Die beste Linsenbolognese – einfaches Rezept für Pasta & mehr

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Linsenbolognese ist die perfekte Kombination aus herzhaftem Geschmack und nährstoffreichen pflanzlichen Zutaten. Diese vegane Gemüsebolognese bringt viel Protein, Ballaststoffe und wertvolle Vitamine auf den Teller – ganz ohne Fleisch.

Linsenbolognese

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

Kalorien

354

kcal

Gesamtzeit

Stunde

Im Vergleich zu Hackfleisch punkten Tellerlinsen vor allem mit vordauungsförderlichen Ballaststoffen und einem sehr geringen Fettgehalt. Die enthaltene Menge an pflanzlichem Protein übersteigt sogar den von Fleisch (allerdings mit einer nicht ganz optimalen Zusammensetzung). Zusammen mit den restlichen Zutaten erhältst du mit dieser Linsenbolognese eine vollwertige, vitalstoffreiche Mahlzeit.

Zutaten

170 g getrocknete Tellerlinsen
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1-2 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten aus Konserve oder frische gehackte Tomaten (je nach Saison)
6 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1-2 EL frischer Thymian (oder andere italienische Kräuter deiner Wahl, z.B. Oregano, Rosmarin oder Basilikum)
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
ca. 200 ml Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)
optional: ein kräftiger Schuss trockener Rot- oder Weißwein

Zubereitung

Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie einige Minuten leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Tomatenmark sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.
Mit den Tomaten, Wein und Wasser bzw. Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Öl hinzugeben.
Knoblauchwürfel, Lorbeerblatt, Thymian, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Linsen zugeben und mindestens 30 Minuten weiter köcheln. Gelegentlich umrühren.

Tipp

Kombiniere die Linsenbolognese mit Vollkornnudeln, Vollkornreis oder Hirse. Oder streue etwas Mandel-Parmesan über das Gericht. Sie enthalten Aminosäuren, die den Linsen fehlen, und runden so das Aminosäureprofil der Mahlzeit ab.

Schmecke die Linsenbolognese am besten noch einmal unmittelbar vor dem Servieren mit Gewürzen und Kräutern ab. Denn die Linsen nehmen einen beträchtlichen Teil der Würze auf. Oder stelle gehackte Kräuter und andere Gewürze zum Selbstwürzen mit auf den Esstisch.

Tipp: Aus Linsen lassen sich viele weitere leckere und gesunde Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel Chili sin Carne, Linsen-Dal, vegane türkische Pizza, vegane Lasagne, Linsensalat und herzhafter Linsenaufstrich.

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