Schwäbischer Kartoffelsalat mit Tofu-Topping: Deftiger Klassiker mal anders
Schwäbischer Kartoffelsalat ist als ein Klassiker unter den Kartoffelsalat-Rezepten längst über die schwäbischen Landesgrenzen hinaus beliebt und auch noch zufällig vegan. Wer das Gericht mit einer gesunden Eiweißquelle aufpeppen möchte, kann unsere Variante für schwäbischen Kartoffelsalat mit Tofu probieren!
Schwäbischer Kartoffelsalat mit Tofu-Topping
4
Portionen30
Minuten30
Minuten350
kcal1
StundeSchwäbischer Kartoffelsalat ist minimalistisch, zufällig vegan und dabei richtig köstlich. Mit gebratenem Tofu lässt sich der Klassiker mit einer gesunden Proteinquelle aufpeppen.
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
200 g Räuchertofu, kleine Würfel
1 kleine, rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL kaltgepresstes Rapsöl
150–180 ml heiße Gemüsebrühe
1 EL Senf
2 EL Sojasoße
1 EL Bratöl
optional Radieschen-Salsa als knackig-scharfes Topping
Zubereitung
- Kartoffeln mit der Schale weich dämpfen bzw. kochen (sehr rasch geht das unter Druck im Schnellkochtopf).
- Räuchertofu mit Senf und Sojasoße vermischen, ein paar Minuten marinieren lassen.
- Die gekochten Kartoffeln etwas abkühlen lassen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die noch warmen Kartoffeln mit Essig, Öl, Gemüsebrühe und Zwiebeln vermischen.
- Den entstandenen Kartoffelsalat mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den marinierten Tofu darin unter Rühren kurz braten und heiß über den Kartoffelsalat streuen.
- Kartoffelsalat mit gebratenem Tofu portionsweise anrichten und nach Wunsch obenauf etwas von der Radieschen-Salsa geben.
Tipp
- Ebenfalls eine köstliche Alternative zum Klassiker mit Speck und Co. ist dieses Rezept für veganen Kartoffelsalat mit Gewürzgurken und Gewürzgurkensud.
Diese Variante des schwäbischen Kartoffelsalats wird besonders saftig und aromatisch dank der Zubereitung mit heißer Brühe. Kaltgepresstes Rapsöl bringt die strahlend goldgelbe Farbe in den Salat und Rotweinessig die angenehme, frische Säure.
Der Schwäbische Kartoffelsalat mit Tofu eignet sich als Hauptgericht oder als Beilagensalat fürs Grillfest. Zudem ergibt er einen perfekten Salat-im-Glas – zum Beispiel für die Mittagspause im Büro. In diesem Fall wird die Salsa am besten getrennt verpackt und erst vor dem Essen auf den Salat gegeben.
Tipp: Wenn du auf der Suche nach weiteren originellen Salatrezepten bist, findest du hier abwechslungsreiche Salate zum Grillen und Salat-Ideen für das ganze Jahr.
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Welche Zutat gehört für dich auf jeden Fall an einen Schwäbischen Kartoffelsalat? Wir freuen uns auf Rezeptvariationen in den Kommentaren!
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Krass lecker, da fällt das vegane Leben nicht schwer!