Resteessen aus aller Welt – die besten Rezepte mit Resten

Was haben Quiche und Tortilla gemein? Es sind Mahlzeiten, die ursprünglich aus dem europäischen Ausland kommen und vorrangig der Resteverwertung dienten. In jeder Kultur gibt es eigene Traditionen und Rezepte, um Reste sinnvoll zu verwerten. Wenn du diese abwechslungsreichen Resteessen auch in deine Küche holen möchtest, dann haben wir hier ein paar tolle Ideen für dich!

Bunter Resteeintopf

Am einfachsten zuzubereiten ist wohl der Resteeintopf. Als Basis dient zumeist eine Gemüse- oder Fleischbrühe. Alle verfügbaren Reste werden in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Brühe gekocht. Auf diese Weise lassen sich fast alle Überbleibsel aus der Küche in eine leckere Mahlzeit verwandeln: Gemüse, Wurst, Nudeln, Eier, Reis, Hülsenfrüchte, aber auch (Frisch-)Käse, Sahne, Fleisch, Meeresfrüchte, saure Gurken und sogar Brotreste.

Gemüse-Curry

In einem Reste-Curry lassen sich viele Gemüsereste zu einem schnellen Gericht verarbeiten. Solche Currys sind im ostasiatischen Raum weit verbreitet und werden mit vielen aromatischen Gewürzen verfeinert. Dazu wird meistens Reis oder Brot gegessen; das Curry schmeckt aber auch pur sehr gut.

Tortilla de Patatas

Eine typisch spanische Art der Resteverwertung ist die Tortilla de patatas. Als Basis für dieses Omelett dienen Eier und gekochte Kartoffeln, und mit zusätzlichen Gemüseresten lässt sich in kurzer Zeit eine köstliche Gemüse-Tortilla zubereiten.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick und Übung, aber das Ergebnis ist sehr lecker und nahrhaft. Die Tortilla schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich als Hauptgericht oder als Snack für zwischendurch. Wer möchte, kann auch eine vegane Tortilla herstellen.

Klassisches Bauernfrühstück

Die heimischen Varianten der Tortilla sind sogar noch einfacher zuzubereiten und dienen ebenfalls zur Verwertung aller Reste, die sich mit Kartoffeln kombinieren lassen. Der Name “Bauernfrühstück” weist schon darauf hin, dass es sich um eine gehaltvolle Mahlzeit handelt, die den Bauern früher genug Energie geben sollte, um den harten Arbeitstag gut zu überstehen.

Deftige Tiroler Gröstl

Das Tiroler Gröstl war ursprünglich eine Mahlzeit, in der die Reste vom Sonntagsbraten verarbeitet wurden. Du kannst in diesem deftigen Pfannengericht aber auch andere Fleisch- und Wurstreste lecker zubereiten.

Wenn statt der Kartoffeln übrig gebliebene Semmelknödel gebraten werden, nennt sich das Gericht “Semmelknödel-Gröstel”. Das ist dann nicht mehr original tirolerisch, schmeckt aber trotzdem sehr gut.

Aber auch ohne Fleisch schmeckt ein Gröstl: Probiere doch mal Kartoffeln vom Vortag mit Champignons und Zwiebeln in Olivenöl gebraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt!

Pizza mit buntem Belag

Gerüchteweise hat selbst die Pizza ihren Ursprung in der Resteverwertung. Ob das stimmt, ist im Grunde egal, denn auf knusprigem, vielleicht sogar selbst gemachtem Pizzateig (auch als Quark-Öl-Teig möglich) lässt sich alles kombinieren, was schmeckt und weg muss. Ob die Pizza dann auch mal ohne Käse gebacken wird oder ob statt Käse eine vegane Alternative gut schmeckt, lässt sich “zur Not” in einer kleinen Versuchsreihe klären. ;)

Und wer gern in der Küche noch etwas schneller fertig ist, stellt sich aus Gemüseresten und wenigen anderen Zutaten eine köstliche Schüttel-Pizza zusammen – die ist sogar Low Carb!

Saftige Gemüsequiche

Auch die französische Quiche wurde vielerorts als Resteessen zubereitet. Mit Gemüseresten auf einem Mürbeteig entsteht mit einer solchen Reste-Quiche eine köstliche Hauptmahlzeit oder ein handlicher Snack für zwischendurch oder unterwegs.

Reis- oder Nudelpfanne

In der asiatischen Küche werden viele Reste einfach mit gebratenem Reis oder gebratenen Nudeln verwertet. Das kann man sich zum Vorbild nehmen für die eigene Resteverwertung von übrig gebliebenem Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch oder Fleisch. Das Geheimnis einer Reis- oder Nudelpfanne aus Resten liegt darin, alle Zutaten nur kurz und mit starker Hitze anzubraten, damit das Gemüse knackig bleibt.

Wilder Resteauflauf

Das Gericht mit nordamerikanischen Wurzeln (dort wird es Casserole genannt) ist auch hierzulande sehr beliebt. Denn es eignet sich wunderbar, um alle möglichen Reste zu einer köstlichen neuen Mahlzeit neu zu kombinieren. Ein Resteauflauf kann – herzhaft zubereitet – nur aus Gemüse bestehen; gerne werden aber auch Hackfleisch- und andere Fleischreste darin verarbeitet.

Mit einer Haube aus Kartoffelpüree überbacken, ähnelt er dem aus Großbritannien stammenden Shepherd’s Pie. Die süße Variante, zum Beispiel ein süßer Nudelauflauf mit Obstresten, schmeckt hingegen besonders gut als Nachtisch.

Süßer Kirschmichel

In Deutschland, insbesondere in Bayern und Baden-Württemberg, wird altes Weißbrot in eine leckere Nachspeise verwandelt, den Kirschmichel. Er ist auch als Kirschenplotzer, Körschmichl, Kirschenjockel, Kirschpfanne, Kirschenmännla oder Chirsichlotz bekannt. Er schmeckt am besten noch warm mit (womöglich selbst gemachter) Vanillesoße.

Tipp: Hart gewordenes Brot lässt sich auch hervorragend zu Armen Rittern verarbeiten.

Knackiger Obst-Crumble

Der Obst-Crumble stammt urprünglich aus Großbritannien oder den USA. Dieses schnell zubereitete Dessert besteht aus Obst oder Obstresten, die – mit einer Schicht Streusel bedeckt – im Backofen gebacken werden.

Gerade im kühlen Herbst schmeckt ein warmer Obst-Crumble wunderbar. Und außerdem hilft er, die Überfülle an Früchten mal anders zu verwerten als zu Marmelade oder anderen Fruchtaufstrich.

Alternative Foodsharing

Wer zum Beispiel kurzfristig dringend verreisen muss und keine Gelegenheit hat, den Inhalt des vollen Kühlschranks zu verarbeiten oder einzufrieren, hat Glück, wenn er die Vorräte an die Nachbarschaft weitergeben kann. Eine weitere Möglichkeit ist, sich auf der Plattform von Foodsharing zu vernetzen und dort nach Abnehmern für die Lebensmittel zu suchen.

Umgekehrt erfährst du über das Portal auch, wenn in deiner Umgebung Mahlzeiten oder Lebensmittel zur Verfügung stehen, die du selbst gut brauchen kannst. Auf diese Art muss niemand Lebensmittel wegwerfen, die sich noch bestens verwerten lassen.

Mehr interessante Ideen zur Resteverwertung gibt es auch in unserem Buch:

Wie verwertest du die Reste aus der Küche? Wir freuen uns auf deine Ideen und Rezepte in den Kommentaren!

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