Veganer Couscous-Salat mit Tofu, Zucchini und Granatapfel

Couscous-Salat ist ein Klassiker und wird häufig mit gewürfeltem Feta zubereitet. Wenn du auf der Suche nach einer veganen Variante bist, versuch doch mal das folgende Rezept mit Zucchini, Tofu und exotischen Granatapfelkernen.

Hast du Lust auf einen leichten, proteinreichen und zugleich erfrischenden Salat? Dieser vegane Couscous-Salat mit Tofu, Zucchini und Granatapfel ist nicht nur eine wahre Geschmacksexplosion, sondern auch eine gesunde Wahl!

Er liefert dank Tofu viel pflanzliches Eiweiß, wertvolle Ballaststoffe aus Couscous und reichlich Vitamine durch die frischen Zutaten. Besonders praktisch: Du kannst ihn gut vorbereiten und er eignet sich hervorragend für unterwegs oder als Grillbeilage. Ideal, um sich gesund und nachhaltig zu ernähren – und das ganz ohne tierische Produkte!

Veganer Couscous-Salat mit Zucchini und Tofu

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

113

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

40

Minuten

Zutaten

• Für den Couscous-Salat:

• 200 g Couscous

• 200 g kleine Zucchini, kleine Würfel

• 3 EL Olivenöl

• Saft von 2 Limetten (oder Zitronen)

• Abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette oder Bio-Zitrone

• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

• 2 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 ½ Bund Minze, fein gehackt

• 3 Frühlingszwiebeln, feine Ringe

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Für den Granatapfel-Tofu:

• 250 g (selbst gemachter) Tofu natur, kleine Würfel

• 2 EL passierte Tomaten

• 2 TL Sojasoße

• ½ TL brauner Zucker

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 TL Ingwer, fein gehackt

• ½ TL Kreuzkümmel, zerstoßen

• ½ TL Koriander zerstoßen

• Muskat

• 1 EL Öl

• Salz

• ½ Granatapfel, Kerne ausgelöst

• 8 Salatblätter

Zubereitung

• Zubereitung Salat:
• 300 ml Wasser mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Couscous untermischen, vom Herd nehmen und zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen.
• Den Couscous mit der Gabel auflockern. Bei Bedarf wenig heißes Wasser zusätzlich untermischen. Die Körner sollen bissfest und körnig locker werden.
• Den heißen Couscous in eine Schüssel geben, mit Limettensaft, Limettenschale, dem restlichen Öl und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
• Den Couscous mit Zucchini, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
• Zubereitung Granatapfel-Tofu
• Tofu in eine Schüssel geben. Passierten Tomaten, Sojasoße, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander und Muskat dazugeben und alles gründlich vermischen.
• Den marinierten Tofu kalt stellen und eine Stunde durchziehen lassen.
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den marinierten Tofu darin unter Rühren anbraten, mit Salz abschmecken.
• Den gebratenen Tofu mit den Granatapfelkernen vermischen, in Salatblättern anrichten und auf den Zucchini-Couscous-Salat geben.

Tipp

• Einfach und schnell zubereitet, dabei ebenfalls vegan ist dieses Rezept für Taboulé – ein aus dem arabischen Raum stammender Salat, den du wahlweise auch mit Wildkräutern zubereiten kannst.

Der Couscous-Salat ist vielleicht etwas aufwändiger, lässt sich aber gut vorbereiten und eignet sich als Salat-im-Glas für die Arbeit oder für unterwegs. Auch als Alternative zu Kartoffelsalat beim Grillabend wird dieser luftig-würzige Salat die Gäste begeistern.

Das Rezept lässt sich auch mit Bulgur zubereiten. Beide Getreidegerichte sind aus regionaler Erzeugung erhältlich und damit eine nachhaltige Alternative zu Reis. Sie ersetzen also Reis, der häufig von weit her importiert wird.

Tipp: Salat nur im Sommer? Nein, denn mit diesen Salat-Ideen für das ganze Jahr schlemmst du auf leichte Weise auch im Rest des Jahres.

In unserem Buch findest du viele weitere köstliche Gemüse- und Sojarezepte:

Tofu, Miso, Tempeh

Elisabeth Fischer

Soja neu entdecken und genießen mit 100 Lieblingsrezepten Mehr Details zum Buch

Erhältlich im Buchhandel und bei: smarticular ShopAmazonKindleecolibriTolinoThalia*

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

smarticular Verlag

123 vegane Alternativen – gesünder und nachhaltiger ohne Fertigprodukte Mehr Details zum Buch

Erhältlich im Buchhandel und bei: smarticular ShopAmazonKindleecolibriTolinoThalia*

Hast du schon mal eine Variante mit anderen Zutaten probiert? Teile deine Ideen und Inspirationen in den Kommentaren!

Mehr Kulinarisches aus Pflanzen und andere gute Ideen:

• Vegane Tortilla – so einfach lässt sich der Kartoffelpfannkuchen ohne Ei zubereiten
• Vegan grillen: Die besten abwechslungsreichen Tipps und Rezepte
• Veganer Tortenboden: blitzschnell selbst gemacht und einfach köstlich
• Blumen trocknen: 5 einfache Methoden

• Vegan