Wildkräuter-Quiche: Ein Löwenzahn-Rezept zum Anbeißen
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Als Pusteblume bringt der Löwenzahn Kindheitserinnerungen zurück. Seine Blätter sorgen außerdem für kulinarische Abwechslung auf dem Tisch – zum Beispiel in in Form einer leckeren Wildkräuter-Quiche. Wie du diese einfache Mürbeteig-Spezialität zubereitest und welche gesunde Wildkräuter du verwenden kannst, erfährst du hier.
Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl Type 812)
- 3 Bio-Eier
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 5 Handvoll Löwenzahn, Brennnessel und/oder Giersch
- 200 g Tomaten
- 150 g Schlagsahne
- Pfeffer, Salz und Muskat nach Geschmack
- etwas Öl zum Braten
Zubereitung
- Aus Mehl, Butter, einem Ei sowie einem TL Salz einen geschmeidigen Teig herstellen, eine Kugel daraus formen und diese in einer Dose oder einem Bienenwachs-Beutel 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwiebel schälen, würfeln oder in Ringe schneiden und in etwas Öl andünsten. Auch Speck oder Räuchertofu können mit angebraten werden.
- Die Löwenzahn-, Brennnessel- und Gierschstängel unter fließendem Wasser waschen, trocknen, grob zerkleinern und mitgaren, bis sie zerfallen.
- Die restlichen Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomaten in Scheiben schneiden.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal durchkneten. Dann den Boden einer gefetteten Spring- oder Quicheform (z.B. online erhältlich) damit auskleiden, sodass ein 2–3 cm hoher Rand stehen bleibt. Den Teigboden für ein gleichmäßiges Backen mit einer Gabel einstechen.
- Die gedünstete Wildkräuter-Zwiebel-Mischung auf dem Teig verteilen und mit der Ei-Sahne übergießen. Die Oberfläche mit Tomatenscheiben belegen.
- Die Wildkräuter-Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) im vorgeheizten Backofen für 45–60 min backen.
Hinweise
- Versuche vor allem junge Wildkräuterblätter zu sammeln, da die meisten von ihnen mit dem Alter immer bitterer werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 370 kcal
Die Wildkräuter-Quiche ist warm und kalt ein absoluter Genuss und passt gut zu regionalen und saisonalen Frühlingssalaten mit einem Honig-Senf-Dressing aus Senfresten.
Wenn du einen eigenen Garten, Balkon oder eine Terrasse hast, dann kannst du auch einige deiner liebsten Wildkräuter im Topf oder Beet anpflanzen und musst nicht einmal losziehen, um welche zu suchen. So kommt die Natur noch schneller auf den Tisch.
Wildkräuter wie Löwenzahn und Co. kannst du übrigens auch zu süßen Wildkräuterkeksen, Wildkräuterbutter oder einer Wildkräuterwürzpaste verarbeiten.
Welche Wildpflanzen gehören in deine Wildkräuter-Quiche? Wir freuen uns über weitere Anregungen in den Kommentaren!
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1 Kommentar
Ein hübsches Rezept. Ich glaube allerdings, wenn man die zarten Wildkräuter erst in der Pfanne zusammen mit den Zwiebeln usw. brät “ bis sie zerfallen“ und dann nochmals 40 min. backt, hat man all die guten Inhaltsstoffe gründlichst entfernt und ihren Geschmack gleich mit.
Besser wäre es vllt., wenn man die Kräuter noch roh zusammen mit den Tomatenscheiben auf der Sahne platziert, sodass sie erst dort viel weniger lange garen.
Ich hatte mir neulich einen Pfannkuchen mit Wildkräutern nach diesem Prinzip gemacht und ein sehr schmackhaftes und sicher gesünderes Ergebnis erzielt.