Quarkbrot ohne Mehl backen – reichlich Protein und Ballaststoffe
Dieses Quarkbrot ohne Mehl besteht vor allem aus drei Zutaten: Quark, Eier und Kleie. Sie sorgen für ein besonders saftiges Backergebnis und jede Menge gesunde Makro- und Mikronährstoffe. Als Alternative zu klassischem Brot eignet sich dieses Rezept für alle, die von Unverträglichkeiten betroffen sind oder auf eine proteinreiche Ernährung Wert legen.
Rezept für Quarkbrot ohne Mehl
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen130
kcal1
Stunde10
Minuten
Quarkbrot ohne Mehl ist reich an Protein (ca. 13 g pro 100 g), Ballaststoffen, Vitaminen (darunter Vitamin A, B-Vitamine, Vitamin D, E und K) und Mineralstoffen (darunter Calcium, Magnesium und Kalium) und enthält deutlich weniger schnell verwertbare Kohlenhydrate als klassisches Brot.
Zutaten
500 g (selbst gemachter) Quark
4 Eier
250 g Haferkleie oder Weizenkleie
1–2 TL Salz
optional 3–4 EL Saaten – zum Beispiel Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen
optional Brotgewürz für ein intensives Brotaroma – dann kann die Salzmenge etwas reduziert werden
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen.
- Quark und das übrige Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät vermengen.
- Backpulver, Haferkleie und Salz gründlich vermischen, zur Ei-Quark-Masse geben und unterrühren.
- Nach Geschmack Saaten hinzugeben.
- Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Backform füllen und für circa 60 Minuten backen.
- Vor dem Herausnehmen eine Stäbchenprobe machen. Das fertige Brot auskühlen lassen, bevor es aus der Form genommen und angeschnitten wird.
Aufgrund seines hohen Eiweißanteils ist das Quarkbrot ohne Mehl eher weich und feucht. Wenn man die Scheiben kurz toastet, werden sie knuspriger und ähneln in der Konsistenz noch mehr einem klassischen Brot.
Das Quarkbrot lässt sich sowohl mit herzhaften als auch mit süßem Belag servieren. Ich bestreiche es gerne mit einem würzigen vegetarischen Aufstrich oder belege es mit einer selbst gemachten Seitan-Salami. Für eine süße Variante eignet sich eine leckere Nutella-Alternative oder ein köstlicher Fruchtaufstrich.
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Hast du das Quarkbrot ohne Mehl schon getestet? Wir freuen uns auf deine Meinung in einem Kommentar!
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Ich hätte nicht gedacht, dass ich nochmal so ein geniales, leckeres und eiweißreiches Brot finden würde und ganz ohne Mehl. Wir sind absolut begeistert. Und es klappt immer.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Das klingt lecker! Gibt es einen Tip und Erfahrungswert, das Brot mit einen Eiersatz zu backen?
Danke!
An einer Antwort hierauf wäre ich ebenfalls sehr interessiert – bin leider zusätzlich noch gegen Kicherebsen und Soja allergisch … macht es nicht leichter.
@Meta: na, ich denke mal, das Brot gebacken in beiden Königskuchenformen. sie schreibt doch extra dazu, dass sie demnächst eine einzige Form verwenden wird.
Wie würde man das Brot denn in einem Brotbackautomaten zubereiten? Gibt es da Erfahrungen?
Ich würde es normal backen, aber vor dem Back Vorgang den Eischnee unterheben.
Normalerweise schreibe ich nie Kommentare, aber ich MUSS hier eine Ausnahme machen!
Seit vier Jahren ernähre ich mich lower carb, und das Brot ist echt eines der besten, die ich ausprobiert habe.
Vor allem finde ich gut, dass man nur Dinge braucht, die man eh da hat und super einfach zu machen. Auch geschmacklich echt super!
Ich bin hochgradig begeistert!
Liebe Bettina,
danke für die schöne Rückmeldung, über die wir uns sehr gefreut haben!
Liebe Grüße
Hallo! Wir haben das Quarkbrotunbedingt versuchen müssen. Da kein Brotgewürz vorhanden war, nahmen wir Omega-3-Mix (Lein-, Hanf- & Chiasamen [dm-Produkt]). Schmeckt vorzüglich. Da inder Bescheibung nict stand, ob das Brot aufgehen würde, wurden 2 Königskuchenformen verwendet.
Jetzt wissen wir es: es geht nicht auf. Demnach beim nächsten Mal nur eine Form.
Danke für das tolle Rezept!
bx_quarkbrot
Und was zeigt denn das Foto???