Sauerteig-Waffeln – innen saftig, außen knusprig

Wahrscheinlich ist dir Sauerteig als gut bekömmliches Backtriebmittel für Brot bekannt. Aber hast du auch schon einmal Sauerteig-Waffeln gebacken? Durch die Triebkraft des Sauerteigs, der sich leicht selbst herstellen lässt, werden die Waffeln außen kross und innen schön saftig.

Und das Beste ist, du brauchst dafür weder Eier noch Milch. Denn die Waffeln gelingen ganz einfach mit Wasser. Überzeuge dich am besten selbst von diesem simplen und köstlichen Rezept!

Sauerteig-Waffeln – innen saftig, außen knusprig

Wie beim Backen mit Sauerteig üblich, wird auch für den Waffelteig erst ein Vorteig hergestellt und anschließend der Hauptteig zubereitet. Damit die Waffeln später schön aufgehen, wird zunächst ein Vorteig hergestellt. Dafür brauchst du neben Mehl und Wasser eine kleine Menge Sauerteig (Anstellgut).

Zubereitungszeit

1 Std.

Gesamtzeit

5 Std. 50 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (36)

Ergibt

8

Portionen

Zutaten

Für den Vorteig

• 40 g Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel)
• 40 g warmes Wasser
• 40 g Anstellgut (am besten passend zum Rezept aus Weizen oder Dinkel, mit anderem Sauerteig geht es aber auch)

Für den Hauptteig

• Vorteig
• 300 g Mehl (550er Weizen oder 630er Dinkel)
• 450 g warmes Wasser
• 60 g neutrales Pflanzenöl zum Backen
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 50 g Zucker oder eine Zucker-Alternative
• 1 Prise Salz
• optional gemahlene Vanille, Zimt oder Kakao nach Geschmack

Zubereitung

Vorteig herstellen

1. Wasser, Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und alles gründlich verrühren.
2. Abgedeckt für ungefähr zwei Stunden an einem warmen Ort (25-30 °C) gehen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn er sich leicht vergrößert hat, angenehm säuerlich riecht und die Oberfläche mit feinen Bläschen durchsetzt ist.

   

Hauptteig herstellen

3. Wasser in eine Rührschüssel geben, Zucker und Salz darin auflösen.
4. Pflanzenöl, Mehl, geschrotete Leinsamen und den Vorteig hinzufügen.
5. Alles gründlich verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Hauptteig nochmal für zwei bis vier Stunden an einem warmen Ort (25-30 °C) gehen lassen. Wenn an der Oberfläche viele kleine Bläschen zu sehen sind und er einen leicht säuerlichen Geruch verströmt, ist der Hauptteig ist fertig.

   

Sauerteig-Waffeln backen

7. Waffeleisen vor dem Backen mit etwas Pflanzenöl einfetten und nach Bedarf nachfetten. Bei einem Waffeleisen mit Antihaftbeschichtung reicht ein- oder zweimaliges Einfetten aus.
8. Waffeleisen auf eine hohe Backtemperatur stellen (ich nehme Stufe 4 von 5).

   

9. Eine Kelle Teig ins vorgewärmte Waffeleisen geben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad ausbacken.

   

Hinweise

• Der fertige Teig kann direkt verbacken oder für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich aber, ihn noch am gleichen Tag zu verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

260 kcal

Jedes Waffeleisen ist anders: Eventuell musst du dich an die richtige Temperatur und Backzeit herantasten, damit die Waffeln außen kross und innen saftig, aber nicht pappig werden.

Besonders köstlich schmecken die Sauerteig-Waffeln frisch aus dem Waffeleisen. Wer sie in größerer Zahl vorbacken und später auffrischen möchte, legt sie einfach nochmal für eine halbe Minute ins heiße Waffeleisen.

Ohne Zucker und lange Gehzeit gelingt dieses Rezept für vegane Waffeln. Wer klassische Waffeln mit Milch und Ei bevorzugt wird unseren schnellen Waffelteig aus dem Mixer lieben.

Tipp: Mit diesen Waffling-Rezepten erfährst du, wie vielseitig ein Waffeleisen noch genutzt werden kann.

Welches ist dein Lieblingsrezept für vegane Waffeln? Wir freuen uns auf Inspiration für mehr Abwechslung im Waffeleisen!

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