Bärlauchquiche: Veganes Rezept mit dem würzigen Kraut

Der Bärlauch ist regional erhältlich und besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Um die kurze Bärlauchsaison richtig auszukosten, sind Rezepte gefragt, um das Kraut möglichst abwechslungsreich zu verarbeiten – zum Beispiel in dieser köstlichen Bärlauchquiche.

Der Teig ist aus wenigen Zutaten schnell vorbereitet und wird mit dem gesunden Bärlauch verfeinert. So entsteht ein schnelles, veganes Mittagessen.

Rezept für Bärlauchquiche

Dieses Rezept für Bärlauchquiche reicht aus für eine 24 cm große Quicheform. Alternativ lässt sich die Quiche auch in einer Springform backen.

Vorbereitungszeit

40 Min.

Backzeit

40 Min.

Gesamtzeit

1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (30)

Ergibt

8

Portionen

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 90 g kalte vegane Butter
• 3 EL Wasser
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 350 g Seidentofu
• 100 g frischer Bärlauch
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma nach Geschmack
• optional 100 g veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

1. Mehl, Butter, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend abdecken und für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe und Bärlauch in Streifen schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln für 3 Min. anbraten.
4. Tofu, Speisestärke, Hefeflocken und Gewürze in einer weiteren Schüssel mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren.
5. Das angebratene Gemüse und den Bärlauch zum Tofu geben und alles gründlich verrühren.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4-5 mm dick rund ausrollen und in der Quicheform leicht andrücken. Die Bärlauch-Tofu-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Quiche bei 180 °C Umluft für 30 Min. backen. Nach Geschmack Käse über die Quiche geben und erneut für 5-10 Min. bei 200 °C Oberhitze backen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

210 kcal

Nach einer Abkühlzeit von fünf bis zehn Minuten lässt sich die Quiche gut aus der Form lösen und warm servieren. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat mit regionalen Zutaten der Saison. Reste der Bärlauchquiche schmecken auch am nächsten Tag noch gut und eignen sich zum Mitnehmen, zum Beispiel als Mittagessen im Büro.

Tipp: An vielen Orten lässt sich Bärlauch ganz kostenlos sammeln. Lass dich von diesen Tipps zum Sammeln von Wildpflanzen inspirieren! Natürlich lassen sich auch andere Pflanzen verarbeiten, zum Beispiel zu dieser Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn.

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