Sauerteig-Waffeln – innen saftig, außen knusprig
Wahrscheinlich ist dir Sauerteig als gut bekömmliches Backtriebmittel für Brot bekannt. Aber hast du auch schon einmal Sauerteig-Waffeln gebacken? Durch die Triebkraft des Sauerteigs, der sich leicht selbst herstellen lässt, werden die Waffeln außen kross und innen schön saftig.
Und das Beste ist, du brauchst dafür weder Eier noch Milch. Denn die Waffeln gelingen ganz einfach mit Wasser. Überzeuge dich am besten selbst von diesem simplen und köstlichen Rezept!
Sauerteig-Waffeln – innen saftig, außen knusprig
Schwierigkeit: Einfach8
Portionen1
Stunde260
kcal5
Stunden50
MinutenWie beim Backen mit Sauerteig üblich, wird auch für den Waffelteig erst ein Vorteig hergestellt und anschließend der Hauptteig zubereitet. Damit die Waffeln später schön aufgehen, wird zunächst ein Vorteig hergestellt. Dafür brauchst du neben Mehl und Wasser eine kleine Menge Sauerteig (Anstellgut).
Zutaten
- Für den Vorteig
40 g Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel)
40 g warmes Wasser
40 g Anstellgut (am besten passend zum Rezept aus Weizen oder Dinkel, mit anderem Sauerteig geht es aber auch)
- Für den Hauptteig
Vorteig
300 g Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel)
450 g warmes Wasser
60 g neutrales Pflanzenöl zum Backen
2 EL geschrotete Leinsamen
50 g Zucker oder eine Zucker-Alternative
1 Prise Salz
optional gemahlene Vanille, Zimt oder Kakao nach Geschmack
Zubereitung
- Vorteig herstellen
- Wasser, Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und alles gründlich verrühren.
- Abgedeckt für ungefähr zwei Stunden an einem warmen Ort (25-30 °C) gehen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn er sich leicht vergrößert hat, angenehm säuerlich riecht und die Oberfläche mit feinen Bläschen durchsetzt ist.
- Hauptteig herstellen
- Wasser in eine Rührschüssel geben, Zucker und Salz darin auflösen.
- Pflanzenöl, Mehl, geschrotete Leinsamen und den Vorteig hinzufügen.
- Alles gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Hauptteig nochmal für zwei bis vier Stunden an einem warmen Ort (25-30 °C) gehen lassen. Wenn an der Oberfläche viele kleine Bläschen zu sehen sind und er einen leicht säuerlichen Geruch verströmt, ist der Hauptteig ist fertig.
- Sauerteig-Waffeln backen
- Waffeleisen vor dem Backen mit etwas Pflanzenöl einfetten und nach Bedarf nachfetten. Bei einem Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung reicht ein- oder zweimaliges Einfetten aus.
- Waffeleisen auf eine hohe Backtemperatur stellen (ich nehme Stufe 4 von 5).
- Eine Kelle Teig ins vorgewärmte Waffeleisen geben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad ausbacken.
Tipp
- Der fertige Teig kann direkt verbacken oder für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich aber, ihn noch am gleichen Tag zu verwenden.
Jedes Waffeleisen ist anders: Eventuell musst du dich an die richtige Temperatur und Backzeit herantasten, damit die Waffeln außen kross und innen saftig, aber nicht pappig werden.
Besonders köstlich schmecken die Sauerteig-Waffeln frisch aus dem Waffeleisen. Wer sie in größerer Zahl vorbacken und später auffrischen möchte, legt sie einfach nochmal für eine halbe Minute ins heiße Waffeleisen.
Ohne Zucker und lange Gehzeit gelingt dieses Rezept für vegane Waffeln. Wer klassische Waffeln mit Milch und Ei bevorzugt wird unseren schnellen Waffelteig aus dem Mixer lieben.
Tipp: Mit diesen Waffling-Rezepten erfährst du, wie vielseitig ein Waffeleisen noch genutzt werden kann.
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Sehr leckere Waffeln! Etwas ungewöhnlich. Habe das Rezept schon zum 3. Mal gemacht.
Gesüßt mit Agavendicksaft und etwas Vanillepulver. Auch Einfrieren und im Toaster auftauen klappt prima.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Leider ziemlich enttäuschend. Ich habe das Grundrezept, ohne Vanille, Zimt o. Ä. verwendet und schon beim Backen war auffällig, dass es gar nicht lecker nach Waffeln duftete. Der Geschmack blieb dementsprechend ebenso aus, wobei die Konsistenz allerdings perfekt ist. Also würde ich unbedingt die Beigabe eines der als optional aufgeführten Aromen empfehlen!