Frühlingssalat – drei köstliche Rezepte mit regionalen, saisonalen Zutaten
Im Frühjahr füllen sich die Ladenregale und Marktstände endlich wieder mit frischem Obst und Gemüse aus der Region. Viele eignen sich, um bei steigenden Temperaturen einen erfrischenden Frühlingssalat zuzubereiten.
In diesem Beitrag findest du gleich mehrere schmackhafte Rezepte für Frühlingssalate mit typischem Saisongemüse wie Spargel oder Radieschen und in den Frühlingsmonaten verfügbarem Obst, wie zum Beispiel Erdbeeren. Völlig kostenlos lassen sich zudem frisch sprießende Wildkräuter sammeln und zu einem vitalstoffreichen Salat verarbeiten.
Süß-würziger Radieschensalat mit Apfel
Radieschen gehören zu den Gemüsesorten, die schnell wachsen und deshalb im Frühjahr besonders zeitig geerntet werden können. Ihre scharfen Aromen harmonieren perfekt zur herben Süße von Äpfeln – zum Beispiel in diesem herrlich frischen Frühlingssalat.
Für eine Portion Radieschen-Apfel-Salat brauchst du nur wenige Zutaten:
- 2-3 Bund Radieschen
- 1 Apfel (zwar nicht erntefrisch, aber regional aus Lagerhaltung verfügbar)
- 2 EL Essig
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- optional etwas gehackter Schnittlauch oder einige in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
So wird der Frühlingssalat mit Radieschen zubereitet:
- Radieschen waschen, von schadhaften Stellen befreien und grob würfeln oder in Scheiben schneiden.
- Apfel waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
- Das Obst und Gemüse in eine Schüssel geben, Öl und Essig hinzugeben und alles gründlich vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Lauch bestreuen.
Der Radieschen-Apfel-Salat schmeckt am besten, wenn er eine Weile durchgezogen ist. Er eignet sich zum Beispiel als kühle Beilage für die beginnende Grillsaison.
Tipp: Wirf das Radieschengrün und andere Gemüseblätter nicht weg – mit diesen Rezepten für Radieschenblätter kannst du die scharfen Knollen restlos verwerten.
Spargelsalat mit frischen Erdbeeren
Mehr Abwechslung in die Spargelzeit bringt ein feiner Spargelsalat mit frischen Erdbeeren, die zur gleichen Zeit regional verfügbar sind. Für kräftige Aromen sorgt frisch geriebener Parmesan in diesem Rezept für Spargelsalat, der sich statt mit Tomaten auch mit Erdbeeren zubereiten lässt. Für eine vegane Variante wird einfach ein pflanzlicher Parmesan-Ersatz verwendet.
Tipp: Hier findest du viele weitere Rezepte und Zubereitungstipps für weißen Spargel und grünen Spargel.
Frühlingssalat mit Wildkräutern
Mit den ersten sonnigen Tagen beginnen auch zahlreiche Wildkräuter zu sprießen. Ein idealer Zeitpunkt für eine Wildkräuter-Wanderung mit anschließender Verkostung der gesammelten Köstlichkeiten – zum Beispiel in einem Frühjahrssalat mit Wildkräutern, für den sich zum Beispiel ein klassisches Honig-Senf-Dressing mit Senfresten eignet.
Tipp: Welche Wildkräuter wann zu finden sind und wie sie verwendet werden können, erfährst du in unserem Wildpflanzen-Erntekalender.
Weitere köstliche Gerichte mit Gemüse und vielen anderen gesunden pflanzlichen Zutaten findest du in unseren Büchern:
Welche Frühlingssalat bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns auf deine Tipps zu Zutaten, Dressing und Co. in den Kommentaren!
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