Zucchinisalat: Köstliches Rezept mit feinen Gemüsestreifen

Wenn dein Garten dich im Hochsommer mit knackigen Zucchini in Hülle und Fülle beschenkt, probiere unbedingt diesen feinen Zucchinisalat! Er ist schnell gemacht und du benötigst nur wenige Zutaten. Zudem gehört er zu den besonders leichten Zucchini-Rezepten – perfekt für heiße Sommertage!

Zucchinisalat

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Kalorien

160

kcal

Gesamtzeit

20

Minuten

Statt mit Raspeln oder Scheiben wird dieser Zucchinisalat mit dünnen Streifen zubereitet. Zusammen mit einem minimalistischen Dressing und frisch gehackten Kräutern erhältst du einen wunderbar leichten Sommergenuss.

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini

• 4 EL Zitronensaft oder Apfelessig

• optional 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 4 EL Olivenöl

• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)

• ½ Bund frische Petersilie

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• optional etwas Zitronenabrieb oder ein paar Chiliflocken

Zubereitung

• Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel der Länge nach feine Streifen abziehen.
• Petersilie waschen und fein hacken. Nach Wunsch etwas Petersilie als Deko aufbewahren.
• Zitronensaft (und Honig), mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, eventuell Zitronenschale oder Chili und gehackten Knoblauch zu einem Dressing verrühren.
• Das Dressing über die Zucchinistreifen träufeln. Petersilie sowie nach Geschmack Zitronenabrieb oder Chiliflocken dazugeben und alles leicht durchmengen.
• Den Zucchinisalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dabei die Streifen ein paar Mal wenden, damit alles gleichmäßig mit Dressing benetzt wird.
• Vor dem Servieren noch etwas Petersilie über den Salat streuen.

Tipp

• Toppe deinen Salat mit Pinienkernen oder gehobelten Parmesan für mehr Geschmack.
• Für eine herzhaft-cremige Note: füge kleine Avocado-Würfel oder (veganen) Feta hinzu

Zucchinisalat eignet sich als leichte Beilage – zum Beispiel zu saftigen Sellerieschnitzel, (vegetarischen) Frikadellen oder einer würzigen vegetarischen Moussaka.

Auf ähnliche Weise lassen sich Zoodles als leichte Pasta-Alternative selber machen. Einfach mit einem Spar- oder Julienneschäler in feine Streifen schneiden und zusammen mit deiner Lieblingssoße servieren.

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Wie bereitest du deinen Zucchinisalat zu? Wir freuen uns auf Inspiration in den Kommentaren!

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