Sommerlicher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise
Ein deftiger Salat mit Kartoffeln geht eigentlich immer und zu jeder Jahreszeit. In diesem Rezept für einen sommerlichen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise sorgen knackige Radieschen für den richtigen Biss und die passende Erfrischung an warmen Tagen!
Sommerlicher Kartoffelsalat ohne Mayonnaise
Schwierigkeit: Einfach6
Portionen210
kcal1
Stunde30
MinutenEin sommerlicher Kartoffelsalat eignet sich als Beilage auf dem Grillbuffet oder als leichter Hauptgang. Statt Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch kannst du ihn auch mit anderen frischen Kräutern toppen.
Zutaten
1 kg gegarte Kartoffeln
1 Bund Radieschen
2-3 Frühlingszwiebeln oder ein Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Pflanzenöl
1-2 EL (selbst gemachter) Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
- Die Zwiebelwürfel mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf und Essig dazugeben und die Mischung mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, zur Marinade geben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
- Radieschen zerkleinern und in Scheiben hobeln. Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch hacken.
- Radieschenscheiben unter die Kartoffeln heben, Pflanzenöl dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den fertigen Salat mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp
- Wenn du für die Zubereitung des Kartoffelsalats frisch gegarte Knollen verwendest, verarbeite sie am besten noch warm. Denn dann zieht die Marinade besser ein und das Dressing entwickelt eine besonders sämige Konsistenz.
Der sommerliche Kartoffelsalat schmeckt lauwarm ebenso gut wie leicht gekühlt. Zusammen mit einer veganen Grillwurst ergibt er eine sättigende und trotzdem leichte Hauptmahlzeit.
Tipp: Wirf das Radieschengrün nicht weg! Hier findest du gleich mehrere Rezepte für Radieschenblätter.
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