Regionale und saisonale Rezeptideen im Januar
Die Auswahl an der Gemüsetheke ist in den Wintermonaten zwar am geringsten, dafür fällt die Wahl beim Einkaufen umso leichter. Gemüsesorten mit langen Transportwegen in Kauf zu nehmen, ist dafür nicht unbedingt notwendig, denn trotz des Wetters hat unsere heimische Landwirtschaft einiges zu bieten.
Die Umwelt, dein Geldbeutel und auch deine Gesundheit profitieren davon, wenn die Wahl beim Einkauf auf regionale und saisonale Produkte fällt. Kurze Transportwege bedeuten nicht nur weniger Emissionen, sondern auch mehr gesunde Inhaltsstoffe im Gemüse. Besondere Ideen für regionale Rezepte im Januar zeige ich dir in diesem Beitrag.
Welches Gemüse reift im Januar?
Frisch vom Acker aus der Region finden sich im Januar die Kohlsorten Grünkohl, Wirsingkohl und Rosenkohl sowie die unterirdischen Triebe der Schwarzwurzel, des Topinambur und der Pastinake. Ebenfalls regional beziehen lassen sich Lauch und Chicoree.
Wirsing-Lasagne
Wirsing ist ein vielseitiges Gemüse, das zudem sehr leicht zubereitet werden kann. Dieser optimale Vitalstofflieferant ist sehr kalorienarm und kann im Winter immer wieder serviert werden.
Für die Wirsing-Lasagne brauchst du folgende Zutaten:
- ½ Wirsing
- 9 Lasagneblätter
- 175 ml Gemüsebrühe – am besten selbst gemacht
- 50 ml Milch (oder eine vegane Milchalternative)
- 300 g Tomaten (aus der Dose oder selbst eingelegt)
- 1 EL Mehl
- 2 EL geriebener Käse
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- ½ fein geschnittene Knoblauchzehe oder ½ TL selbst gemachte Knoblauchpaste
- Paprikapulver, getrockneter Thymian und Muskat nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
So bereitest du das Gericht zu:
- Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und eine Hälfte in Streifen schneiden.
- Wirsing- und Zwiebelstreifen in 50 Milliliter Gemüsebrühe eine Viertelstunde lang dünsten.
- Die zweite Hälfte der Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in Pflanzenöl kurz anbraten.
- Mit den Tomaten und gegebenenfalls etwas Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen.
- Restlichen Gemüsebrühe aufkochen, Milch und Mehl klumpenfrei verrühren und dazugeben.
- Einen Esslöffel geriebenen Käse hinzufügen, erhitzen und schmelzen.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alternativ kannst du auch eine vegane Soße zum Überbacken anrühren.
- Ein Drittel der Tomatensoße in eine Auflaufform geben, mit drei Lasagneblättern bedecken und ein Drittel des Wirsinggemüses darübergeben.
- Diesen Schritt wiederholen und mit einem Drittel Käsesoße übergießen.
- Mit restlichem Wirsinggemüse, letzter Schicht Lasagneplatten, dem Rest der Tomatensoße und Käsesoße abschließen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
Diese Lasagne kannst du auch mit anderen Kohlsorten abwandeln oder eine vegane Lasagne mit Linsen, Sojajoghurt und veganem Käse zubereiten.
Tipp: Wer in einigen Monaten selbst frischen Kohl ernten möchte, für den lohnt sich jetzt ein Blick in den Aussaatkalender für Januar.
Gefüllte Kartoffel mit Grünkohl
Auf die Gesundheit hat Grünkohl viele positive Effekte. Gute Gründe, ihn öfters auf den Speiseplan zu setzen.
Du brauchst:
- 250 g Grünkohl
- 2 große Kartoffeln (oder Süßkartoffeln, 250 g)
- 60 ml Gemüsebrühe (zum Beispiel aus Gemüsewürzpaste)
- 50 g Frischkäse
- 30 g halbfester Schnittkäse
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer und Muskat
So bereitest du das Grünkohlgericht zu:
- Grünkohl waschen und von den harten Rippen befreien.
- In kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und klein schneiden.
- Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Pflanzenöl andünsten.
- Grünkohl und Gemüsebrühe hinzugeben und etwa eine halbe Stunde lang garen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln mit einer Gemüsebürste säubern und im Ganzen etwa eine Viertelstunde kochen.
- Kartoffeln längs halbieren und bis auf einen zentimeterdicken Rand aushöhlen.
- Frischkäse, Grünkohl und etwa 200 Gramm des Kartoffelinneren mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffelhälften damit befüllen und in einer gefetteten Auflaufform im Backofen bei 200 °C etwa eine halbe Stunde lang backen.
Das restliche Kartoffelmus kannst du noch für Kartoffelpuffer oder Kartoffelbrei verwenden.
Tipp: Neben herzhaften Gerichten kannst du aus Grünkohl auch eine leckere Knabberei wie Grünkohlchips herstellen.
Rosenkohlsuppe
Rosenkohl ist ballaststoff- und eiweißreicher als manch anderes Kohlgemüse und bereichert den Mittagstisch durch viele Mineralstoffe und Vitamine.
Für zwei Personen benötigst du:
- 200 g Rosenkohl
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (oder veganen Schmand oder eine vegane Sahnealternative)
- ½ Zwiebel
- 1 EL Butter, Margarine oder Ghee
- Salz und Pfeffer
So bereitest du die Suppe zu:
- Alte Blätter vom Rosenkohl entfernen, Rosenkohl waschen und die Strünke einritzen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Zwiebel würfeln und in heißem Fett glasig dünsten.
- Rosenkohl, Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
- Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe kannst du mit Kürbiskernen garnieren und mit Brot servieren.
Eingelegte Schlehen als Oliven-Ersatz
Im Januar gibt es in freier Natur nur noch wenige Wildpflanzen zu ernten. Doch von Schlehen, die den ersten Frost überstanden haben und dadurch noch schmackhafter geworden sind, kannst du meist noch eine ganze Weile zehren. Wo sich die nächsten vollbehangenen Sträucher befinden, siehst du auf der mundraub-Karte. Mit diesem Rezept kannst du Schlehen einlegen und wie Oliven verwenden.
Dafür benötigst du:
- 1 kg Schlehen
- 4 Zweige Thymian
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Nelken
- 1 L Wasser
- 250 g Salz
- Schraubgläser
So bereitest du die eingelegten Wildfrüchte zu:
- Wasser, Salz und Gewürze in einem Topf kurz aufkochen und dann wieder abkühlen lassen.
- Die gewaschenen Schlehen in Schraubgläser geben und mit der Salzlake aufgießen.
- Nachdem sie vier Wochen lang durchgezogen sind, sind sie zum Verzehr geeignet.
Tipp: Schlehen können auch zu köstlichem Mus oder zu Saft verarbeitet werden.
Schlehen gehören zu den Kostbarkeiten, die man auch in der Stadt finden kann. Welche anderen Wildkräuter und Wildfrüchte du in der Stadt sammeln und verarbeiten kannst, verrät dir unser Buchtipp:
Viele weitere raffinierte Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:
Welches regionale Gericht kommt bei dir im Januar auf den Tisch? Berichte es uns in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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