Schwarzkohl-Rezepte: Suppe, Salat und Pasta mit dem köstlichen Wintergemüse

Wer sich gerne regional und saisonal ernährt, ist im Winter vielleicht schon einmal auf Schwarzkohl gestoßen. Doch wie lässt sich die seltene Kohlart, die auch als Palmkohl oder italienisch Cavolo nero bezeichnet wird, verarbeiten? Unsere besten Schwarzkohl-Rezepte findest du in diesem Beitrag.

Ribollita: italienische Suppe mit Cavolo nero

Schon der Name der Suppe verrät, dass es sich um eine köstliche Art der Resteverwertung handelt – “ribollita” bedeutet “wieder gekocht”.

Dieses Ribollita-Rezept enthält neben Schwarzkohl, weißen Bohnen und verschiedenen Gemüsesorten auch noch altbackenes Brot für eine sämigere Konsistenz. 

Nudelsalat mit Schwarzkohl

Ein lauwarmer, sättigender Salat lässt sich mit saisonalem Schwarzkohl und Nudeln zubereiten.

Winterliches Schwarzkohl-Rezept mit Nudeln

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Kalorien

400

kcal

Gesamtzeit

35

Minuten

Zutaten

• Zutaten für den Salat:

• 200 g Nudeln, z.B. Fusilli

• 1 Bund Schwarzkohl (ca. 250 g)

• 1 kleines Glas eingelegte getrocknete Tomaten samt Öl (ca. 150 g)

• 1 große Zwiebel

• 80 g (veganer) Feta

• Salz, Pfeffer

• Zutaten für das Dressing:

• 2 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 Handvoll frische Kräuter von der Fensterbank (getrocknete oder tiefgefrorene Kräuter gehen auch)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Nudeln nach Anweisung kochen, abtropfen und auskühlen lassen.
• Den Kohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen (das Öl auffangen) und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Feta würfeln.
• 2 EL des Tomatenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Kohl und die Tomaten zugeben und etwa 8 Minuten garen, bis der Kohl zusammengefallen ist.
• Nudeln, Kohl und Feta in einer Schüssel mischen. Aus dem restlichen Tomatenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und über den Salat geben.

Ofenkartoffeln mit Palmkohl

Kartoffelspalten aus dem Ofen sind allein schon köstlich. Zusammen mit Schwarzkohl (auch Palmkohl genannt) schmecken sie einfach himmlisch deftig!

Für dieses köstliche Schwarzkohl-Rezept benötigst du:

• gebackene Kartoffelspalten aus 1 kg Kartoffeln (anders als im verlinkten Rezept mit 1 EL frischem, zerkleinertem Salbei statt Thymian, Rosmarin und Paprikapulver würzen)
• 300 g Schwarzkohl 
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Bratöl
• 4 EL (selbst gemachte) Crème-fraîche oder vegane Crème-fraîche
• Salz, Pfeffer

So werden die Ofenkartoffeln mit Schwarzkohl zubereitet:

1. Die Kartoffeln wie im verlinkten Rezept zubereiten.
2. Währenddessen den Kohl waschen und in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne im Olivenöl leicht anbräunen, dann den Kohl hinzugeben und etwa 10 Minuten lang bei reduzierter Hitze zusammenfallen lassen. 
3. Wenn die Kartoffeln fertig sind, zum Kohl geben und alles bei Bedarf noch einmal kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, auf Tellern anrichten und je einen Esslöffel Crème-fraîche darauf geben.

Die winterlichen Ofenkartoffeln schmecken vier Personen als Hauptgericht oder als Beilage für sechs Personen zu einer Fleisch-Alternative wie etwa diesem veganen Nussbraten.

Schwarzkohl-Spaghetti

Spaghetti mal anders: Mit dieser Idee für Schwarzkohl-Pasta lässt sich das Kohlgemüse mit herzhaft-fruchtig-süßlichen Aromen auf ungewöhnliche Weise servieren. Und obwohl die Kombination der Zutaten ein Rezept aus der Sterneküche und eine aufwendige Zubereitung vermuten lässt, ist das Gericht ganz einfach und ruckzuck fertig. Guten Appetit!

Salat mit rohem Schwarzkohl

Schwarzkohl schmeckt mild und süßlich und besitzt im Vergleich zu anderen Kohlsorten relativ weiche Blätter. Daher lässt er sich auch gut roh genießen, zum Beispiel als gesunder und schmackhafter Salat. Bereite ihn als Beilage oder kleine Zwischenmahlzeit einfach zu wie diesen Spitzkohlsalat. Als vollwertiges Hauptgericht kann der Salat mit Quinoa oder Couscous kombiniert und mit gehackten Walnüssen und einem Löffel körnigem Frischkäse oder zerbröseltem (veganem) Feta gekrönt werden.

Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend mit einem Stück mediterranem Olivenbrot ergänzen.

Der richtige Kohl für Schwarzkohl-Rezepte

Häufig angeboten wird die ungewöhnliche Kohlsorte zwar nicht, aber es lohnt sich, auf Märkten und in Bioläden danach Ausschau zu halten. Schwarzkohl ähnelt im Wuchs dem bekannteren Grünkohl, wird also nicht als Kopf, sondern blattweise geerntet. Anders als Grünkohl hat er jedoch keine krausen, sondern blasige, dunkle, zum Teil fast schwarze Blätter.

Durch die Ernte jeweils der untersten Blätter über mehrere Wochen hinweg eignet sich der Kohl, der nach und nach wie eine Palme aussieht, auch gut für die Selbstversorgung aus dem eigenen Garten.

Wenn du keinen Palmkohl ernten oder im Laden finden kannst, lassen sich die folgenden Rezepte alternativ mit dem etwas geschmacksintensiveren, aber weniger süßlichen Grünkohl oder mit aromatischem Mangold zubereiten.

Tipp: Schwarzkohl, Grünkohl und Mangold kannst du auch im eigenen Beet anpflanzen und so frisch wie sonst nie genießen.

Viele Rezepte mit regionalem Gemüse findest du auch in unseren Büchern:

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

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Welche Gerichte hast du schon mit Schwarzkohl zubereitet? Wir freuen uns über deine Rezeptideen in einem Kommentar!

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