Schnelle Sommersalate: drei erfrischende Rezepte für heiße Tage

Sylvia

In den heißen Sommermonaten bevorzugen viele Menschen leichte, erfrischende Mahlzeiten. Da kommt ein bunter Sommersalat gerade richtig! Ob als Hauptmahlzeit oder Beilage, zum Beispiel beim Grillabend: Mit den folgenden Rezepten für drei ganz unterschiedliche Sommersalate sorgst du für kühlen Genuss mit so weit möglich regionalen Zutaten.

Melonen-Feta-Salat

Ab Ende Mai bis in den Spätsommer hinein werden in unseren Breiten die Melonen reif und bilden eine perfekte Grundlage für einen kühlenden und erfrischenden Salat aus einer Handvoll Zutaten. Melonen-Feta-Salat besteht vor allem aus Wassermelone und Fetakäse sowie einem süß-sauren Dressing und ist in wenigen Minuten zubereitet.

Tipp: Übrig gebliebene Melone verarbeitest du am besten gleich zu einem erfrischenden Slush-Eis.

Sommerlicher Kartoffelsalat

Kartoffelsalat geht eigentlich immer und zu jeder Jahreszeit. In einer sommerlichen Variante wird er mit knackigen Radieschen kombiniert und ist auch eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebene Kartoffeln zu verwerten.

Für eine mittelgroße Schüssel Kartoffelsalat werden folgende Zutaten benötigt:

1 kg gegarte Kartoffeln (zum Beispiel regionale Frühkartoffeln)
1 Bund Radieschen
2-3 Frühlingszwiebeln oder ein Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
4 EL (selbst gemachter) Essig
4 EL Pflanzenöl
1-2 EL (selbst gemachter) Senf
Salz und Pfeffer

So wird der Salat zubereitet:

Zwiebel schälen, fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Die Zwiebelwürfel mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf und Essig dazugeben und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, zur Marinade geben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Radieschen zerkleinern und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch hacken.
Radieschenscheiben unter die Kartoffeln heben, Pflanzenöl dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch darüberstreuen.

Der sommerliche Kartoffelsalat schmeckt lauwarm ebenso gut wie leicht gekühlt. Zusammen mit einer veganen Grillwurst ergibt er eine sättigende und trotzdem leichte Hauptmahlzeit.

Tipp: Wirf das Radieschengrün nicht weg! Hier findest du gleich mehrere Rezepte für Radieschenblätter.

Aromatisches Taboulé

Ein traditioneller Taboulé-Salat enthält neben Couscous oder Bulgur vor allem jede Menge frische Kräuter. Das macht ihn zu einem aromatisch-leichten Genuss, der den Körper an heißen Tagen nicht belastet. Hier findest du ein einfaches Rezept für Taboulé, in dem sich Küchenkräuter ebenso verarbeiten lassen wie Wildkräuter.