Hirsotto statt Risotto – regional und vitalstoffreich
Für ein cremiges Risotto eignet sich nicht nur spezieller Risottoreis aus Italien. Alternativ kannst du ein abwechslungsreiches, würziges Hirsotto mit der nährstoffreichen Getreidesorte Hirse zubereiten.
Hirsotto: einfaches Rezept mit Gemüse
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen300
kcal1
Stunde10
MinutenHirse ist im Gegensatz zur Reis nicht nur regional erhältlich, sondern auch ausgesprochen vitalstoffreich. Die Zubereitung des Hirsotto ist der von Risotto sehr ähnlich.
Zutaten
150 g Goldhirse
350-400 g Gemüse, z.B. Rosenkohl, Petersilienwurzeln und Karotten samt Möhrengrün für die Garnitur
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
450 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Weißwein oder Weißweinessig nach Geschmack
3-4 EL geriebener Parmesan oder veganer Parmesan-Ersatz
Pflanzenöl zum Dünsten und Braten
optional 1 EL Zucker oder flüssige Süße, um beispielsweise Rosenkohl und die Säure etwas abzumildern
optional 2 EL Sahne oder Hafersahne (für mehr Cremigkeit)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hirsekörner in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- Etwas Pflanzenöl, optional zusammen mit der Süße, in einem Topf erwärmen und die Gemüsestücke darin andünsten. Die Hirsekörner sowie die gehackten Knoblauchzehen und die Zwiebel hinzugeben. Alles für etwa fünf Minuten braten.
- Mit einem Schuss Wein oder Essig ablöschen und umrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- Die Hitze reduzieren, sodass das Gericht nur noch leicht köchelt. Mit Gemüsebrühe so weit aufgießen, dass alles gerade so bedeckt ist, und umrühren. Sobald die Brühe aufgesogen wurde, wieder etwas Flüssigkeit unterrühren und aufsaugen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Großteil der Gemüsebrühe aufgesogen wurde und die Hirsekörner gar, aber noch bissfest sind (übrig gebliebene Gemüsebrühe kann einfach eingefroren werden).
- Geriebenen Parmesan oder eine Alternative unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional noch etwas mehr Parmesan oder Sahne hinzugeben, wenn das Hirsotto noch cremiger sein soll.
Tipp
- Für das einfache Gericht ist bei der Wahl des Gemüses jede Kombination denkbar – zum Beispiel regionales Gemüse der Saison.
Fertig ist das würzige Hirsotto, zu dem noch frisch gehacktes Möhrengrün, Petersilie oder geröstete Mandelblättchen als Garnitur passen.
Hirse ist sogar nährstoffreicher als Reis, denn sie hat einen hohen Gehalt an Mineralien wie Eisen, Magnesium und Silizium (Kieselsäure) sowie an Vitaminen der B-Gruppe oder Vitamin C. Da sie ebenfalls glutenfrei ist, bereichert Hirse als gut bekömmliche regionale Alternative zu Reis auch den Speiseplan von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.
Tipp: Wenn du gerade keine Hirse zu Hause hast, probiere doch mal dieses Risotto mit Graupen aus regionaler Gerste!
Viele weitere Rezepte mit regionalen Zutaten gibt es in unseren Büchern:
Welche Reis-Alternative verwendest du am liebsten? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!
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Freue mich über dieses tolle Rezept. Mit Hirse habe ich jetzt das erste mal gekocht und bin sehr angetan.
Tolles Rezept. Hat lecker geschmeckt. Bisher stand Hirse nicht auf meinem Speiseplan. Danke für die Bereicherung.
Bei uns war Hirse ebenfalls in Vergessenheit geraten. Also Danke für das Rezept und den Hinweis, dass Hirse eine bessere Alternative zu Reis ist!
Aber eine Frage habe ich noch: sollte man Hirse nicht auch besser einige Stunden im Wasser einweichen?
Hallo Vivi, danke für deinen Kommentar. Hier findest du weitere Reis-Alternativen: https://www.smarticular.net/reis-alternativen-nachhaltig-regional. Für eine bessere Verträglichkeit kann man Hirse auch einweichen (Mehr dazu hier: https://www.smarticular.net/einweichen-keimdauer-nuesse-saaten-huelsenfruechte-phytinsaeure-lektine/). Es ist aber nicht zwingend notwendig. Liebe Grüße Sylvia
Solche Rezeptvorschläge finde ich toll! Ich versuche mich noch relativ neu in der fleischfreien Küche mit Hülsenfrüchten oder Hirse und leider findet man im Internet nur wenig so tolle Rezepte. Gerne mehr davon!!
Ihr habt mir die Hirse wieder in Erinnerung gerufen, früher hab ich die häufig verwendet. Danke! Zu beachten ist dabei, dass Hirse immer erst heiß und dann noch einmal kalt abgewaschen werden sollte, da beim entspelzen der Körner Fett frei wird, was oxidieren=ranzig schmecken kann!