Linsenaufstrich selber machen für die deftige vegane Brotzeit
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Wer bei der Brotzeit lieber auf rein pflanzliche Produkte zurückgreift, braucht noch lange nicht auf deftigen Geschmack zu verzichten! Mit diesem selbst gemachten Linsenaufstrich werden die Lebensmittel auf deinem veganen Speiseteller noch vielfältiger und dank der enthaltenen Hülsenfrüchte und Kerne proteinreich und mineralstoffhaltig.
Dieser Linsenaufstrich mit heimischen Sonnenblumenkernen und herzhaften Gewürzen schmeckt fast wie Leberwurst und ergänzt das Rezept für vegane Leberwurst mit Kichererbsen und Räuchertofu um ein weiteres Rezept für vegane Leberwurst ohne Tofu.
Rezept für veganen Linsenaufstrich
Zutaten
- 100 g Berglinsen (andere Linsensorten funktionieren auch, Berglinsen schmecken aber besonders fein und werden beim Kochen nicht zu mehlig)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark, das sich gut auch selbst zubereiten lässt aus ganzen Tomaten
- 2–3 EL kaltgepresstes Pflanzenöl und einen Schuss Öl zum Braten
- 1 EL Hefeflocken
- 2 Lorbeerblätter
- 1–2 TL Gewürze wie Majoran oder Thymian und je eine Prise Muskat, Ingwer, Kardamom oder Koriander
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Berglinsen vorher über Nacht einweichen, wenn du eingeweichte Hülsenfrüchte generell besser verträgst als uneingeweichte. Das Einweichwasser abgießen und die Linsen zusammen mit den Lorbeerblättern in reichlich Wasser weich kochen, das heißt bei dieser Sorte etwa 15 bis 20 Minuten. Bei uneingeweichten Linsen verlängert sich die Kochdauer um etwa fünf Minuten.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Pfanne in etwas Bratöl zwei bis drei Minuten lang andünsten.
- Die gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die abgegossenen Linsen mit den restlichen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz pürieren (das geht zur Not auch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 300 kcal
Abgefüllt in ein Schraubglas und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Linsenaufstrich bis zu einer Woche. Er schmeckt hervorragend auf (selbst gemachtem) Sauerteigbrot, auf kernigem Wunderbrot oder auf Essener Brot aus gekeimtem Getreide. Aber auch zu Pellkartoffeln mit (Soja-)Quark ist Linsenaufstrich ein Genuss.
Wenn du Linsenaufstrich auf Vorrat herstellen möchtest, lohnt es sich, eine größere Menge zuzubereiten und anschließend einzukochen. In diesem Fall empfiehlt es sich allerdings, ein raffiniertes Öl anstatt eines kaltgepressten zu verwenden, das auch höheren Temperaturen standhält.
So gelingt das Einkochen: Die Linsenaufstrich-Gläser fest verschließen und bei gleichmäßig hoher Temperatur in einem Topf mit kochendem Wasser mindestens 90 Minuten einkochen lassen.
Tipp: Rote Linsen sind besonders schnell weich und ergeben einen würzigen Tomaten-Aufstrich oder eine köstliche Linsensuppe.
Welcher selbst gemachte Brotaufstrich ist dein Favorit – Linsenaufstrich oder etwas ganz anderes? Lass es uns gern in einem Kommentar unter dem Beitrag wissen!
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13 Kommentare
Habe den Aufstrich auch gemacht, danke für das Rezept. Musste ein klein wenig flüssigkeit ergänzen, um mit meinem Pürierstab durchzukommen. Das geht mit einem Hochleistungsmixer sicher besser. Habe dem Kochwasser für die Linsen ein wenig Gemüsebrühe hinzugegeben, und hatte keine Hefeflocken zur Hand. Schmeckt sogar entfernt nach Leberwurst und funktioniert als Ersatz auf veganem Banh Mi.
Liebe Vivien,
vielen Dank für deine schöne Rückmeldung und die praktischen Tipps! Das mit dem Banh Mi klingt nach einer richtig leckeren Idee.
Liebe Grüße
Ein sehr inspirierendes Rezept. Ich habe die Vegane Leberwurst hergestellt. Allerdings konnte ich mich nicht für Tomatenmark entschließen. Habe anstatt Senf zugefügt. Es ist wirklich fast Leberwurst geworden .
Vielen Dank für diese Idee💞
Sehr gutes Grundrezept. Ich habe den Geschmack mit einer Prise Zucker und Baldamico abgerundet.
Schmeckt einfach genial. Ich hatte noch vorher Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne angeröstet. Habe es meinen jugendlichen Kindern und ihren Freunden zum Spieleabend angeboten. Kommentar: köstlich.
Wahnsinnig lecker! Ich hab gar nicht erwartet, dass er nach Leberwurst schmecken wird, aber die Ähnlichkeit ist definitiv vorhanden, was mich doch sehr überraschte. Bei den Linsen habe ich mich zwecks der Resteverwertung für die Belugalinsen entschieden, die leicht nussig schmecken. Ich habe mich übrigens verlesen und statt Hefe- dann leider Haferflocken genommen, was übrigens sehr gut funktioniert hat, also durchaus einen Versuch wert, wer auf die Hefeflocken verzichten möchte. Bei den Gewürzen habe ich den schwarzen Kardamom genommen, weil dieser eher für Fleischgerichte geeignet ist und auch das passte hervorragend.
Kann man das Einkochen auch mit einem Dampfgarer machen?
Hallo Daniela, ja das geht auch. Bei den meisten Geräten gibt es dazu auch eine Anleitung. Liebe Grüße Sylvia
Geht das auch ohne Hefe Flocken? Oder kann man die ersetzen?
Ohne geht’s auch, es schmeckt dann allerdings weniger herzhaft und dafür mehr nach Linse – ganz nach Geschmack.
Liebe Grüße
Das geht auch nur mit Linsen. Einfach pürieren und würzen, mal so, mal so, geht ruck zuck. Zwiebeln sind von Vorteil, Knoblauch ist Geschmackssache. Für Senfliebhaber ist dieser eine Option, ergibt je nach Menge verschiedene Geschmacksvariationen.
Dieser Aufstrich schmeckt sehr gut, allerdings werde ich beim nächsten Mal mehr Zwiebeln nehmen. Ich habe die Gläser eingekocht. Danke für das Rezept.
Mein absoluter Lieblingsaufstrich ist dieser: https://www.smarticular.net/tomatenaufstrich-herstellen-viel-besser-als-industrieprodukte/. Ich Würze den Aufstrich noch mit etwas Chilipulver.
90 Minuten Einkochzeit erscheinen mir etwas lang, aber ich bin nur Laie.
Brauchte deutlich mehr Öl und hab dann auch noch ordentlich Wasser dazu, sonst hätte ich nur Brocken gehabt. Ging es noch jemandem so?
Geschmack ist super. Hab viel Majoran rein.