Vegane Lebkuchen: Ein Rezept mit vielen Möglichkeiten

Für die meisten darf in der Vorweihnachtszeit Eines ganz sicher nicht fehlen: Lebkuchen! Dieses Rezept für vegane Lebkuchen verrät dir, wie du aus wenigen Zutaten die köstlichen Pfefferkuchen ganz einfach selber backst.

Ganz nebenbei verzichtest du damit auch auf jede Menge Verpackungsmüll und tierische Zutaten, die sich in Industrieprodukten häufig in Form von minderwertigem Honig, stark verarbeitetem Trockeneiweiß oder Milch im Schokoladenüberzug verstecken.

Vegane Lebkuchen: Das Rezept

Schwierigkeit: leicht

Portionen

20

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Backzeit

15

Minuten

Kalorien

150

kcal

Gesamtzeit

25

Minuten

In diesem Rezept für vegane Lebkuchen gibt es ganz viele Vorschläge, wie du es abwandeln kannst – mit Rosinen oder Zitronat, mit Schokolade oder Zuckerguss, mit Marzipan- oder Marmeladenfüllung …

Zutaten

• Grundrezept

• 200 g Nüsse, gemahlen (z.B. Mandel, Haselnuss)

• 200 g Weizen oder Dinkelmehl Type 550 bzw. 630

• 1 TL Backpulver oder schnell ersetzt mit ½ TL Natron + ½ TL Zitronensäure

• 120 g brauner Zucker

• 3-4 TL (selbst gemachtes) Lebkuchengewürz

• 1 Prise Salz
  

• 100-150 ml (selbst gemachte) Pflanzenmilch, z.B. Hafermilch oder Sojamilch

• 50 ml zum Backen geeignetes Pflanzenöl

• Weitere optionale Zutaten:

• 20 Oblaten (40-50 mm Durchmesser)

• für Schokoguss: 200 g vegane Kuvertüre (alternativ 200 g vegane Tafelschokolade + 2 TL Kokosöl)

• für Zuckerguss: 200 g Puderzucker + 3-4 EL Zitronensaft

• 100 g getrocknete Früchte, fein gewürfelt (z.B. Zitronat, Orangeat oder Rosinen)

• 2 EL abgeriebene Schale einer Bio-Orange

• 200 g Marmelade oder (selbst gemachtes) Marzipan

Zubereitung

• Nüsse, Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürze in einer Schüssel vermischen.
• Öl und 100 ml Pflanzenmilch dazugeben. Ein weicher, leicht klebriger, aber vor allem gut zusammenhaltender Teig sollte entstehen. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu krümelig, schluckweise mehr Pflanzenmilch zugeben, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Kurz mit den Händen verkneten. Optional getrocknete Früchte oder Orangenabrieb einkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Teigrolle (etwa 5 cm Durchmesser) formen und 20 dicke Scheiben abschneiden.
  
• Die entstandenen Teigstücke mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Ggf. Stäbchenprobe machen.
• Tipp: Werden Oblaten verwendet, die Teigstücke vor dem Platzieren auf dem Backblech jeweils auf eine Oblate setzen und leicht andrücken.
• Die veganen Lebkuchen vollständig abkühlen lassen. Optional mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre oder mit Zuckerguss verzieren. Wer mag, schneidet jeden Lebkuchen vorher noch einmal wie ein Brötchen auf und streicht Marmelade oder Marzipan zwischen die Hälften.

Lebkuchen gehören zu den Dauerbackwaren, das heißt, auch diese veganen Lebkuchen sind bei guter Lagerung (in einer Keksdose) drei bis vier Wochen lang haltbar.

Wer allerdings am liebsten frisch gebackene Lebkuchen isst, kann – ähnlich wie bei unserer Anleitung für selbst gemachte Aufbackbrötchen – die Kekse auch nur 8 statt 12 Minuten backen und anschließend vor dem Verzieren einfrieren. Bei Appetit auf Lebkuchen, die tiefgekühlten Teigkreise einfach fertig backen, ggf. noch verschönern und genießen!

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Welche optionalen Zutaten enthält deine Lieblingsversion der veganen Lebkuchen? Wir freuen uns über deine Idee in einem Kommentar unter dem Beitrag! 

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