Plastikfreier Versand – nachhaltig online einkaufen
Kostenloser Buchversand nach Deutschland
Versand am selben Tag (bis ca. 15 Uhr)*
Plastikfreier Versand – nachhaltig online einkaufen
Kostenloser Buchversand nach Deutschland
Versand am selben Tag (bis ca. 15 Uhr)*

Gemüsebolognese: 3 Rezepte für Sauce Bolognese ohne Fleisch

Wer kennt und liebt sie nicht? Die klassischen Spaghetti Bolognese! Traditionell gehört natürlich Hackfleisch hinein. Doch für diejenigen unter uns, die kein oder weniger Fleisch essen wollen, insbesondere frühere Fleischesser, vermissen die Herzhafte Soße schon desöfteren. Zum Glück gibt es hervorragende fleischlose Alternativen! Eine aromatische Gemüse-Bolognese kann sich geschmacklich sehen lassen und bietet gesunde Abwechslung. Die Zutaten sind zudem weitestgehend regional und günstig erhältlich.

Hier stelle ich meine liebsten veganen Bolognese-Alternativen vor, basierend auf Blumenkohl, Linse und Möhre. Alle Rezepte besitzen eine ähnliche, übersichtliche Zutatenliste und werden ohne Tofu oder Soja-Fleischersatz zubereitet. So sind die Soßen auch für diejenigen geeignet, die Soja nicht vertragen oder mögen.

Blumenkohl-Bolognese

Blumenkohl ist unglaublich vielseitig – in diesem Rezept sorgt er nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine nahezu perfekte Bolognese-Konsistenz! Übrigens kannst du mit diesem Gericht Blumenkohl auch wunderbar denjenigen nahebringen, die ihn eigentlich nicht mögen, zum Beispiel Kindern.

Für vier bis fünf Portionen benötigst du:

  • 1 kleinen Blumenkohl (alternativ geht auch Romanesco)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose oder frische gehackte Tomaten (je nach Saison)
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt

  • 1 Handvoll frischer bzw 1 EL getrockneter Basilikum (oder andere italienische Kräuter deiner Wahl, z.B. Oregano, Rosmarin, Thymian)
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • optional ca. 125 ml trockener Rotwein (oder wie in der traditionellen Bolognese: Weißwein)

Und so gehst du vor:

  1. Blumenkohl von den Blättern befreien und in Röschen teilen. Wenn die Blätter noch frisch aussehen, nicht wegwerfen! Sie schmecken sehr gut, und du kannst sie entweder mit in der Soße verarbeiten oder als Rohkost-Snack zwischendurch knabbern.
  2. Die Blumenkohl-Röschen mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers zerkleinern oder fein schneiden und zerbröseln.
  3. Zwiebel, Staudensellerie, Knoblauch und eventuell Blumenkohlblätter fein würfeln.
  4. Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln darin sanft anbraten.
  5. Tomatenmark, Knoblauch, Sellerie und Blumenkohl-Hack (und Blätter) zugeben und noch drei Minuten mitdünsten. Kräftig salzen und pfeffern.
  6. Optional mit dem Wein ablöschen, Tomaten, Wasser, Zucker und noch drei Esslöffel Olivenöl hinzugeben, es intensiviert den Geschmack. Wenn du keinen Wein nehmen möchtest, kannst du einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
  7. Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kräuter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Zugedeckt bei niedriger Temperatur circa 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Spaghetti Bolognese mal anders: in diesen leckeren Rezepten sorgt anstatt Fleisch reichlich Gemüse für volles Aroma und unwiderstehlichen Genuss!

Mit Spaghetti oder Tagliatelle und frischem Basilikum servieren. Käseliebhaber können sich gern noch etwas Parmesan darüber streuen. Eine vegane Variante ist dieser köstliche Mandel-Parmesan.

Linsen-Bolognese

Linsen enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß. Als Bolognese für Pasta ergeben sie eine reichhaltige, satt machende und preiswerte Mahlzeit.

Zutaten für vier bis fünf Portionen:

  • 170 g getrocknete Tellerlinsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose oder frische gehackte Tomaten (je nach Saison)
  • 6 EL Olivenöl

  • 1 Lorbeerblatt
  • 1-2 EL frischer Thymian (oder andere italienische Kräuter deiner Wahl, z.B. Oregano, Rosmarin oder Basilikum)
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • ca. 200 ml Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)
  • optional: ein kräftiger Schuss trockener Rot- oder Weißwein

Und so einfach geht’s:

  1. Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
  3. Drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie einige Minuten leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
  4. Tomatenmark sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben.
  5. Mit den Tomaten, Wein und Wasser bzw. Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Öl hinzugeben.
  6. Knoblauchwürfel, Lorbeerblatt, Thymian, Kreuzkümmel und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Zum Schluss die Linsen zugeben und mindestens 30 Minuten weiter köcheln. Gelegentlich umrühren.

Spaghetti Bolognese mal anders: in diesen leckeren Rezepten sorgt anstatt Fleisch reichlich Gemüse für volles Aroma und unwiderstehlichen Genuss!

Vor dem Servieren nochmals mit Gewürzen und Kräutern abschmecken, denn die Linsen nehmen einiges an Würze weg. Die Linsenbolognese kannst du mit deiner Lieblingspasta kombinieren.

Tipp: Aus Linsen lassen sich auch andere vegane “Hackfleisch”-Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel Chili sin Carne oder vegane türkische Pizza.

Möhren-Bolognese

Diese Bolognese-Alternative ist bei Kindern besonders beliebt und macht sich auch gut als Eintopf ohne Nudeln.

Für vier bis fünf Portionen benötigst du:

  • 3-4 große Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose oder frische gehackte Tomaten (je nach Saison)
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt

  • 1-2 EL frische Thymianblättchen (oder andere italienische Kräuter nach Wahl, z.B. Oregano, Rosmarin, Basilikum)
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. 150 ml Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)

Spaghetti Bolognese mal anders: in diesen leckeren Rezepten sorgt anstatt Fleisch reichlich Gemüse für volles Aroma und unwiderstehlichen Genuss!

Die Zubereitung geht so:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie fein würfeln.
  2. Zwiebeln in drei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
  3. Möhren und Sellerie zugeben und drei Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Tomatenmark hinzugeben und weitere drei Minuten dünsten lassen.
  5. Sonnenblumenkerne grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten und drei Viertel der Kerne zum Gemüse geben.
  6. Mit Tomaten und Wasser bzw. Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Öl ebenfalls hinzugeben.
  7. Thymian (oder andere Kräuter), Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
  8. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugießen.

Spaghetti Bolognese mal anders: in diesen leckeren Rezepten sorgt anstatt Fleisch reichlich Gemüse für volles Aroma und unwiderstehlichen Genuss!

Die fertige Soße mit Pasta deiner Wahl, den restlichen gehackten Sonnenblumenkernen und Thymianblättchen servieren. Wenn du nur für Erwachsene kochst, kannst du bei diesem Rezept anstelle von Wasser auch trockenen Wein verwenden.

Im Gegensatz zu Hackfleisch enthält Gemüse kaum Fett. Da Fett jedoch Geschmacksträger ist und hochwertiges Öl zudem aromatisch und gut für unseren Stoffwechsel ist, ist in allen drei Rezepten zusätzliches Pflanzenöl enthalten. Du kannst aber natürlich auch auf die Extraportion Öl verzichten.

Vollkorn-, Dinkel- oder Low-Carb-Gemüsenudeln stellen eine gute Abwechslung zu traditionellen Hartweizennudeln dar. Oder wie wäre es mal mit selbst gemachter Pasta? Die Gemüse-Bolognese-Varianten eignen sich auch bestens für eine fleischlose Lasagne und lassen sich zudem sehr gut einfrieren, zum Beispiel im Schraubglas!

Guten Appetit!

Welche vegane Bolognese-Alternative bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns über weitere Anregungen und Rezeptideen in den Kommentaren!

Viele weitere vegane Rezepte und Alternativen zur Fertigprodukten findest du in unserem Buch:

Wie sich zahlreiche weitere Mahlzeiten wie diese sowie frische Lebensmittel haltbar machen lassen, kannst du in diesem Buch nachlesen:

Diese Beiträge könnten dich auch interessieren:

Spaghetti Bolognese mal anders: in diesen leckeren Rezepten sorgt anstatt Fleisch reichlich Gemüse für volles Aroma und unwiderstehlichen Genuss!

Weitere Beiträge
  • Tipps gegen harte Handtücher (Trockenstarre): so wird die Wäsche wieder weich
    Tipps gegen harte Handtücher (Trockenstarre): so wird die Wäsche wieder weich
    1. August 2023
    Endlich wieder weiche Wäsche: Mit ein paar Tricks lassen sich harte Handtücher ganz einfach vermeiden. Und das, ohne bedenkliche Weichspüler zu verwenden.
    Mehr lesen
  • Leinsamengel selber machen als Ei-Alternative, für Eischnee und für die Haarpflege
    Leinsamengel selber machen als Ei-Alternative, für Eischnee und für die Haarpflege
    31. Juli 2023
    Leinsamengel lässt sich vielfältig als Ei-Ersatz, als Hair Conditioner und als Basis für veganen Eischnee nutzen und ist sehr einfach selbst zu machen.
    Mehr lesen
  • Nützlicher Dickmacher: 8 ungewöhnliche Anwendungen für Zucker
    Nützlicher Dickmacher: 8 ungewöhnliche Anwendungen für Zucker
    28. Juli 2023
    Zucker nicht aufessen, sondern vielseitig im Haushalt nutzen! So kannst du Zucker im Haushalt, für Kosmetik, gesunde Heilmittel und mehr verwenden.
    Mehr lesen
  • Nervennahrung: Diese 10 Lebensmittel helfen bei Stress
    Nervennahrung: Diese 10 Lebensmittel helfen bei Stress
    27. Juli 2023
    Ständig unter Stress? Diese Lebensmittel füllen deine Energiespeicher wieder auf, machen dich gelassener und glücklicher.
    Mehr lesen
  • Gesundes Eiweißbrot (Low Carb) selber backen mit Hanfsamen
    Gesundes Eiweißbrot (Low Carb) selber backen mit Hanfsamen
    26. Juli 2023
    Eiweißbrot eignet sich für kohlenhydratarme sowie vegetarische und vegane Ernährung und schützt zudem vor häufigen Mangelerscheinungen.
    Mehr lesen
  • Statt nutzloser Farbfangtücher: Diese Hausmittel helfen gegen das Abfärben
    Statt nutzloser Farbfangtücher: Diese Hausmittel helfen gegen das Abfärben
    25. Juli 2023
    Mit diesen Hausmitteln kannst du Verfärbungen der Kleidung vermeiden und teure aber wirkungslose Einweg-Farbfangtücher ersetzen.
    Mehr lesen
  • Darum ist das Sonnenvitamin D so wichtig für unseren Körper
    Darum ist das Sonnenvitamin D so wichtig für unseren Körper
    25. Juli 2023
    Vitamin D spielt für unseren Körper eine zentrale Rolle. Wie du auch im Winter eine Unterversorgung mit dem Sonnenvitamin vorbeugen kannst, erfährst du hier.
    Mehr lesen
  • Vegane Rohkosttorte - der kühle, leichte Sommergenuss
    Vegane Rohkosttorte - der kühle, leichte Sommergenuss
    24. Juli 2023
    Besonders im Sommer ist frischer, gesunder Kuchengenuss ohne aufwändiges Backen gefragt - wie wäre es da mit einer Rohkosttorte, die du beliebig zusammenstellen kannst?
    Mehr lesen
  • Pflegendes Rasieröl selber machen - besser als Dosen-Rasierschaum
    Pflegendes Rasieröl selber machen - besser als Dosen-Rasierschaum
    21. Juli 2023
    Warum teuren Rasierschaum kaufen? Mit diesem Rasieröl aus zwei Zutaten geht das Rasieren genauso leicht und es pflegt und nährt die Haut noch zusätzlich.
    Mehr lesen
  • Die Tricks der Supermärkte und wie du sie umgehen kannst
    Die Tricks der Supermärkte und wie du sie umgehen kannst
    21. Juli 2023
    Ist dein Kassenzettel oft länger als erwartet? Achte doch mal auf diese Tricks der Supermärkte, so kannst du bewusster einkaufen und Geld sparen.
    Mehr lesen
  • Aloe-vera-Eiswürfel - Erste Hilfe bei Insektenstichen und Sonnenbrand
    Aloe-vera-Eiswürfel - Erste Hilfe bei Insektenstichen und Sonnenbrand
    20. Juli 2023
    Wenn Insektenstiche und Sonnenbrand der Haut zusetzen, hilft Aloe vera. In Form von Erste-Hilfe-Eiswürfeln kühlt das Gel zusätzlich angenehm.
    Mehr lesen
  • Gemüsenudeln selber machen - die gesunde Nudelalternative
    Gemüsenudeln selber machen - die gesunde Nudelalternative
    20. Juli 2023
    Statt Nudeln aus vitalstoffarmem Weißmehl zu essen, kannst du verschiedene Gemüsesorten in leckere und gesunde Gemüsespaghetti verwandeln. Das schmeckt sogar Kindern!
    Mehr lesen