch die Butter reduzieren und einen Harzer oder anderen Stinkekäse bei geben…
Danke für die Anregung zum Selbermachen!
Ich nehme:
250 g Butter – im Topf schmelzen lassen
300g Harzer hinzufügen und schmelzen lassen
dann 150g SahneSchmelzkäse (Kräuter!!-Schmelzkäse) dazu, ebenfalls auflösen
danach ca 1/2 Tasse Milch (ich nehme etwas mehr, dann ist der Kochkäse später nicht so arg fest) sowie
200g -250 g Sahne (flüssig)
Unter STÄNDIGEM Rühren aufkochen lassen.
NACH dem Kochen rühre ich einen halben Teelöffel Natron unter.
Danach gebe ich den Kochkäse in die bereitgestellten Gläser und fülle sie nicht sofort ganz voll, sondern gebe zwischendurch immer wieder etwas Kümmel ins Glas, zum Schluß auch obendrauf.
Für mich ist der Kochkäse DAS Non-plus Ultra und natürlich eine Kalorienbombe, weshalb es ihn nicht so oft gibt,-)
Falls jemand das Rezept nachmachen möchte: GUTEN APPETIT!!
Super lecker, das erste von zwei Gläsern hat nur wenige Stunden überlebt :)