Stroganoff vegan: Sämig-würzige Pilzrahmsoße mit Sojaschnetzel

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Elisabeth

Boeuf Stroganoff ist ein aus der russischen Küche stammender Klassiker, der sich anstelle von Fleisch auch mit Sojaschnetzeln zubereiten lässt. Unser Rezept für Stroganoff vegan verwandelt das Gericht in eine rein pflanzliche Hauptspeise, die ebenso gut schmeckt wie das Original.

Stroganoff vegan

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien

260

kcal

Gesamtzeit

Minuten

Im Rezept “Stroganoff vegan” ersetzen Soja-Schnetzel das Fleisch und die Rahmsoße wird mit Sojasahne zubereitet. Das Ergebnis ist genauso lecker wie das Original.

Zutaten

Zutaten für die Sojaschnetzel
40 g Soja-Geschnetzeltes
4 EL Weißwein
2 EL Sojasoße
2 EL Öl
½ TL Thymian
1 Prise Muskat
Salz 🛒 und Pfeffer 🛒
Zutaten für die Pilzsoße
250 g Champignons, dünne Scheiben
250 g Shiitake-Pilze, dünne Scheiben oder Stücke
200 ml Sojasahne
50 ml Weißwein
2 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
½ TL Speisestärke
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
Garnitur
2 EL Petersilie, fein gehackt
rote Pfefferbeeren

Zubereitung

Zubereitung Sojaschnetzel
Sojaschnetzel mit 400 ml kaltem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sojaschnetzel darin unter Rühren goldbraun anbraten, leicht salzen, mit Muskat, Thymian und Pfeffer würzen.
Die Schnetzel mit Weißwein ablöschen und unter Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Sojasauce untermischen, erneut unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das Geschnetzelte soll stellenweise knusprig braun sein.
Zubereitung Pilze
Öl erhitzen, Zwiebeln darin weich dünsten.
Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren kurz anbraten.
Mit Sojasahne aufgießen und die Pilze 4 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit Weißwein glattrühren und unter die Pilze mischen. Einen Moment köcheln, bis die Sauce bindet.
Das Geschnetzelte mit den Pilzen vermischen, einen Moment erhitzen. Das vegane Stroganoff mit Petersilie und roten Pfefferbeeren bestreuen und mit einer passenden Beilage servieren.

Tipp: Damit das Soja-Geschnetzelte seinen „fleischigen“ Biss behält, empfiehlt es sich, es erst kurz vor dem Servieren unter die Pilzsoße zu rühren.

Als Beilage zu Stroganoff vegan eignen sich (selbst gemachte) Nudeln, vegane Semmelknödel oder Reis. Wer es kartoffelig mag, serviert Kartoffelbrei, Schupfnudeln oder (selbst gemachte) Gnocchi dazu.