Holunderblütengelee selber machen – so schmeckt der Frühling
Holunderblütengelee ist ein herrlicher Brotaufstrich, der den zarten Frühlingsduft für viele Wochen bewahrt. Aus frisch gepflückten Holunderblüten, Zucker und Zitronensaft entsteht ein feines Gelee, das sich wunderbar auf Brötchen, zu Desserts oder Käse genießen lässt.
Holunderblütengelee
Schwierigkeit: Einfach1
Portionen12
Stunden10
Minuten2000
kcal12
Stunden10
MinutenDas zart-süße Aroma der Holunderblüten kommt in einem Gelee besonders gut zur Geltung. Das Rezept ergibt ungefähr 900 Gramm Holunderblütengelee.
Zutaten
10 Holunderblütendolden
900 ml Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft
Saft einer Bio-Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1 oder herkömmlicher Zucker und ein pflanzliches Geliermittel wie z.B. Agar Agar oder Pektin
Zubereitung
- Holunderdolden gründlich ausschütteln und die kleinen weißen Blüten abzupfen.
- Die Holunderblüten in einem Gefäß mit Wasser und Zitronensaft übergießen. Die Mischung für ein paar Stunden (oder einfach über Nacht) kühl stellen und durchziehen lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und zusammen mit Gelierzucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Gelierprobe: Eine kleine Menge der Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben und erkalten lassen, um die Konsistenz zu beurteilen. Ggfs. mehr Gelierzucker zur Mischung hinzufügen und erneut aufkochen.
- Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Tipp
- Wichtig: Beachte die Angaben auf der Verpackung des Gelierzuckers. Denn je nach Hersteller kann eine unterschiedliche Menge erforderlich sein, um eine pektinarme Flüssigkeit wie Saft oder Wasser zu gelieren.
Klassisch werden die Holunderblüten in Wasser und Zitronensaft eingelegt, alternativ kannst du den Sud mit Apfelsaft oder Orangensaft ansetzen, was dem Gelee eine fruchtige Note verleiht. Für eine besondere Variante füge dem Ansatz etwas Minze hinzu. Auch die Zugabe von Zitronenschale unterstützt die Frische und sorgt für eine schöne Balance zwischen Süße und Säure. So wird dein Holunderblütengelee nicht nur aromatischer, sondern auch vielseitiger einsetzbar.
Tipp: Verwende einen Teil deines Holunderblütengelees zum Beispiel, um köstliche Linzer Plätzchen zu backen.
Wenn du nach der Herstellung des Gelees noch Holunderblüten übrig hast, probiere auch eines der anderen köstlichen Holunderblüten-Rezepte.
Viele weitere Rezeptideen mit den Schätzen der Natur findest du in unseren Büchern:
Welche Zutaten verwendest du für Holunderblütengelee? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!
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Ich hebe mir immer das letzte Glas für die Weihnachtsbäckerei auf. Ein Löffelchen davon im Zuckerguss für die Plätzchen oder auf einem Vanillekipferl gibt eine ganz besondere Note.
2:1 Gelierzucker von Sweet Family, 450gr auf 900ml
Liebe Christiane,
möglicherweise hast du eine pektinarme Variante des Gelierzuckers erwischt, bei der man mehr Zucker braucht, um Flüssigkeiten ohne eigenen Pektinanteil zu gelieren. Man kann in diesem Fall mehr Gelierzucker hinzufügen und die Mischung erneut aufkochen, um sie zu “retten” und das Gelee doch noch fest werden zu lassen. Wir haben dazu im Rezept einen Schritt (Gelierprobe) eingefügt.
Liebe Grüße
Ich habe mich komplett an das Rezept gehalten und es zeigt sich am nächsten noch keine Eindickung sondern als viel zu flüssig.
Welches Geliermittel hast du verwendet und wie waren die genauen Mengen?
Liebe Grüße