5 Rezepte für Topinambur - regional und gesund

Topinambur ist ein wenig beachtetes, aus Amerika stammendes Wurzelgemüse. Dabei sind die kartoffelgroßen Knollen nicht nur schmackhaft, sondern auch richtig gesund! Sie haben einen geringen Anteil an Kohlenhydraten, sättigen sehr gut aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe.

Das sind nur einige der Gründe, warum das Wurzelgemüse Topinambur immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Mit den folgenden ungewöhnlichen Rezeptideen bringen die gesunden Knollen mehr Abwechslung in deine Winterküche.

Was ist Topinambur?

Die mit der Sonnenblume verwandte Topinamburpflanze ist in Gärten eine beliebte Zierstaude. Die oberirdischen Teile der Pflanze sterben im Herbst ab und treiben im Frühjahr aus den unterirdischen Knollen (Rhizome genannt) neu aus. Die Knollen wachsen ständig nach und können den ganzen Herbst bis in den Winter hinein frisch geerntet werden. Sie sind reich an Proteinen und haben nur halb so viele Kalorien wie Kartoffeln.

Für eine Ernährung bei Diabetes sind die Knollen ebenfalls gut geeignet, da sie den Mehrfachzucker Inulin beinhalten. Topinambur ist zudem reich an Vitamin B1, B3, Kalium, Magnesium und Phosphor.

Im Herbst und Winter kann man die Knolle auf dem Wochenmarkt oder im Bioladen aus regionalem Anbau finden. Aber auch in Supermärken ist Topinambur immer öfter erhältlich. Wer einen eigenen Garten hat, kann Topinambur auch leicht selbst anbauen. Einmal gesetzt, kommt er immer wieder.

Topinambur eignet sich für zahlreiche Rezepte – vom Brot, über Chips, Suppe und Salat lassen sich viele Gerichte mit der vitalstoffreichen Knolle zaubern. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Topinambur-Brot

Ein besonders saftiges und von außen knuspriges Brot gelingt, indem man – ähnlich wie beim Backen eines Kartoffelbrotes – gekochte und pürierte Topinamburknollen unter einen einfachen Hefeteig mischt. Das selbst gebackene Topinambur-Brot benötigt etwa zwei Stunden Gehzeit und ist nach 40 Minuten fertig gebacken.

Gebackener Topinambur

Gebackene Topinamburknollen können ganz einfach und fast nebenbei im Backofen zubereitet werden. Durch das Backen wird die Knolle ganz weich und die Schale knusprig. Dazu passen auch weitere Wurzelgemüse wie Karotte, Pastinake, Kartoffel oder Rote Bete.

Tipp: Mit etwas Knoblauch und Küchenkräutern lässt sich das Rezept für gebackene Topinamburknollen noch verfeinern.

 
Rohkostsalat mit Topinambur

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

2

Portionen

Kalorien

180

kcal

Gesamtzeit

15

Minuten

Das gesunde Wurzelgemüse kann auch wunderbar roh gegessen werden. Die Zubereitung eines köstlichen Topinambur-Rohkostsalates ist sehr einfach, und alle Vitamine und Mineralstoffe bleiben enthalten.

Zutaten

• 300 g Topinamburknollen

• 1 Apfel

• 1 Orange

• 3 EL Schmand, Saure Sahne, Crème-fraîche oder Hafersahne

• Süßungsmittel und Gewürze nach Belieben

Zubereitung

• Topinambur und Apfel waschen und fein reiben.
• Orange auspressen, den Saft zu Topinambur und Apfel gießen.
• Schmand, Gewürze und Süßungsmittel unterheben.

Der fruchtige Salat kann als Snack zwischendurch oder im Büro gegessen werden oder auch als Beilage zum Mittagessen. Auch Karotten, Rote Bete, Nüsse und angedünstete Zwiebeln passen hervorragend in diesen Salat.

Topinambur-Chips

Knackige Chips aus Topinambur sind eine abwechslungsreiche und kalorienarme Alternative zu Kartoffelchips. Für die Zubereitung die Knollen säubern und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend die Scheiben auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech legen, optional mit etwas Pflanzenöl übergießen und Gewürzen bestreuen und bei 130 °C für circa 30 Minuten backen. Auf diese Weise lässt sich die gesunde Knolle auch für das ganze Jahr haltbar machen.

Topinambur-Suppe

Eines der bekanntesten Rezepte mit der Knolle ist eine Topinambur-Cremesuppe. Sie lässt sich einfach zubereiten, und die Zutaten hast du wahrscheinlich bereits zu Hause.

Folgendes wird benötigt:

• 500 g Topinambur
• 1 Zwiebel
• 600 ml Gemüsebrühe (entspricht 3 TL auf 600 ml Wasser bei Verwendung einer selbst gemachten Gewüse-Würzpaste)
• 200 ml Milch oder Pflanzenmilch
• 50 g Butter oder Margarine
• Salz, Pfeffer und Muskat

So wird die Suppe zubereitet:

1. Topinambur und Zwiebel schälen und würfeln, anschließend mit etwas Butter in einem Topf glasig andünsten.
2. Gewürze, Brühe und Milch hinzugeben und für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. Pürieren und abschmecken. Guten Appetit!

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Welches ist dein Lieblingsrezept mit diesem ungewöhnlichen Wurzelgemüse? Teile deine Tipps und Erfahrungen mit anderen Lesern unter diesem Beitrag!

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