Zarte Karotten-Bolognese – mit Biss dank Sonnenblumenkernen

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Während Karotten in einer klassischen Bolognesesoße nur eine Nebenrolle spielen, besetzen sie in diesem Rezept für eine süßlich-würzige Karotten-Bolognese die Hauptrolle. Zusammen mit gerösteten Sonnnenblumenkernen und eine Reihe weiterer natürlicher Zutaten erhältst du eine herrlich sämige Gemüsebolognese mit leichtem Biss.

Rezept für Karotten-Bolognese

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

Kalorien

465

kcal

Gesamtzeit

Stunde

Diese Karotten-Bolognese zeichnet sich vor allem durch eine Kombination aus zarten Möhrenwürfeln und knackigen Sonnenblumenkernen aus. Beide zusammen sorgen dafür, dass du eine sämige Soße erhältst, die dennoch immer etwas Biss behält.

Zutaten

3-4 große Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 EL Tomatenmark
800 g gehackte Tomaten aus der Konserve oder frische gehackte Tomaten (je nach Saison)
6 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1-2 EL frische Thymianblättchen (oder andere italienische Kräuter nach Wahl, z.B. Oregano, Rosmarin, Basilikum)
½ TL Kreuzkümmel
150 g Sonnenblumenkerne
1 TL Zucker Salz und Pfeffer
evtl. 150 ml Wasser (oder selbstgemachte Gemüsebrühe)
optional: einen Spritzer Balsamico-Essig oder einen TL Ahornsirup

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie fein würfeln.
Zwiebeln in drei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Möhren und Sellerie zugeben und drei Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark hinzugeben und weitere drei Minuten dünsten lassen.
Sonnenblumenkerne grob hacken, in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten und drei Viertel der Kerne zum Gemüse geben.
Mit Tomaten und Wasser bzw. Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Öl ebenfalls hinzugeben.
Thymian (oder andere Kräuter), Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe zugießen.
Ein Spritzer Balsamico-Essig oder ein Teelöffel Ahornsirup am Ende kann sowohl die Süße als auch die Säure verstärken.

Tipp

Mit diesen Rezepten lässt sich aus dem Möhrengrün ebenfalls eine leckere Mahlzeit zaubern.
Mit den Grundzutaten schmeckt die Soße recht mild. Wenn du es würziger magst, gib noch etwas Paprikapulver oder Chilipulver dazu. Oder ergänze ein paar gewürfelte Oliven oder Kapern.

Die fertige Soße mit Pasta deiner Wahl, den restlichen gehackten Sonnenblumenkernen und Thymianblättchen servieren. Wenn du nur für Erwachsene kochst, kannst du bei diesem Rezept anstelle von Wasser auch trockenen Wein verwenden.

Karotten-Bolognese passt zu Pasta aller Art, kann aber auch mit (selbst gemachten) Gnochi oder Reis serviert werden. Für eine leichte Mahlzeit serviere sie alternativ als Gemüseeintopf zusammen mit ein paar Scheiben frisch gebackenem Brot.

Für mehr Würze toppe das Gericht direkt auf dem Teller mit etwas Parmesan oder einer veganen Parmesan-Alternative.

Tipp: Probiere auch unser köstliches Rezept für eine vegane Lasagne mit Linsen und reichlich Gemüse!

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