Vegetarische Moussaka – lecker wie das Original

Vegetarische Moussaka ist eine köstliche Variante des klassischen griechischen Auflaufs, die ganz ohne Fleisch auskommt, aber genauso aromatisch schmeckt. Anstelle von Hack sorgen neben Auberginen und Kartoffeln jede Menge bunte Gemüse für Geschmack und Vitalstoffe.

Rezept für vegetarische Moussaka

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Kalorien

370

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

In einer vegetarischen Moussaka kannst du zahlreiche Gemüsesorten verarbeiten. Dank Kartoffeln und Bechamelsoße erhältst du trotz des hohen Gemüseanteils ein sättigendes Gericht.

Zutaten

• 1 Aubergine

• 5 Kartoffeln

• 2 EL Semmelbrösel

• Zutaten für das Gemüsemus

• 1 Karotte

• 1 Paprika

• 1 Knolle Fenchel

• 3 Tomaten

• 4 Champignons

• ¼ Stange Lauch

• Salz und Pfeffer

• geriebene Muskatnuss, Paprikapulver und andere Gewürze nach Geschmack

• Zutaten für die Mehlschwitze

• Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 50 g Butter

• 250 ml Kuh- oder Pflanzenmilch

• 1 EL Mehl

• 50 g geriebener Parmesan

Zubereitung

• Gemüse waschen und putzen. Kartoffeln schälen.
• Zutaten für das Gemüsemus in Würfel schneiden und im Mixer zu Mus zerkleinern. Salz, Pfeffer und andere Gewürze zugeben und nochmals mixen.
• Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln, in Butter glasig dünsten und mit Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Milch und Parmesan hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
• Kartoffeln und Auberginen in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Gemüsemus in eine Auflaufform schichten.
• Die Masse aus Parmesan, Mehl und Milch darüber geben und mit Semmelbröseln bestreuen.
• Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten im Ofen backen.

Serviere die vegetarische Moussaka frisch aus dem Ofen oder bereite sie als Meal-Prep für später zu. Aufgewärmt schmeckt sie (mindestens) ebenso gut.

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Falls du unsere Rezept für vegetarische Moussaka ausprobieren möchtest, freuen wir uns auf einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat!

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