Stroganoff vegan: Sämig-würzige Pilzrahmsoße mit Sojaschnetzel

Stroganoff vegan statt Boeuf Stroganoff! Mit diesem Rezept kannst du den aus der russischen Küche stammenden Klassiker mit rein pflanzlichen Zutaten zubereiten.

Boeuf Stroganoff ist ein aus der russischen Küche stammender Klassiker, der sich anstelle von Fleisch auch mit Sojaschnetzeln zubereiten lässt. Unser Rezept für Stroganoff vegan verwandelt das Gericht in eine rein pflanzliche Hauptspeise, die ebenso gut schmeckt wie das Original.

Stroganoff vegan

Stroganoff vegan

Schwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

20

Minuten
Kalorien

260

kcal
Gesamtzeit

40

Minuten

Im Rezept “Stroganoff vegan” ersetzen Soja-Schnetzel das Fleisch und die Rahmsoße wird mit Sojasahne zubereitet. Das Ergebnis ist genauso lecker wie das Original.

Zutaten

  • Zutaten für die Sojaschnetzel
  • 40 g Soja-Geschnetzeltes

  • 4 EL Weißwein

  • 2 EL Sojasoße

  • 2 EL Öl

  • ½ TL Thymian

  • 1 Prise Muskat

  • Salz 🛒 und Pfeffer 🛒

  • Zutaten für die Pilzsoße
  • 250 g Champignons, dünne Scheiben

  • 250 g Shiitake-Pilze, dünne Scheiben oder Stücke

  • 200 ml Sojasahne

  • 50 ml Weißwein

  • 2 EL Öl

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • ½ TL Speisestärke

  • 1 Prise Muskat

  • Salz und Pfeffer

  • Garnitur
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt

  • rote Pfefferbeeren

Zubereitung

  • Zubereitung Sojaschnetzel
  • Sojaschnetzel mit 400 ml kaltem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sojaschnetzel darin unter Rühren goldbraun anbraten, leicht salzen, mit Muskat, Thymian und Pfeffer würzen.Stroganoff vegan statt Boeuf Stroganoff! Mit diesem Rezept kannst du den aus der russischen Küche stammenden Klassiker mit rein pflanzlichen Zutaten zubereiten.
  • Die Schnetzel mit Weißwein ablöschen und unter Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasauce untermischen, erneut unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Geschnetzelte soll stellenweise knusprig braun sein.
  • Zubereitung Pilze
  • Öl erhitzen, Zwiebeln darin weich dünsten.
  • Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren kurz anbraten.
  • Mit Sojasahne aufgießen und die Pilze 4 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Weißwein glattrühren und unter die Pilze mischen. Einen Moment köcheln, bis die Sauce bindet.Stroganoff vegan statt Boeuf Stroganoff! Mit diesem Rezept kannst du den aus der russischen Küche stammenden Klassiker mit rein pflanzlichen Zutaten zubereiten.
  • Das Geschnetzelte mit den Pilzen vermischen, einen Moment erhitzen. Das vegane Stroganoff mit Petersilie und roten Pfefferbeeren bestreuen und mit einer passenden Beilage servieren.

Tipp: Damit das Soja-Geschnetzelte seinen „fleischigen“ Biss behält, empfiehlt es sich, es erst kurz vor dem Servieren unter die Pilzsoße zu rühren. 

Als Beilage zu Stroganoff vegan eignen sich (selbst gemachte) Nudeln, vegane Semmelknödel oder Reis. Wer es kartoffelig mag, serviert Kartoffelbrei, Schupfnudeln oder (selbst gemachte) Gnocchi dazu.

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Tipp: Probiere doch auch einmal dieses Rezept für Soja-Geschnetzeltes mit einer Rahmsoße aus weißen Bohnen.

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Welche Beilage genießt du am liebsten zu Stroganoff (vegan)? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!

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