Schwarzkohl-Rezepte: Suppe, Salat und Pasta mit dem köstlichen Wintergemüse
Wer sich gerne regional und saisonal ernährt, ist im Winter vielleicht schon einmal auf Schwarzkohl gestoßen. Doch wie lässt sich die seltene Kohlart, die auch als Palmkohl oder italienisch Cavolo nero bezeichnet wird, verarbeiten? Unsere besten Schwarzkohl-Rezepte findest du in diesem Beitrag.
Ribollita: italienische Suppe mit Cavolo nero
Schon der Name der Suppe verrät, dass es sich um eine köstliche Art der Resteverwertung handelt – “ribollita” bedeutet “wieder gekocht”.
Dieses Ribollita-Rezept enthält neben Schwarzkohl, weißen Bohnen und verschiedenen Gemüsesorten auch noch altbackenes Brot für eine sämigere Konsistenz.
Nudelsalat mit Schwarzkohl
Ein lauwarmer, sättigender Nudelsalat mit Schwarzkohl setzt den Rezeptklassiker mal ganz anders um. Er ist schnell zubereitet, du brauchst nur wenige Zutaten und kannst ihn vielfältig variieren.
Schwarzkohl-Spaghetti
Spaghetti mal anders: Mit dieser Idee für Schwarzkohl-Pasta lässt sich das Kohlgemüse mit herzhaft-fruchtig-süßlichen Aromen auf ungewöhnliche Weise servieren. Und obwohl die Kombination der Zutaten ein Rezept aus der Sterneküche und eine aufwendige Zubereitung vermuten lässt, ist das Gericht ganz einfach und ruckzuck fertig. Guten Appetit!
Salat mit rohem Schwarzkohl
Schwarzkohl schmeckt mild und süßlich und besitzt im Vergleich zu anderen Kohlsorten relativ weiche Blätter. Daher lässt er sich auch gut roh genießen, zum Beispiel als gesunder und schmackhafter Salat. Bereite ihn als Beilage oder kleine Zwischenmahlzeit einfach zu wie diesen Spitzkohlsalat.
Als vollwertiges Hauptgericht kann der Salat mit Quinoa oder Couscous kombiniert und mit gehackten Walnüssen und einem Löffel körnigem Frischkäse oder zerbröseltem (veganem) Feta gekrönt werden.
Tipp: Der Salat lässt sich hervorragend mit einem Stück mediterranem Olivenbrot ergänzen.
Der richtige Kohl für Schwarzkohl-Rezepte
Häufig angeboten wird die ungewöhnliche Kohlsorte zwar nicht, aber es lohnt sich, auf Märkten und in Bioläden danach Ausschau zu halten. Schwarzkohl ähnelt im Wuchs dem bekannteren Grünkohl, wird also nicht als Kopf, sondern blattweise geerntet. Anders als Grünkohl hat er jedoch keine krausen, sondern blasige, dunkle, zum Teil fast schwarze Blätter.
Durch die Ernte jeweils der untersten Blätter über mehrere Wochen hinweg eignet sich der Kohl, der nach und nach wie eine Palme aussieht, auch gut für die Selbstversorgung aus dem eigenen Garten.
Wenn du keinen Palmkohl ernten oder im Laden finden kannst, lassen sich die folgenden Rezepte alternativ mit dem etwas geschmacksintensiveren, aber weniger süßlichen Grünkohl oder mit aromatischem Mangold zubereiten.
Tipp: Schwarzkohl, Grünkohl und Mangold kannst du auch im eigenen Beet anpflanzen und so frisch wie sonst nie genießen.
Viele Rezepte mit regionalem Gemüse findest du auch in unseren Büchern:
Welche Gerichte hast du schon mit Schwarzkohl zubereitet? Wir freuen uns über deine Rezeptideen in einem Kommentar!
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