Bärlauchsalz selber machen – als vielseitige Würze
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Als eines der ersten köstlichen und gesundheitsfördernden Gewürzkräuter sprießt der Frühlingsbote Bärlauch von Anfang März bis Ende Mai. Er schmeckt nicht nur besonders aromatisch, sondern gilt auch als gesundes Heilkraut. Um deine Ernte länger genießen zu können, bereite mit diesem einfachen Rezept ein würziges Bärlauchsalz zu.
Rezept für Kräutersalz mit Bärlauch
Zutaten
- 100 g frische Bärlauchblätter
- 250 g grobes Salz (oder auch mehr oder weniger nach Bedarf)
- scharfes Küchenmesser oder Wiegemesser
Zubereitung
- Frische Bärlauchblätter gut waschen und trockenschleudern oder mit einem Geschirrtuch abtupfen. Blätter mit dem Küchenmesser oder Wiegemesser fein hacken.
- Blätter und Salz zusammen in einen Hochleistungsmixer (Food Processor) oder Mörser geben. Zu einer homogenen, leuchtend grünen Paste mixen bzw. mörsern.
- Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Backpapier-Alternative) auslegen und die Paste sehr dünn und gleichmäßig darauf streichen.
- In den Backofen schieben und dabei nur die Beleuchtung mit einschalten (reicht für 40 °C Umluft). Für mehrere Stunden trocknen lassen, bis das Pulver staubtrocken ist. Gelegentlich Feuchtigkeit entweichen lassen oder einen Kochlöffel in der Ofentür einklemmen.
- Das fertig getrocknete, wunderbar würzige Bärlauchsalz nochmal kurz mixen oder mörsern und in ein luftdichtes Gefäß umfüllen.
Hinweise
- In einem eigenen Beitrag findest du alles Wissenswerte zu den verschiedenen Salzsorten und Hilfe bei der Auswahl des richtigen Salzes.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1 kcal
Falls das Bärlauchsalz schneller gebrauchsfertig sein soll, kannst du es auch im Backofen oder im Dörrautomaten bei 40 bis 50 Grad für etwa ein bis zwei Stunden trocknen. Alternativ lässt sich das Salz mit getrocknetem Bärlauch zubereiten und mörsern.
Tipp: Fast alle Küchen- und Wildkräuter können zu einem leckeren “Unkrautsalz” verarbeitet werden, das Speisen mit einem einzigartigem Geschmack verfeinert.
Bärlauchsalz lagern
Das Kräutersalz ist in einem luftdichten Glasgefäß wegen des hohen Salzgehalts unbegrenzt haltbar. Eine schöne und zugleich praktische Aufbewahrung bietet eine Gewürzmühle. Damit wird die Kräuter-Salzmischung quasi immer frisch zubereitet. Zugleich hat man einen dekorativen Hingucker, der sich auch wunderbar verschenken lässt.
Dafür braucht der getrocknete Bärlauch nur so weit zerkleinert sein, dass er sich gut in einer manuellen Gewürzmühle mahlen lässt. Kraut und grobes Salz im gewünschten Verhältnis gemischt in die Mühle füllen – schon ist die Wildkräuterwürze servierfertig.
Tipp: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Bärlauch schmackhaft zuzubereiten. Zum Beispiel schmeckt er hervorragend als Pesto und als veganes Bärlauchpesto, als Brotaufstrich, Bärlauchbutter und sogar Hummus gibt Bärlauch ein würziges Aroma.
Bärlauch selbst pflücken
Waldknoblauch, Hexenzwiebel oder Wunderlauch, wie der Bärlauch unter anderem noch genannt wird, kann man leicht selbst pflücken. Für den Verzehr eignen sich besonders die Monate März und April. In diesem Zeitraum liegt der kräftige, aromatische Geschmack noch ganz in den Blättern. Ab der Blütezeit geht der charakteristische Geschmack etwas verloren.
Zu finden ist er an schattigen, feuchten Orten in Laubwäldern und Schluchten oder an kleinen Bächen. Die Mundraub-Karte hilft dir, den Bärlauch in deiner Nähe zu lokalisieren.
Wie bei allen Wildpflanzen versteht es sich auch bei Bärlauch und Wunderlauch, dass man sie in der Natur stets behutsam und zurückhaltend sammeln sollte. Nimm deshalb stets nur wenige Blätter von einer Pflanze und achte auch darauf, die übrige Pflanze samt Wurzelwerk und Zwiebel unbeschädigt zu lassen.
Hinweis: Wer selbst Bärlauch sammeln geht, sollte ihn sicher bestimmen können. Eine Verwechslung mit ähnlich aussehenden Gewächsen kann schwerwiegende bis tödliche Folgen haben. Mit ein wenig Grundwissen kannst du Bärlauch leicht von giftigen Doppelgängern wie dem Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen unterscheiden.
Mehr Tipps und Rezepte für Wildpflanzen und freies Obst findest du auch in unserem Buch:
Dieses und viele weitere Rezepte und DIY-Ideen als praktische Bildanleitung gibt es in diesem Buch:
Wie bereitest du den köstlichen Bärlauch am liebsten zu? Wir freuen uns über deinen Kommentar!
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10 Kommentare
Ich vermisse einen Hinweis im Artikel, dass man den Bärlauch im Maßen ernten, unbedingt abschneiden und keinesfalls ausreißen darf! Es scheint tatsächlich nicht wenige Leute zu geben, die das nicht wissen…. Von einem großen Bärlauchfeld in meiner Nähe ist nach mehreren Jahren regelrechtem Tourimus leider nicht mehr viel übrig. Ich habe am dortigen Waldrand etliche Leute mit „fremden“ Auto-Kennzeichnen parken sehen, die dann mit Schubkarren und Spaten in den Wald gezogen sind…. :-(
Da es sich hier um ein Rezept handelt, findet sich der gesuchte Hinweis in dem verlinkten Pflanzenprofil des Bärlauchs mit Sammeltipps (bzw. hier: https://www.kostbarenatur.net/anwendungen-und-inhaltsstoffe/baerlauch/). Zur Sicherheit ergänzen wir ihn aber auch nochmal im Beitrag.
Liebe Grüße
Hallo, habe im März Bärlauch und mit viel grobes Salz geschichtet. Irgendwann konnten wir den ständigen Knoblauchgeruch nicht mehr riechen und habe die Gläser mit den Deckeln verschlossen, ohne zu überlegen. Nach 4 Monaten habe ich festgestellt, dass das ganze Salz feucht und am Boden des Glases ein dicker Salzbrei ist. Habe alles im TM fein gemahlen und auf ein Backblech ausgebreitet. Salz und Bärlauch sahen gut aus, auch hat es typisch nach Bärlauch gerochen. Ist das ganze nun verdorben oder durch den hohen Salzgehalt noch genießbar?
Hallo Maria, das müsste eigentlich durch das Salz konserviert sein. Liebe Grüße Sylvia
Ich liebe Bärlauch und glücklicherweise wächst er in großer Menge in meinem Garten. Ein kleiner Tipp: Damit die schöne grüne Farbe des Bärlauchsalzes erhalten bleibt, sollte man es im Dunklen aufbewahren.
Hallo, das Zerkleinern der noch feuchten Masse mit dem Pürierstab hat bei mir nicht funktioniert, alles hat im Stab geklebt, weil zu wenig Flüssigkeit vorhanden war. Daraufhin habe ich die Bärlauch- Blätter sehr klein geschnitten, mit grobem Salz vermengt, die Mischung auf ein dunkles Backblech gegeben und zum Trocknen in die Sonne gestellt. 2 Tage lang habe ich immer mal nachgesehen und „gerührt“ und dann noch die allerletzte Restwärme vom Kuchenbacken im leicht geöffneten Ofen verwendet. Danach hat mein Mixer die trockene Mischung wunderbar zerkleinert. Mag sein, dass die guten Inhaltsstoffe nun futsch sind, lecker ist es allemal. Beste Grüße.
Bitte Bärlauch und co nicht mit dem Pürierstab oder schnelllaufenden Küchenmaschiene zerkleinern. Durch die auftretende Wärme werden sie Bitter.
ja, das wird zu selten erwähnt.
Danke für den Tip mit dem Kräutersalz, werde ich die Tage gleich zubereiten.
Ich habe kürzlich gelesen (Dr. Hartmut Fischer), daß es für alle Kräuter besser sei, ein Keramikmesser zu verwenden.
Keramikmesser sind unsinnig brauchte man seit Jahrhunderten nicht. Nebst Die echten sind nicht bezahlbar und haben viele Nachteile.
Versilberte sollte man vermeiden.
Wer es richtig gut machen möchte besorgt sich eine Kupfersichel und Wiegemesser. Kopfer wirkt Keim u. Pilz tötent.