Tofu-Aufstrich: Schnelle Rezepte für vegane Brotaufstriche

Selbst gemachte Brotaufstriche werten jede Brotzeit auf und sind besonders bekömmlich, weil die Zutaten ganz individuell ausgewählt und an die eigenen Bedürfnisse wie etwa Unverträglichkeiten angepasst werden können. Unter ihnen sind besonders die Tofu-Aufstriche hervorzuheben. Sie sind proteinreich, schnell gemixt und oft deutlich günstiger als gekaufte Aufstriche.

Unter den folgenden Rezepten für eine Schmelzkäse-Alternative, veganen Liptauer oder einen Lebervurst-Aufstrich ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei! Und alle basieren auf Tofu, der sich sogar leicht selber machen lässt.

Tofu-Aufstrich als Schmelzkäse-Alternative

Ein cremig-käsiger Aufstrich wie dieser vegane Schmelzkäse lässt sich leicht aus wenigen Zutaten zubereiten. Dank Hefeflocken und Zitronensaft bekommt er genau die Geschmacksnote, die er braucht. Die Basis ist Naturtofu oder (selbst gemachter) Seidentofu.

Veganer Liptauer mit Tofu

In Österreich ist Liptauer – ein rahmiger Streichkäse, der mit Paprika, Zwiebel und Kümmel gewürzt wird – ein beliebter Brotaufstrich im Heuriger, dem österreichischen Weinausschank. Der vegane Liptauer kommt ohne Butter und Rahm aus und passt zu Brot (zum Beispiel aus Mehlresten gebacken) genauso wie zu aromatischen Roggenbrötchen mit Sauerteig.

Veganer Liptauer mit Tofu

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

8

Portionen

Kalorien

80

kcal

Gesamtzeit

10

Minuten

Der vegane Liptauer ist schnell zusammengerührt und schmeckt frisch genauso gut wie, wenn er ein paar Tage durchgezogen ist. Die angegebene Menge reicht für ein mittelgroßes Schraubglas.

Zutaten

• 150 g Tofu natur

• 2-3 TL Tomatenmark

• 2 TL Sojasoße

• 1 TL Dijon-Senf oder selbst gemachter Senf

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

• ¼ TL Kümmel, zerstoßen

• 1 EL ungesüßter Sojajoghurt

• 4 EL weiche vegane Butter oder Margarine

• 1 EL Zwiebel, fein gehackt

• 1 EL Essiggurken, kleine Würfel

• 1 TL Kapern, fein gehackt

• Salz, Chili

Zubereitung

• Tofu mit der Gabel fein zerbröseln, mit Tomatenmark, Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Chili und Kümmel kräftig zu einer kompakten Masse vermischen, damit der Tofu die Aromen gut aufnimmt.
• Sojajoghurt und vegane Butter oder Margarine dazugeben, alles zu einem festen und gleichzeitig cremigen Aufstrich vermischen.
• Zwiebeln, Essiggurken und Kapern unterrühren, den fertigen Liptauer mit Salz und Chili abschmecken.

Vegane Leberwurst selber machen mit Tofu

Nicht nur cremig-käsige Aufstriche, sondern auch vegane Leberwurst lässt sich mit einem selbst gemachten Tofu-Aufstrich zubereiten. Die Basis bilden Kichererbsen und Räuchertofu.

Räuchertofu-Mandel-Aufstrich

Mit Mandelmus schnell gemixt wird dieser Tofu-Aufstrich, der wie der vorangegangene Aufstrich an Leberwurst erinnert, besonders cremig. Alternativ eignet sich aber genauso regionales Walnuss- oder Haselnussmus.

Als Aufstrich für etwa sechs Brötchen werden benötigt:

• 200 g Räuchertofu, kleine Würfel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL (selbst gemachtes) Mandelmus
• 1 EL Dijon-Senf
• ½ TL Balsamico-Essig
• 1 TL Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Kapern, fein gehackt
• ½ Frühlingszwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat

So wird der Räuchertofu-Aufstrich zubereitet:

1. Räuchertofu, Olivenöl, Mandelmus, Dijon-Senf, Balsamico-Essig, Salz, Muskat und Pfeffer im Multizerkleinerer zu einer glatten Creme mixen.
2. Ingwer, Kapern und Frühlingszwiebeln dazugeben und nur einen Moment mixen.

Der herzhafte Tofu-Aufstrich schmeckt am besten auf Vollkornbaguette oder selbst gebackenem Olivenbrot. Dafür das Baguette oder Brot in dünne Scheiben schneiden, knusprig toasten (das gelingt auch gut mit altbackenem Brot, indem man es vorher etwas anfeuchtet) und großzügig mit der Räuchertofu-Mandel-Creme bestreichen.

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