Bärlauchsalz selber machen – für köstlichen Bärlauch das ganze Jahr über

Als eines der ersten köstlichen und gesundheitsfördernden Gewürzkräuter sprießt der Frühlingsbote Bärlauch von Anfang März bis Ende Mai. Er schmeckt nicht nur besonders aromatisch, sondern gilt als gesundes Heilkraut. Wie es der Name ankündigt, werden ihm Bärenkräfte zugesprochen. Mit seiner reinigenden und entgiftenden Wirkung hilft Bärlauch, chronische Hautleiden zu verbessern, unterstützt die Verdauung, hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit und wirkt regulierend bei Bluthochdruck.

Wie Knoblauch enthält Bärlauch außerdem den Wirkstoff Allicin, der als natürliches Antibiotikum fungiert. Der Stoff ist auch für den leichten Knoblauchgeruch verantwortlich, der verströmt wird, wenn man die Blätter des Bärlauchs reibt. Sehr einfach lässt sich das gesunde Kraut zu Bärlauch-Suppe verarbeiten. Für eine längere Haltbarkeit, bereite würziges Bärlauchsalz zu.

Um möglichst lange in den Genuss des nur für kurze Zeit sprießenden Bärlauchs zu kommen, kannst du ihn zu einem würzigen, lange haltbaren Kräutersalz verarbeiten.

Rezept für Kräutersalz mit Bärlauch

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

70

Portionen

Kalorien

1

kcal

Gesamtzeit

10

Minuten

Während Kräutersalz aus dem Handel überwiegend Salz enthält, kannst du für dein selbst gemachtes Bärlauchsalz den Kräuteranteil auf 50 bis 80 Prozent erhöhen. Das köstliche Bärlaucharoma kommt dann besonders gut zur Geltung, und das Würzsalz eignet sich auch für eine salzreduzierte Ernährung.

Zutaten

• 100 g frische Bärlauchblätter

• 250 g grobes Salz (oder auch mehr oder weniger nach Bedarf)

• scharfes Küchenmesser oder Wiegemesser

Zubereitung

• Frische Bärlauchblätter gut waschen und trockenschleudern oder mit einem Geschirrtuch abtupfen. Blätter mit dem Küchenmesser oder Wiegemesser fein hacken.
• Blätter mit dem Salz mischen. Für eine homogene Masse optional das Kräutersalz in einer Küchenmaschine, in einem Mörser oder mit einem Pürierstab fein mahlen.
• Kräutersalz auf einem Teller auf der Heizung oder einfach auf einem Backblech ausbreiten und an der Luft trocknen. Für ein gleichmäßiges Ergebnis das Salz am besten regelmäßig umrühren.
• Fertiges Bärlauchsalz in ein luftdichtes Gefäß umfüllen.

Tipp

• In einem eigenen Beitrag findest du alles Wissenswerte zu den verschiedenen Salzsorten und Hilfe bei der Auswahl des richtigen Salzes.

Falls das Kräutersalz schneller gebrauchsfertig sein soll, kannst du es auch im Backofen oder im Dörrautomaten bei 40 bis 50 Grad für etwa ein bis zwei Stunden trocknen. Alternativ lässt sich das Salz mit getrocknetem Bärlauch zubereiten und mörsern.

Tipp: Fast alle Küchen- und Wildkräuter können zu einem leckeren “Unkrautsalz” verarbeitet werden, das Speisen mit einem einzigartigem Geschmack verfeinert.

Lagerung des Salzes

Das Kräutersalz ist in einem luftdichten Glasgefäß wegen des hohen Salzgehalts unbegrenzt haltbar. Eine schöne und zugleich praktische Aufbewahrung bietet eine Gewürzmühle. Damit wird die Kräuter-Salzmischung quasi immer frisch zubereitet. Zugleich hat man einen dekorativen Hingucker, der sich auch wunderbar verschenken lässt.

Dafür braucht der getrocknete Bärlauch nur so weit zerkleinert sein, dass er sich gut in einer manuellen Gewürzmühle mahlen lässt. Kraut und grobes Salz im gewünschten Verhältnis gemischt in die Mühle füllen – schon ist die Wildkräuterwürze servierfertig.

Tipp: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Bärlauch schmackhaft zuzubereiten. Zum Beispiel schmeckt er hervorragend als Pesto und als veganes Bärlauchpesto, als Brotaufstrich, Bärlauchbutter und sogar Hummus gibt Bärlauch ein würziges Aroma.

Bärlauch selbst pflücken

Waldknoblauch, Hexenzwiebel oder Wunderlauch, wie der Bärlauch unter anderem noch genannt wird, kann man leicht selbst pflücken. Für den Verzehr eignen sich besonders die Monate März und April. In diesem Zeitraum liegt der kräftige, aromatische Geschmack noch ganz in den Blättern. Ab der Blütezeit geht der charakteristische Geschmack etwas verloren.

Zu finden ist er an schattigen, feuchten Orten in Laubwäldern und Schluchten oder an kleinen Bächen. Die Mundraub-Karte hilft dir, den Bärlauch in deiner Nähe zu lokalisieren.

Hinweis: Wer selbst Bärlauch sammeln geht, sollte ihn sicher bestimmen können. Eine Verwechslung mit ähnlich aussehenden Gewächsen kann schwerwiegende bis tödliche Folgen haben. Mit ein wenig Grundwissen kannst du Bärlauch leicht von giftigen Doppelgängern wie dem Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen unterscheiden.

Viele weitere Tipps und Rezepte für Wildpflanzen und freies Obst findest du auch in unserem Buch:

Geh raus! Deine Stadt ist essbar

smarticular Verlag

Geh raus! Deine Stadt ist essbar: 36 gesunde Pflanzen vor deiner Haustür und über 100 Rezepte, die Geld sparen und glücklich machen Mehr Details zum Buch

Erhältlich bei: smarticular ShopAmazonKindleecolibriTolino

Wie bereitest du den köstlichen Bärlauch am liebsten zu? Wir freuen uns über deinen Kommentar!

Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:

• Bärlauch-Gnocchi auf Vorrat selber machen
• 9 Methoden: Wilde Kräuter konservieren und das ganze Jahr über genießen
• Natürliches Deo-Spray mit Kräutern und anderen Pflanzen herstellen
• 5 DIY-Geschenksets – viel besser als gekauft

• Frühjahr
• Selber machen
• Wildpflanzen