Zucchini in Öl einlegen: So gelingt der mediterrane Genuss
Unter den zahlreichen Zucchini-Rezepten ist das Einlegen eine besonders einfache Methode, die sommerliche Gemüseschwemme zu verarbeiten. Mit diesem Rezept kannst du die Zucchini in Öl einlegen und mit verschiedenen Kräutern meditarran würzen. Die Anti-Pasti sind schon nach wenigen Stunden servierfertig, können aber auch für einige Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept für würzige Zucchini in Öl
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen1
Stunde94
kcal4
StundenIn Öl eingelegte Zucchini lassen sich mit Gewürzen und Kräutern auf vielfältige Weise zubereiten und geschmacklich variieren. Die Kalorien sind ohne das zum Einlegen verwendete Öl berechnet. Dieses kannst du zum Beispiel noch für die Zubereitung eines Salatdressings verwenden.
Zutaten
Zubereitung
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden, kräftig salzen und etwa eine halbe Stunde lang ziehen lassen.
- Die Zucchinischeiben mit einem Küchentuch abtupfen.
- In einer Pfanne mit etwas Öl in kleinen Portionen einige Minuten lang scharf anbraten. Zum Schluss die Kräuter und den Knoblauch kurz mitbraten.
- Zucchini, Kräuter und Knoblauch auf sterilisierte Schraubgläser verteilen und mit Olivenöl übergießen, sodass alles bedeckt ist. Gläser verschließen und dunkel und kühl aufbewahren.
- Die mediterranen Zucchini mindestens 3 Stunden durchziehen lassen, noch besser über Nacht.
Tipp
- Es gibt noch viele weitere Methoden, um Zucchini einzulegen, süß-sauer, in Salzlake oder als schnelle Alternative zu Schüttelgurken.
Die in Öl eingelegten Zucchini sind im Kühlschrank mehrere Wochen lang haltbar. Achte darauf, dass der Inhalt stets mit einer Schicht Öl bedeckt ist. Eine ungekühlte Aufbewahrung ist nicht empfehlenswert, um die Vermehrung von Botulismus-Erregern zu verhindern.
Tipp: Wenn du mediterrane Rezepte liebst, werden dich auch unsere gefüllten Tomaten aus dem Backofen oder unser Grüne-Bohnen-Salat mit einem Olivenöl-Knoblauch-Dressing begeistern.
Viele weitere bunte kulinarische Ideen findest du in unseren beliebten Kochbuchklassikern:
Welche Gewürze dürften nicht fehlen, wenn du daran denkst, Zucchini in Öl einzulegen? Wir freuen uns auf viel Inspiration in den Kommentaren!
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Hallo
Die Italienische Antipasti wenn gut und richtig gemacht sind, werden auch Jahrenlang haltbar sein. Die Zucchini in öl, sollte NICHT in Bratpfanne gekocht, und sollte auch NICHT frisch sein, sondernd GETROCKNETEN Zucchini sollte es sein um dann in öl eingelegt werden. Und so wird es gemacht, die getrockneten Zucchini scheibe ( im dörrapparat getrockneten ) Essig, Wein und Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, salzen und die getrockneten Zucchini in die kochende Flüssigkeit geben.
Nachdem die Flüssigkeit wieder kocht, 3 Minuten warten. Dann das Gemüse abgießen und auf einem sauberen, geruchsneutralen Tuch abtropfen lassen. Alternativ können die Zucchini über Nacht trocknen gelassen werden. Sobald die Zucchini vollständig abgekühlt und trocken sind, in eine Schüssel geben und mit etwas nativem Olivenöl extra, einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, einer gehackten Chilischote, gehackten frischen Minzblättern und einem Thymianzweig würzen. Die Verwendung der Kräuter ist Ihnen überlassen, Sie können eines oder mehrere der genannten Kräuter verwenden. Wenn Sie keine Kräuter mögen, reichen auch Knoblauch, Öl, Petersilie und Chilischote. Die Zucchini nach dem Vermengen abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Schluss die Zucchini in ein oder zwei zuvor sterilisierte Gläser geben, leicht andrücken, aber nicht zu fest drücken, gut füllen und mit Erdnussöl übergießen. Vor dem Verschließen warten, bis das Öl vollständig eingezogen ist, und gegebenenfalls Öl nachfüllen, bis die Zucchini bedeckt sind. Verschließen und an einem kühlen Ort in der Speisekammer aufbewahren. Wie bei allen Konserven sollte man mit dem Probieren etwas warten.
Liebe Anna-Maria,
danke für die Ergänzung und die schöne Variante, die wir ebenfalls gern ausprobieren.
Liebe Grüße