Zucchinisuppe mit Kartoffeln – einfach und dennoch köstlich
Eine Zucchinisuppe lässt sich nicht nur schnell zubereiten, sondern eignet sich auch ideal zum Portionieren und Einfrieren. Selbst überraschend geschenkte Zucchini kannst du mit diesem Zucchini-Rezept verarbeiten, denn die Suppe besteht aus einfachen Zutaten, die du vielleicht sowieso im Haus hast.
Zucchinisuppe
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen260
kcal30
MinutenZutaten
4 mittelgroße Zucchini (je etwa 300 g)
1 Zwiebel
3 kleine Kartoffeln
2 EL Öl
1 L Gemüsebrühe
Zubereitung
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und zerkleinern. Zwiebel würfeln. Knoblauch fein schneiden oder pressen.
- Öl in einem Topf erhitzen und Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch etwa fünf Minuten dünsten. Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Die Zucchinisuppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Vor dem Servieren mit kleinen Zucchiniwürfeln toppen. Oder einen Klecks Schmand oder vegane Crème fraîche dazugeben. (optional)
Tipp
- Durch die Kartoffeln wird die Zucchinisuppe auch ohne Sahne, Schmand und Co. schön cremig.
Zucchinisuppe schmeckt frisch serviert, lässt sich aber auch gut einzeln portioniert einfrieren. Dafür in Sturzgläser mit etwa 250 Millilitern Fassungsvermögen mit etwas Luft zum Deckel abfüllen. Im Tiefkühlfach kannst du die Suppe mehrere Monate lang aufbewahren.
Wenn du die Suppe für den Vorrat zubereiten möchtest, findest du in diesem Beitrag alles Wissenswerte zum Einfrieren in Gläsern. Entdecke hier weitere Rezepte, um Zucchini haltbar zu machen.
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Kennst du noch andere Rezepte für Zucchinisuppe? Wir freuen uns auf kulinarische Ergänzungen und Tipps in den Kommentaren!
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