Piroggen vegan: Rezept für Piroggenteig mit zwei Füllungen
Schmackhafte Piroggen (vegan) kommen – wie dieses Rezept beweist – auch ohne tierische Zutaten aus. Mit einer pikanten Paprikafüllung mit Sojahack oder einer würzigen Pilz-Lauch-Füllung mit Tofu werden die Hefeteigteilchen im Nu zu einem geschmacklichen Hochgenuss.
Der Hefeteig, aus dem die Teilchen bestehen, gelingt dank lecithinreicher Sojamilch besonders weich und fluffig. Er wird gebacken und nicht gekocht, wie es vor allem für russische Teigtaschen, die piroschki, üblich ist. Das hat den Vorteil, dass die Piroggen von außen knusprig sind und sich deswegen besser als Fingerfood oder als vegane Snacks für unterwegs eignen.
Piroggen vegan: Mit Pimiento- oder Pilz-Lauch-Füllung
Schwierigkeit: Mittel6
Portionen1
Stunde18
Minuten330
kcal1
Stunde18
MinutenMit Sojahack statt Fleisch oder Tofu statt Quark gelingen auch Piroggen vegan. Die angegebene Teigmenge reicht für etwa 18 Taschen.
Zutaten
- Teig für je eine Füllung
½ Pck. Trockenhefe bzw. 10 g Frischhefe
150 ml lauwarmer Sojadrink, ungesüßt
2 EL Olivenöl
½ TL Zucker
1 TL Salz
- zum Bestreichen
¼ TL Kurkuma
2 EL Wasser
- Paprika-Sojahack-Füllung
40 g Sojagranulat
4 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 rote Paprika, sehr klein gewürfelt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Thymian
¼ TL Kümmel, zerstoßen
5 EL passierte Tomaten
Salz, Chili
- Pilz-Lauch-Tofu-Füllung
130 g (selbst gemachter) Tofu, natur
1 EL Sojasoße
1 EL Cashewmus
2 EL Olivenöl
200 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
2 EL Petersilie, fein gehackt
150 g Champignons, sehr klein gewürfelt
4 TL Paniermehl
1 TL Ingwer, fein gehackt
½ Bio-Zitrone, davon abgeriebene Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Aus Mehl, Hefe, Sojadrink, Öl, Zucker und Salz einen geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt etwa 1 h gehen lassen. Mit 300 g Mehl beginnen und erst dann mehr hinzufügen, wenn die Masse noch klebrig ist.
- In der Gehzeit die Füllungen vorbereiten (siehe unten).
- Den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einer Schüssel (10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben und das Teigteilchen zum Halbkreis zusammenklappen. Die Ränder leicht andrücken bzw. Stück für Stück kleine Laschen einfalten.
- Die vorbereiteten Piroggen auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegtes Backblech legen. Kurkuma und Wasser verrühren. Piroggen damit einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) in ca. 18 Minuten goldbraun backen.
- Paprika-Sojahack-Füllung vorbereiten:
- Granulat mit 300 ml kaltem Wasser übergießen, 15 min quellen lassen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das eingeweichte Granulat darin anbraten, Sojasoße dazugeben, kurz unter Rühren braten und aus der Pfanne nehmen.
- Die restlichen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren braten, Paprika untermischen und kurz anbraten. Paprikapulver, Thymian, Chili, Kümmel, passierte Tomaten und Apfelessig unterrühren und erhitzen.
- In einer Schüssel Granulat und Paprikamasse verrühren. Füllung mit Salz und Chili abschmecken.
- Pilz-Lauch-Tofu-Füllung vorbereiten:
- Tofu mit der Gabel fein zerbröseln, mit Sojasoße und Cashewmus gut vermischen.
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Lauch darin unter Rühren kurz braten und leicht salzen. Petersilie untermischen, kurz braten und das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
- In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Pilze darin unter Rühren kurz braten und leicht salzen.
- Tofumasse, Lauch, Pilze, Semmelbrösel, Ingwer und Zitronenschale gut vermischen. Die entstandene Füllung mit Ingwer, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Tipp
- Sowohl die ungebackenen als auch die gebackenen veganen Piroggen lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf aufbacken. Die ungebackenen Täschchen dafür erst nebeneinander auf einem großen Teller gefrieren lassen und dann in Gefäße legen.
Vegane Piroggen schmecken frisch aus dem Ofen am besten, sind aber auch am nächsten Tag als kalter Snack noch ein Genuss. Dazu passt ein scharfer Salsa-Dip oder selbst gemachter Kräuterquark, der sich auch mit Sojaquark zubereiten lässt.
Piroggen selber zu machen, ist mit etwas Übung leichter, als man denkt, und eignet sich dank der Möglichkeit des Einfrierens auch gut zur Vorratshaltung.
Tipp: Mit dem veganen Piroggen-Teig lässt sich übrigens auch unser Grundrezept für Empanadas abwandeln – für einen köstlichen Snack wie in Lateinamerika.
Dieses und mehr köstliche Rezepte findest du auch in unseren Büchern:
Welches ist deine liebste Füllung für vegane Piroggen? Schreib es gern in die Kommentare unter dem Beitrag!
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