Köstliche Rohkost-Rezepte – von Suppe bis Torte

Herzhafter Gemüseauflauf oder gebackener Kürbis sind definitiv köstliche Gerichte! Leider gehen durch das Erhitzen des Gemüses jedoch wichtige Nährstoffe teilweise verloren, beispielsweise Vitamin C und die Gruppe der B-Vitamine. Deshalb ist es empfehlenswert, Gemüse ab und zu in Form von Rohkost zu genießen, fast ohne Vitalstoffverlust!

Dass Rohkost nicht nur aus Gurken- und Möhrensticks bestehen muss und weder langweilig noch geschmacklos ist, beweisen die folgenden bunten, ungewöhnlichen Gerichte. Ganz ohne Kochen lassen sie sich aus überwiegend heimischen Gemüsesorten schnell zubereiten.

Warum Rohkost?

Als Rohkost werden im Allgemeinen unerhitzte pflanzliche (teilweise auch tierische) Lebensmittel bezeichnet – also ungegartes Obst und Gemüse. Aber auch solche Lebensmittel, die verfahrensbedingt erhöhten Temperaturen ausgesetzt sind, gelten als roh, wenn die Erwärmung unter 42 °C bleibt. Darunter fallen beispielsweise die meisten kaltgepressten Öle und Honig.

Rohkost peppt den Speiseplan auf, fördert die Verdauung und versorgt dich optimal mit Nährstoffen. Du musst dich aber nicht komplett rohköstlich ernähren, um vollwertig zu leben. Einige ungekochte Mahlzeiten in der Woche bringen gesunde Abwechslung in die Ernährung und machen das Leben interessant, wie die folgenden Rezepte beweisen!

Hinweis: Nicht alle Gemüsesorten eignen sich uneingeschränkt für den rohen Verzehr. Beispielsweise sind grüne Bohnen roh ungenießbar, weil sie die giftige Eiweißverbindung Phasin enthalten, die erst durch Erhitzen zerstört wird. Die meisten Samen und Nüsse enthalten sogenannte Antinährstoffe wie zum Beispiel Phytinsäure. Sie müssen zwar nicht gekocht werden, allerdings ist es empfehlenswert, sie bei regelmäßigem Verzehr ausreichend lange einzuweichen und so die Antinährstoffe auszuschwemmen.

Kunterbunter Kohlsalat

Kohlgemüse ist nicht nur sehr vitaminreich, sondern auch vielseitig verwendbar – die verschiedenen Sorten lassen sich wunderbar kombinieren. In diesem fruchtigen Kohlsalat sorgen Rot- und Grünkohl für Vitamine und mehr Farbe auf den Tellern.

Rohkostsüppchen mit Roter Bete

Nicht jeder mag Rote Bete, weil sie so “muffig” schmeckt. Das gilt aber nur für die eingeschweißte, vorgekochte Variante. Roh schmeckt sie hingegen wunderbar frisch und fruchtig! Diese Rohkostsuppe könnte daher auch etwas für bisherige Rote-Bete-Muffel sein.

Pikanter Möhrenaufstrich

Dieser herrlich frische Karottenaufstrich mit einer leichten Ingwer-Schärfe und gerösteten Sonnenblumenkernen ist in nur 15 Minuten streichfertig zubereitet. Das unkomplizierte Blitzrezept kommt komplett ohne Kochen aus, liefert volle Nährstoffpower und schmeckt frisch angerührt aus dem Mixer einfach am allerbesten.

Feines Zucchini-Carpaccio

Ein Zucchini-Carpaccio ist die ideale Vorspeise für warme Tage oder ein wunderbar leichtes Low-Carb-Abendessen. Hauchdünne Zucchinischeiben baden in einem simplen Zitronen-Olivenöl-Dressing und verschmelzen nach kurzer Ziehzeit geschmacklich mit herzhaftem Schafskäse, knackig gerösteten Walnüssen sowie frischem Dill.

Vielseitige Rohkosttorte

Lust auf himmlischen Genuss ganz ohne Backen? Dieses vielseitige Grundrezept für eine cremige Rohkosttorte ist in nur 40 Minuten zubereitet und lässt sich nach Lust und Laune anpassen. Aus einer simplen, vollwertigen Basis aus Cashews, Datteln und Nussmehl zauberst du im Handumdrehen dein ganz persönliches Lieblingsdessert.

Cheesecake mit Pastinaken

Was erst mal seltsam klingt, schmeckt erstaunlich fantastisch. Ein Pastinaken-Cheesecake kommt komplett ohne Backofen aus und versteckt mildes Wurzelgemüse raffiniert in einer samtigen Creme aus Seidentofu und fruchtigen Birnen. Gebettet auf einem vollwertigen Rohkost-Boden aus Nüssen, Haferflocken und Trockenpflaumen, verwandelt sich die regionale Ernte so in ein herrlich leichtes No-Bake-Dessert.

Vegane Cupcakes ohne Backen

Diese raffinierten veganen Cupcakes kommen ohne Backen aus und sind ein echtes Highlight für alle, die unkomplizierte Rohkost-Rezepte lieben. Aus einer vollwertigen Basis von süßen Datteln, reifen Bananen und intensivem Kakao zauberst du ganz ohne Hitze einen saftigen Teigboden, der von einem fruchtig-cremigen Cashew-Beeren-Frosting gekrönt wird.

Tipp: Für ein rohköstliches Dessert schau doch mal bei diesem erstaunlich köstlichen Cheesecake mit Pastinaken vorbei!

Viele weitere raffinierte Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:

Welches ist dein liebstes Rohkost-Rezept? Wir freuen uns über Inspirationen in den Kommentaren!

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