Paniermehl selber machen: Sekundenschnell aus altem Brot

Name: Semmelbrösel oder Paniermehl selber machen
Total time: 5 min
Ingredients: 150 g Brotreste (entspricht etwa der Menge von 2-3 Brötchen oder Kanten); Mixer/Pürierstab oder eine Küchenreibe

Inhaltsverzeichnis

Semmelbrösel oder Paniermehl selber machen
Variante zum Paniermehl: Pankomehl
1. Wirf mich nicht weg – Das Lebensmittelsparbuch
2. Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

Brotreste fallen eigentlich in jedem Haushalt an! Statt sie wegzuwerfen, lässt sich in wenigen Sekunden noch nützliches Paniermehl selber machen. Dazu braucht es nichts weiter als die besagten Brotreste und einen Mixer oder Pürierstab.

Die Rezepte für selbst gemachte Semmelbrösel sind vielfältig – von Brotfrikadellen über Fertig-Soßenpulver bis hin zu einem leckeren Knuspertopping für Ofengemüse.

Semmelbrösel oder Paniermehl selber machen

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

1

Portionen

Kalorien

370

kcal

Gesamtzeit

5

Minuten

Brötchen, Toastbrot- oder dunkle Brotscheiben, die noch nicht steinhart sind, eignen sich am besten, um Paniermehl selber zu machen. Die angegebene Menge reicht für ein Schraubglas.

Zutaten

150 g Brotreste (entspricht etwa der Menge von 2-3 Brötchen oder Kanten)
Mixer/Pürierstab oder eine Küchenreibe

Zubereitung

Brotreste oder Kanten in kleinere Stücke schneiden, solange sie noch nicht ganz hart geworden sind, und ausgebreitet trocknen lassen.
Wenn die Brotstücke komplett durchgetrocknet sind – sie sind dann merklich leichter -, in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu Paniermehl verarbeiten. Größere Stücke lassen sich gut mit der Küchenreibe zerkleinern.

Tipp

Selbst gemachtes Paniermehl ist, luftdicht verschlossen, nahezu unbegrenzt haltbar.

Variante zum Paniermehl: Pankomehl

Um das aus der japanischen Küche bekannt gewordene Pankomehl selber zu machen, wird ein Paniermehl nur aus Weißbrot ohne Rinde zubereitet. Das Weißbrot wird außerdem mit der Hand in kleine Brösel gezupft und wenige Tage ausgebreitet trocknen gelassen statt im Mixer gemahlen zu werden. Diese Art der Paniermehlzubereitung sorgt beim Panieren – zum Beispiel von veganen Nuggets oder knusprigen Lupinenschnitzel – für eine besonders crunchige Panade.

Wenn bei dir Weißbrotreste anfallen, entferne die Rinde am besten gleich. Denn ist das Brot erst einmal altbacken geworden, lässt es sich nur schwer zur Pankomehlherstellung weiternutzen.

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