Gemüsebolognese: Köstliche Soßen ohne Fleisch
Wer kennt und liebt sie nicht? Die klassischen Spaghetti Bolognese! Traditionell gehört natürlich Hackfleisch hinein. Doch für diejenigen unter uns, die kein oder weniger Fleisch essen wollen, insbesondere frühere Fleischesser, vermissen die herzhafte Soße schon desöfteren. Zum Glück gibt es hervorragende fleischlose Alternativen! Eine aromatische Gemüse-Bolognese kann sich geschmacklich sehen lassen und bietet gesunde Abwechslung. Die Zutaten sind zudem weitestgehend regional und günstig erhältlich.
Hier stelle ich meine liebsten veganen Bolognese-Alternativen vor, basierend auf Blumenkohl, Linse und Möhre. Alle Rezepte besitzen eine ähnliche, übersichtliche Zutatenliste und werden ohne Tofu oder Soja-Fleischersatz zubereitet. So sind die Soßen auch für diejenigen geeignet, die Soja nicht vertragen oder mögen.
Blumenkohl-Bolognese
Blumenkohl ist unglaublich vielseitig – in diesem Rezept sorgt er nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine nahezu perfekte Bolognese-Konsistenz! Übrigens kannst du mit einer Blumenkohl-Bolognese vielleicht auch kleine Gemüsemuffel überzeugen.
Mit Spaghetti oder Tagliatelle und frischem Basilikum servieren. Käseliebhaber können sich gern noch etwas Parmesan darüber streuen. Eine vegane Variante ist dieser köstliche Mandel-Parmesan.
Linsen-Bolognese
Linsen enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß. Wenn du sie zusammen mit Gemüse und Kräutern zu einer Linsenbolognese verarbeitest, erhältst du eine reichhaltige, satt machende und preiswerte Mahlzeit.
Möhren-Bolognese
Diese Bolognese-Alternative ist bei Kindern besonders beliebt und macht sich ohne Nudeln auch gut als Eintopf. Für das gewisse Extra und stabilen Biss sorgen in der Karotten-Bolognese geröstete, fein gehackte Sonnenblumenkerne.
Im Gegensatz zu Hackfleisch enthält Gemüse kaum Fett. Da Fett jedoch Geschmacksträger ist und hochwertiges Öl zudem aromatisch und gut für unseren Stoffwechsel ist, ist in allen drei Rezepten zusätzliches Pflanzenöl enthalten. Du kannst aber natürlich auch auf die Extraportion Öl verzichten.
Vollkorn-, Dinkel- oder Low-Carb-Gemüsenudeln stellen eine gute Abwechslung zu traditionellen Hartweizennudeln dar. Oder wie wäre es mal mit selbst gemachter Pasta? Die Gemüse-Bolognese-Varianten eignen sich auch bestens für eine fleischlose Lasagne und lassen sich zudem sehr gut einfrieren, zum Beispiel im Schraubglas!
Guten Appetit!
Welche Gemüsebolognese bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns über weitere Anregungen und Rezeptideen in den Kommentaren!
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Wie sich zahlreiche weitere Mahlzeiten wie diese sowie frische Lebensmittel haltbar machen lassen, kannst du in diesem Buch nachlesen:
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Ich würze die Linsenmasse zusätzlich mit etwas Rauchsalz und gebe für den Biss noch geröstete Walnüsse dazu. Das macht das Ganze schön deftig und man hat ordentlich was zu kauen. 🍽️
Beste Grüße
Wir haben Vegetarier in der Familie und bei Familienfeste muss immer was vegetarisches dabei sein. Ich mache meine Bolognese mit Karotten und Champignon. Gaaanz klein gehackt (mit Quickchef oder ähnliches). Sieht aus wie Fleischhack und wenn ich normal Zwiebeln, Tomatendose und Mark, Gewürze etc wie bei Fleisch dazu gebe, schmeckt es fast genauso. Der Topf ist am Ende genauso leer, wie der Fleischtopf. Eine super Alternative.
Linsen-Bolognese ist schon lange mein Lieblingsgericht … Heute habe ich das erste Mal Blumenkohl-Bolognese probiert, allerdings habe ich den Sellerie durch Karotten ersetzt, da ich keinen Sellerie mag.
Jetzt bin ich mir nicht mehr sicher, ob Linsen- oder Blumenkohl-Bolognese mein Lieblingsgericht ist ☺️
Wieder einmal habt ihr meinen Geschmack getroffen. Die Linsen-Bolo habe ich etwas schärfer gemacht, ein Traum. Allerdings noch getoppt von der Möhren-Bolo. Statt Sonnenblumenkernen habe ich kurz vor Garende etwas Lupinenschrot dazugegeben und quellen lassen. War eine Resteverwertung, schmeckt aber so gut, dass ich es beibehalten werde. Zur Blumenkohl-Bolo kann ich nichts sagen, ich hasse Blumenkohl.