Stroganoff vegan: Sämig-würzige Pilzrahmsoße mit Sojaschnetzel

Zubereitung

Zubereitung Sojaschnetzel

1. Sojaschnetzel mit 400 ml kaltem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sojaschnetzel darin unter Rühren goldbraun anbraten, leicht salzen, mit Muskat, Thymian und Pfeffer würzen.

   

3. Die Schnetzel mit Weißwein ablöschen und unter Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasauce untermischen, erneut unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Geschnetzelte soll stellenweise knusprig braun sein.

Zubereitung Pilze

4. Öl erhitzen, Zwiebeln darin weich dünsten.
5. Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren kurz anbraten.
6. Mit Sojasahne aufgießen und die Pilze 4 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Weißwein glattrühren und unter die Pilze mischen. Einen Moment köcheln, bis die Sauce bindet.

   

7. Das Geschnetzelte mit den Pilzen vermischen, einen Moment erhitzen. Das vegane Stroganoff mit Petersilie und roten Pfefferbeeren bestreuen und mit einer passenden Beilage servieren.