Quarkbrot ohne Mehl backen – reichlich Protein und Ballaststoffe
Dieses Quarkbrot ohne Mehl besteht vor allem aus drei Zutaten: Quark, Eier und Kleie. Sie sorgen für ein besonders saftiges Backergebnis und jede Menge gesunde Makro- und Mikronährstoffe. Als Alternative zu klassischem Brot eignet sich dieses Rezept für alle, die von Unverträglichkeiten betroffen sind oder auf eine proteinreiche Ernährung Wert legen.
Rezept für Quarkbrot ohne Mehl
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen130
kcal1
Stunde10
Minuten
Quarkbrot ohne Mehl ist reich an Protein (ca. 13 g pro 100 g), Ballaststoffen, Vitaminen (darunter Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin D, E und K) und Mineralstoffen (darunter Calcium, Magnesium und Kalium) und enthält deutlich weniger schnell verwertbare Kohlenhydrate als klassisches Brot.
Zutaten
500 g (selbst gemachter) Quark
4 Eier
250 g Haferkleie oder Weizenkleie
1–2 TL Salz
optional 3–4 EL Saaten – zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen
optional Brotgewürz für ein intensives Brotaroma – dann kann die Salzmenge etwas reduziert werden
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
- Quark und das übrige Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät vermengen.
- Backpulver, Haferkleie und Salz gründlich vermischen, zur Ei-Quark-Masse geben und unterrühren.
- Nach Geschmack Saaten hinzugeben.
- Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Backform füllen und für circa 60 Minuten backen.
- Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen. Das fertige Brot auskühlen lassen, bevor es aus der Form genommen und angeschnitten wird.
Aufgrund seines hohen Eiweißanteils ist das Quarkbrot ohne Mehl eher weich und feucht. Wenn man die Scheiben kurz toastet, werden sie knuspriger und ähneln in der Konsistenz noch mehr einem klassischen Brot.
Das Quarkbrot lässt sich sowohl mit herzhaften als auch mit süßem Belag servieren. Ich bestreiche es gerne mit einem würzigen vegetarischen Aufstrich oder belege es mit einer selbst gemachten Seitan-Salami. Für eine süße Variante eignet sich eine leckere Nutella-Alternative oder ein köstlicher Fruchtaufstrich.
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Hast du das Quarkbrot ohne Mehl schon getestet? Wir freuen uns auf deine Meinung in einem Kommentar!
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Hallo! Wir haben das Quarkbrotunbedingt versuchen müssen. Da kein Brotgewürz vorhanden war, nahmen wir Omega-3-Mix (Lein-, Hanf- & Chiasamen [dm-Produkt]). Schmeckt vorzüglich. Da inder Bescheibung nict stand, ob das Brot aufgehen würde, wurden 2 Königskuchenformen verwendet.
Jetzt wissen wir es: es geht nicht auf. Demnach beim nächsten Mal nur eine Form.
Danke für das tolle Rezept!
bx_quarkbrot