5 Rezepte für Topinambur – regional und gesund
Topinambur ist ein wenig beachtetes, aus Amerika stammendes Wurzelgemüse. Dabei sind die kartoffelgroßen Knollen nicht nur schmackhaft, sondern auch richtig gesund! Sie haben einen geringen Anteil an Kohlenhydraten, sättigen sehr gut aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.
Das sind nur einige der Gründe, warum das Wurzelgemüse Topinambur immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Mit den folgenden ungewöhnlichen Rezeptideen bringen die gesunden Knollen mehr Abwechslung in deine Winterküche.
Was ist Topinambur?
Die mit der Sonnenblume verwandte Topinamburpflanze ist in Gärten eine beliebte Zierstaude. Die oberirdischen Teile der Pflanze sterben im Herbst ab und treiben im Frühjahr aus den unterirdischen Knollen (Rhizome genannt) neu aus. Die Knollen wachsen ständig nach und können den ganzen Herbst bis in den Winter hinein frisch geerntet werden. Sie sind reich an Proteinen und haben nur halb so viele Kalorien wie Kartoffeln.
Für eine Ernährung bei Diabetes sind die Knollen ebenfalls gut geeignet, da sie den Mehrfachzucker Inulin beinhalten. Topinambur ist zudem reich an Vitamin B1, B3, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Im Herbst und Winter kann man die Knolle auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen aus regionalem Anbau finden. Aber auch in Supermärken ist Topinambur immer öfter erhältlich. Wer einen eigenen Garten hat, kann Topinambur auch leicht selbst anbauen. Einmal gesetzt, kommt er immer wieder.
Topinambur eignet sich für zahlreiche Rezepte – vom Brot, über Chips, Suppe und Salat lassen sich viele Gerichte mit der vitalstoffreichen Knolle zaubern. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Topinambur-Brot
Ein besonders saftiges und von außen knuspriges Brot gelingt, indem man – ähnlich wie beim Backen eines Kartoffelbrotes – gekochte und pürierte Topinamburknollen unter einen einfachen Hefeteig mischt. Das selbst gebackene Topinambur-Brot benötigt etwa zwei Stunden Gehzeit und ist nach 40 Minuten fertig gebacken.
Gebackener Topinambur
Gebackene Topinamburknollen können ganz einfach und fast nebenbei im Backofen zubereitet werden. Durch das Backen wird die Knolle ganz weich und die Schale knusprig. Dazu passen auch weitere Wurzelgemüse wie Karotte, Pastinake, Kartoffel oder Rote Bete.
Tipp: Mit etwas Knoblauch und Küchenkräutern lässt sich das Rezept für gebackene Topinamburknollen noch verfeinern.
Rohkostsalat mit Topinambur
Schwierigkeit: Leicht2
Portionen180
kcal15
MinutenDas gesunde Wurzelgemüse kann auch wunderbar roh gegessen werden. Die Zubereitung eines köstlichen Topinambur-Rohkostsalates ist sehr einfach, und alle Vitamine und Mineralstoffe bleiben enthalten.
Zutaten
300 g Topinamburknollen
1 Apfel
1 Orange
3 EL Schmand, Saure Sahne, Crème-fraîche oder Hafersahne
Süßungsmittel und Gewürze nach Belieben
Zubereitung
- Topinambur und Apfel waschen und fein reiben.
- Orange auspressen, den Saft zu Topinambur und Apfel gießen.
- Schmand, Gewürze und Süßungsmittel unterheben.
Der fruchtige Salat kann als Snack zwischendurch oder im Büro gegessen werden oder auch als Beilage zum Mittagessen. Auch Karotten, Rote Bete, Nüsse und angedünstete Zwiebeln passen hervorragend in diesen Salat.
Topinambur-Chips
Knackige Chips aus Topinambur sind eine abwechslungsreiche und kalorienarme Alternative zu Kartoffelchips. Für die Zubereitung die Knollen säubern und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend die Scheiben auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech legen, optional mit etwas Pflanzenöl übergießen und Gewürzen bestreuen und bei 130 °C für circa 30 Minuten backen. Auf diese Weise lässt sich die gesunde Knolle auch für das ganze Jahr haltbar machen.
Topinambur-Suppe
Eines der bekanntesten Rezepte mit der Knolle ist eine Topinambur-Cremesuppe. Sie lässt sich einfach zubereiten, und die Zutaten hast du wahrscheinlich bereits zu Hause.
Folgendes wird benötigt:
- 500 g Topinambur
- 1 Zwiebel
- 600 ml Gemüsebrühe (entspricht 3 TL auf 600 ml Wasser bei Verwendung einer selbst gemachten Gewüse-Würzpaste)
- 200 ml Milch oder Pflanzenmilch
- 50 g Butter oder Margarine
- Salz, Pfeffer und Muskat
So wird die Suppe zubereitet:
- Topinambur und Zwiebel schälen und würfeln, anschließend mit etwas Butter in einem Topf glasig andünsten.
- Gewürze, Brühe und Milch hinzugeben und für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren und abschmecken. Guten Appetit!
Viele saisonale Rezepte mit Topinambur und weiteren regionalen Gemüsesorten findest du in unserem Buch:
Welches ist dein Lieblingsrezept mit diesem ungewöhnlichen Wurzelgemüse? Teile deine Tipps und Erfahrungen mit anderen Lesern unter diesem Beitrag!
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Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren und stelle auch gleich den Nußschnaps bereit. Ich setzte ich mit Kümmel und Anis an. Da wird es hoffentlich nicht so schlimm!
Genau mein Humor – über Topinambur berichten, aber die potente Wirkung auf den Verdauungstrakt nicht ansprechen & im Brot-Rezept dann auch noch quasi mit Füßen treten mittels schneller Teigführung. Diese ist weit unverträglicher für die Verdauung als langsame kalte Teigführung über z.B. 16-24 Stunden. Und ja, das kann für nicht eben wenige Menschen massive Unterschiede machen. Entschleunigt statt abgehetzt sollte euch Smarties doch eigentlich ein Anliegen sein. :-)
in der diätkochlehre habe ich erstmals topinambour als diabetikerkartoffen kennen gelernt.darauf habe ich bei dem lieferanten 10 kg bestellt.da sie aber nicht fertig gegessen wurden ,habe ich sie eingepflanzt. nur meiner familie schmeckten sie nicht besonders. was noch am besten ankam war roh als salat mit karotten.
da war in der nachbarschaft der beste schweizer alleinkoch,der kannte topinambour.dem konnte ich alle übergeben.er hat dann feine topinambourschaumsüppchen hergstellt.er hat uns dafür eine riesige schüsselschoggimousse geschenkt.daran haben sich meine kinder mehr gefreut.
ursula huber
Danke für das tolle Suppenrezept. Sehr schnell und einfach zubereitet.
Ich habe nach dem pürieren noch frische glatte Petersilie darüber gegeben….
Danke für das tolle Brotrezept mit Topinambur. Es ist soooo lecker. 😍😋
Es empfiehlt sich erstmal mit kleinen Mengen Topinambur zu beginnen und langsam nach und nach mehr davon zu essen. Dann gewöhnt man sich dran und die Blähungen sind nicht so stark.
Oh ja… Das wusste ich nicht, als ich Tobinambursalat probiert habe…der war so gut, dass ich eine ganze Dose aufgegessen habe… keine gute Idee 😂
Gibt es ein Mittel durch welches die enormen Blähungen gemildert werden können?
Wir haben einiges an Topinambur geerntet, bzw. durch den milden Winter ist die Ernte weiterhin möglich, aber die Einschränkung bei der Verdauung …
Annis und Kümmel als Gewürz und als Tee mildern Blähungen
Gekocht bläht Topinambur nicht so wie roh. Ich verwende sehr gerne Bergbohnenkraut bei diversen Topinamburgerichten und mein Darm fühlt sich sehr wohl.
Auch wenn man sich die Mühe macht und den Topinambur schält, bläht er nicht ganz so stark. Bei selbst angebautem Topinambur schäle ich auch einfach mit dem Kartoffelschäler, weil dann einfach genug da ist. Aber vorsicht beim Anbau. Topinambur sollte möglichst im Kübel oder zumindest mit einer tiefen Wurzelsperre versehen werden, da er gern durch den ganzen Garten “wandert”.
Man sollte wegen des hohen Gehalts an Inulin mit kleinen Portionen anfangen. Wenn der Verdauungstrakt sich dran gewöhnt hat, gehen für gewöhnlich auch größere Mengen. :-)
Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem sollten allerdings beachten, dass dieses leckere Gemüse auch zu heftigen Blähungen führen kann, ähnlich wie Schwarzwurzeln.
Ein sehr wichtiger Hinweis. Mein Verdauungssystem hat es mir übel genommen ☺️. Lecker war es aber…
Darauf wollte ich auch hinweisen. Gestern mittag Topinambursuppe und heute nacht hob sich die Bettdecke ;)
Und das trotz Kümmelkauen als Sofortmaßnahme.
Nach eine gewisse Zeit gewöhnt sich der Körper daran und die Beschwerden verschwinden.
@Alina: Nicht bei allen Menschen. Das muss jeder selbst vorsichtig ausprobieren, ob sich der Darm daran gewöhnt oder dann ganz verrückt spielt (wie bei mir).
Ich habe ihn heute das erste Mal probiert, und keine Beschwerden obwohl mein Magen-Darm auf vieles enorm reagiert! Bin aber dahinter gekommen, da es nicht an einem Lebensmittel liegt, sondern meist an einer KOmbination, vorallem Zucker sollte man nicht ins Essen machen oder Knoblauch und Zwiebeln gemeinsam, manchmal auch KOmbi mit Fleischeinlagen! Seit ich immer mit Rohkost und warm kombiniere, verträgt mein Bauch alle! DANKE, lieber Dr. Bruker (GGB Lahnstein)—> sehr interessant und sollte uns alle zum Umdenken bewegen
Eventuell würde ich dann noch eine Prise Curmin(Kreuzkümmel gemahlen) mit in die Suppe geben, das wirkt vorbeugend und Cumin gibt noch eine besondere Note.